Le plus parisien des Bretons ! Enfant de la ria d'Étel, dans le Morbihan, Christian Le Squer est un familier de l'air du large. Un signe qui ne trompe pas : sa carrière de cuisinier a commencé sur un chalutier, au service des matelots, alors qu'il est encore adolescent. C'est à 17 ans qu'il débarque à Paris avec un CAP/BEP de cuisine en poche. Il se forme alors dans certaines des maisons les plus prestigieuses de la place parisienne : Divellec, Lucas Carton, Taillevent, Le Ritz… Il obtient son premier poste de chef au Café de la Paix Restaurant Opéra, où il décroche une Étoile en 1996, et deux Étoiles en 1998. Puis il succède à Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen, qui se voit recevoir trois Étoiles MICHELIN en 2002. Arrivé en 2014 au Four Seasons George V, à Paris toujours, il y décroche trois Étoiles MICHELIN en 2016.
Sa signature culinaire ? Résolument parisienne, selon ses propres dires, mais toujours irriguée des produits de son enfance. De sa Bretagne natale, le chef a conservé avant tout le goût du large – signant de superbes hommages au poisson – mais aussi celui de la terre. Bilan : de superbes langoustines bretonnes raidies, mayonnaise tiède et galettes de sarrasin croquantes, le bar de ligne, caviar et lait ribot de son enfance… Sans oublier ce turbot meunière, macération de cresson et râpé de fruit, ou encore ces spaghetti debout en gratin, escortés de truffe, jambon et artichaut.
Son épreuve dans Top Chef 2025
Ce soir, dans Top Chef, les candidats vont devoir s'affronter autour d'une thématique aussi exigeante que fascinante : 24h dans la vie d'un palace ! Le sophistiqué et délicat Four Seasons George V se fera l'écrin d'une impitoyable compétition autour du petit-déjeuner, du tea time et de l'expérience gastronomique. Le chef Le Squer interviendra dans cette dernière séquence, aux côtés de Simone Zanoni et Alan Taudon.Christian Le Squer est le chef du restaurant triplement étoilé Le Cinq, à Paris.
Illustration de l'article : ©Jerusalmi/Le Cinq
