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Restaurants 2 minutes

"Chacun a son propre palais, ses propres envies, ses propres souvenirs"

Albert Malongo Ngimbi est le tout premier sommelier à avoir reçu l'award Sommellerie du Guide Michelin, en 2019. Il expose sa vision de ce métier, qu'il exerce aujourd'hui au Plaza Athénée (Paris), et donne quelques conseils aux néophytes pour choisir le vin au restaurant.

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"Chacun a son propre palais, ses propres envies, ses propres souvenirs"

Albert Malongo Ngimbi est le tout premier sommelier à avoir reçu l'award Sommellerie du Guide Michelin, en 2019. Il expose sa vision de ce métier, qu'il exerce aujourd'hui au Plaza Athénée (Paris), et donne quelques conseils aux néophytes pour choisir le vin au restaurant.

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Restaurants 2 minutes
Jérémie Le Calvez, enfant de Bretagne

Son nom celte évoque la confrérie des charpentiers mais il a grandi entre une mère fleuriste et un père qui possédait une entreprise de poissons fumés. Depuis 2012, le talent de Jérémie Le Calvez s’exprime à Saint-Pol-de-Léon, à La Pomme d’Api, où le chef s’évertue à valoriser les produits de sa Bretagne natale. Rencontre.

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"En dix ans, tout a changé"

Xavier Beaudiment, chef du Pré, à Clermont-Ferrand, nous a raconté sa philosophie de travail, basée sur une relation très proche avec les productrices et producteurs du Puy-de-Dôme.

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Le Bon Menu du chef Xavier Beaudiment

Dans son Bon Menu, mis en place en solidarité avec les personnels soignants, Xavier Beaudiment (Le Pré, Clermont-Ferrand) met en avant les productrices et producteurs du Puy-de-Dôme.

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Sylvain Arnoult, pêcheur de Loire

Dans son Bon Menu, le chef Christophe Hay (La Maison d’à Côté, Montlivault) met en valeur les poissons de Sylvain Arnoult, pêcheur de Loire. Ce dernier nous a raconté leur complicité, nourrie de respect et d’amitié.

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Le Bon Menu de Nicolas Conraux au Comptoir de la Butte, Plouider

Dans son bistrot auréolé d’un Bib Gourmand, le chef Nicolas Conraux (La Table de la Butte, 1 étoile à Plouider) propose un menu uniquement composé de produits locaux, et des préparations fortement ancrés dans le terroir finistérien.

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Maxime Meilleur : "L'avenir de notre métier, c'est l'aubergiste, pas le palace"

À l’occasion du Bon Menu, une initiative du Guide MICHELIN destinée à mettre en valeur les producteurs et à offrir des repas aux soignants, le chef Maxime Meilleur nous raconte son premier dessert, le retour des clients, sa vision de l’avenir. Confidences d’altitude, en pleine cueillette d’oxalis.

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Le Bon Menu d'Arnaud Lallement, à L'Assiette Champenoise

Dès la réouverture de l'Assiette Champenoise (Reims), le chef Arnaud Lallement a mis en place un Bon Menu entre pure gourmandise, souvenirs d'enfance et grande cuisine française… Il nous le raconte dans le détail.

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Le Bon Menu de la Maison d’à Côté

Initiée par le Guide MICHELIN, l'opération Le Bon Menu permet aux chefs de mettre en valeur les producteurs locaux et d'offrir des repas aux personnels soignants. Nous avons demandé à Christophe Hay (La Maison d'à côté, Montlivault) de nous raconter son menu dans le détail. Visite guidée.

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"Les gens ont soif de bonheur" : Laurent Petit raconte son Bon Menu

Lancée par le Guide MICHELIN, l'opération Le Bon Menu permet aux chefs de mettre en valeur les producteurs locaux et d'offrir des repas aux personnels soignants. Nous avons demandé à Laurent Petit (Le Clos des Sens, Annecy) de nous raconter son menu dans le détail. Visite guidée.

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Le Bon Menu : Vivien Durand et les Pigeons de Mios

Tout juste rouvert, le chef Vivien Durand (Le Prince Noir, Lormont) propose un Bon Menu qui met en avant une sélection de beaux produits de la région. Parmi eux, le "pigeon de Mios" élevé par Thomas Labrousse près du bassin d'Arcachon.

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Les deux tiers des Français ont eu le mal des restaurants

Au lendemain de la réouverture des restaurants – ou des terrasses en zone orange comme en Île-de-France –, une étude rapporte combien les sorties au restaurant ont manqué à deux tiers des Français.

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Le Havre : à la découverte d'une réjouissante Tablée

Le restaurant La Tablée est installé juste en retrait du front de mer, dans une rue discrète du Havre. Un jeune duo talentueux y propose une gastronomie décomplexée.

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Ultraviolet by Paul Pairet : une expérience hors-normes

Avant d'être juré dans la saison 11 de Top Chef, le chef français Paul Pairet a construit sa notoriété à Shanghaï : Ultraviolet, son restaurant, propose une expérience gastronomique d'un genre inédit.

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Ces plats régionaux qui font le patrimoine français

Cassoulet, bouillabaisse, choucroute : à l’image de la tour Eiffel ou de l’Arc de Triomphe, ces plats participent au rayonnement de la France à travers le monde, car ils en sont la parfaite incarnation.

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Lionel Giraud, l'enfant du Languedoc

Grand défenseur de son terroir languedocien, ce chef sensible défend une cuisine moderne et raffinée, inspirée par ses souvenirs d’enfance. À Narbonne, sa Table de Saint-Crescent a décroché deux étoiles dans le Guide MICHELIN 2020.

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Toulouse, un peu plus près des étoiles

Longtemps endormie sur ses lauriers gastronomiques, la ville rose retrouve des couleurs en 2020 avec le sacre de Py-r (deux étoiles), la surprise Hedone (une étoile), et une flopée de bonnes petites tables passionnantes.

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Les "petites" tables des grands chefs

Nombreux sont les chefs de restaurants étoilés à ouvrir des adresses "bis", afin de rendre plus accessibles leurs partitions culinaires. Lazare, Le Bistrot des Anges, Benoît… Derrière ces noms se dissimulent les plus prestigieuses signatures de la gastronomie française. Petit tour d'horizon.

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Où manger au Pays basque ?

Le Pays basque est une terre bénie pour les voyageurs, mais aussi pour les gastronomes : entre la Rhune, sa montagne emblématique, et ses plages inoubliables, la région accueille un grand nombre de tables de qualité. Suivez le guide.

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