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En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef nordiste Florent Ladeyn raconte son mode de fonctionnement avec les producteurs, et sa lutte contre le gaspillage alimentaire.

A Valmont, le Bec au Cauchois (1 étoile) vient de rouvrir ses portes. Son chef, Pierre Caillet, a pris le temps de nous raconter sa philosophie de recherche de produits, et les relations qu'il a nouées avec certains de ses producteurs.

Dans son Bon Menu, le chef Christophe Hay (La Maison d’à Côté, Montlivault) met en valeur les poissons de Sylvain Arnoult, pêcheur de Loire. Ce dernier nous a raconté leur complicité, nourrie de respect et d’amitié.

Dans son bistrot auréolé d’un Bib Gourmand, le chef Nicolas Conraux (La Table de la Butte, 1 étoile à Plouider) propose un menu uniquement composé de produits locaux, et des préparations fortement ancrés dans le terroir finistérien.

À l’occasion du Bon Menu, une initiative du Guide MICHELIN destinée à mettre en valeur les producteurs et à offrir des repas aux soignants, le chef Maxime Meilleur nous raconte son premier dessert, le retour des clients, sa vision de l’avenir. Confidences d’altitude, en pleine cueillette d’oxalis.

Le Guide MICHELIN consacre une série de vidéos à la complicité entre un producteur et un chef. Pour ce troisième épisode, nous sommes allés à la rencontre de Hervé Mons, fromager-affineur, en compagnie de Michel et César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, Ouches).