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En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Clément Bouvier, chef de l'Ursus (Tignes), raconte son adaptation au terroir d'altitude et sa relation avec ses producteurs.

Son nom celte évoque la confrérie des charpentiers mais il a grandi entre une mère fleuriste et un père qui possédait une entreprise de poissons fumés. Depuis 2012, le talent de Jérémie Le Calvez s’exprime à Saint-Pol-de-Léon, à La Pomme d’Api, où le chef s’évertue à valoriser les produits de sa Bretagne natale. Rencontre.

Depuis quelques années, une tendance se confirme dans la restauration : le potager de chef, censé fournir légumes, fruits ou herbes fraîches toute l’année. Alors demain, les chefs, tous maraîchers ? Pas si simple ! Beaucoup d'entre eux préfèrent soigner leur relation avec les producteurs qui les entourent.

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, le praliné de Laurent Azoulay.

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef Sébastien Porquet nous raconte comment la crise sanitaire a renforcé ses liens personnels et professionnels avec les producteurs qui l'entourent.

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les truffes au cacao, par Fanny Rey.