Votre avis
Actualités 2 minutes 18 janvier 2021

Guide MICHELIN France 2021 : toutes les nouvelles étoiles

Un nouveau 3-étoiles à Marseille, deux nouveaux 2-étoiles, 54 nouveaux 1-étoile... Voici la liste de tous les nouveaux étoilés du Guide MICHELIN France 2021, classés par ordre de localités.

France Étoiles

Un nouveau 3-étoiles en 2021 :

AM par Alexandre Mazzia, à Marseille

Voilà plusieurs années qu'Alexandre Mazzia éblouit Marseille depuis AM. Cette patte culinaire atypique, ces créations qui n'appartiennent qu'à lui, sont aujourd'hui récompensées d'une troisième étoile dans le Guide MICHELIN France 2021. Entre ses mains tout explose, tout questionne, tout déborde du cadre gastronomique tel qu'on le connaît, mais, plus important encore, tout fait sens ! Comme ces œufs de truites et saumon sauvage, lait fumé aux noisettes torréfiées, un plat d'une intensité rare, ou ces langoustines panées aux graines de sésame et bonite, condiment citron-géranium et popcorn d'algues – on en tremble encore… Tout cela est d'autant plus remarquable que le chef, malgré l'attention portée sur lui, trace son sillon avec calme et assurance. Ceux qui sont passés chez lui peuvent en témoigner : il y a un monde entre l'effervescence dont il est l'objet et le calme, la concentration qui règnent dans sa cuisine. Les quelques veinards du jour sont embarqués dans une aventure gustative d'un genre unique – n'étaient ces temps confinés, on parlerait volontiers d'un voyage… –, rehaussée par un service parfait.

A LIRE AUSSI : Trois étoiles pour AM par Alexandre Mazzia, à Marseille

Alexandre Mazzia ©C.Sirdey/MICHELIN
Alexandre Mazzia ©C.Sirdey/MICHELIN

Deux nouveaux 2-étoiles en 2021 :

La Merise, à Laubach (67)

Cette maison alsacienne épouse à merveille son cadre champêtre avec vue sur la campagne, entre collines et vergers. En cuisine, le chef Cédric Deckert et en salle Christelle, sa femme : on sent chez ces deux-là une réjouissante envie d'aller de l'avant. À partir de produits de belle qualité, il concocte des recettes jamais ennuyeuses, rehaussées par un art subtil des jus et des sauces – ô ce jus champêtre infusé au foin sur la canette, un régal !

Marsan par Hélène Darroze, à Paris (75)

Hélène Darroze, le retour ! Dans son adresse inaugurée en 2019, on retrouve tous les talents de cette héritière d'une famille de cuisiniers du Sud-Ouest : la capacité à dénicher dans les terroirs de ces contrées (Aquitaine, Landes, Pays basque...) de quoi nourrir ses intentions culinaires, et la capacité à les mettre en valeur dans l'assiette, comme cette splendide lotte de petit bateau. On y retrouve aussi la rigueur, l'insatiable curiosité, et la dose d'intuition qui fait toute la différence. Une réussite incontestable.

A LIRE AUSSI : La liste complète des restaurants étoilés du Guide MICHELIN France

Christelle et Cédric Deckert, restaurant La Merise à Laubach ©Maxime Mentzer/La Merise
Christelle et Cédric Deckert, restaurant La Merise à Laubach ©Maxime Mentzer/La Merise


Voici les nouveaux restaurants 1 étoile du Guide MICHELIN France en 2021:

A Paris

Shabour, Paris 2e
Pantagruel, Paris 2e
Trente-Trois, Paris 7e
Gaya par Pierre Gagnaire, Paris 7e
Oxte, Paris 17e
MoSuke, Paris 14e

Dans le reste de la France :

Mickaël Féval, Aix en Provence (13)  
Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16)
Vincent Favre Félix, Annecy (74)
La Rotonde des Trésoms, Annecy (74)
Louroc, Antibes (06)
ONA, Bassin d'Arcachon / Arès
Pollen, Avignon (84)
Auberge Pom'Poire, Azay le Rideau
Castel Marie-Louise, La Baule (44)
L'Observatoire du Gabriel, Bordeaux (33)
L'Ardoise du Marché, Boulleret
La Vieille Tour, Cellettes
La Mère Germaine, Châteauneuf du Pâpe
Les Foudres, Cognac
Cibo, Dijon (21)
Au Gourmet, Drusenheim
Le Donjon - Domaine Saint-Clair, Etretat
Auberge du Cep, Fleurie
L'Opidom, Fondettes
La Table de la Mainaz, Gex
Le Fantin Latour - Stéphane Froidevaux, Grenoble (38)
Le Cerisier, Lille (59)
Miraflores, Lyon (69)
Rustique, Lyon (69)
Domaine du Colombier, Malataverne
Le Bistronomique, Manosque
Signature, Marseille (13)
La Salle à Manger du Château de Mazan, Mazan
La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi (Principauté de Monaco)
Reflet d'Obione, Montpellier (34)
Pastis, Montpellier (34)
Leclere, Montpellier (34)
Le Manoir de la Régate, Nantes (44)
Roza, Nantes
Les Agitateurs, Nice (06)
Duende, Nîmes (30)
Ochre, Rueil Malmaison
Le Verbois, St-Maximin
Colette, St-Tropez (83)
Villa Salone, Salon de Provence (13)
Les Plaisirs Gourmands, Schiltigheim
Au Crocodile, Strasbourg (67)
L'Or Bleu, Théoule sur Mer
Le Panoramic, Tignes
Château de Massillan, Uchaux
Le Jardin Secret, La Wantzenau
Moulin de Rosmadec, Pont-Aven
Auberge du Pont, Pont-du-Château

Illustration de l'article : Tibo Loubat/AM par Alexandre Mazzia


Découvrez la nouvelle application gratuite du Guide MICHELIN, disponible sur iOS et très prochainement sur Android.



Actualités

Articles qui pourraient vous intéresser

Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN

Je m'abonne à la newsletter

Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux