La cinquième saison est arrivée
Ce sont les beaux jours pour les cuisiniers de légumes. Aux alentours du mois de septembre, ils cuisinent avec les délices de l'été et les premiers produits de l'automne. Bien que cela signifie aussi beaucoup de travail : aujourd'hui, le stock d'hiver doit être préparé.
Confessions de l’inspecteur : Bruxelles
Les inspecteurs du Guide Michelin sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent vous donner un aperçu de leur monde. Et voici leur cri de cœur : quel dommage que le centre bruxellois se vide.
« Le restaurant est qui nous sommes »
L'Atelier de Bossimé est l'épicentre d'un ensemble plus vaste. Le restaurant est entouré d'une centaine d'hectares de ses propres champs et de bâtiments où les artisans locaux reçoivent des opportunités. La durabilité est un mode de vie pour le chef Ludovic Vanackere.
Confessions de l’inspecteur : côtes de porc
Les inspecteurs du Guide Michelin sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent vous donner un aperçu de leur monde. Comme le bonheur enfantin qu'ils éprouvent lorsqu'ils se régalent de côtes de porc moëlleuses comme du beurre.
Fromage du Belge innovateur
Les fromages belges ont la cote. Ils ne proviennent pas de traditions anciennes, ce qui oblige les fromagers à trouver des idées rafraîchissantes. Vincent Verleyen de La Fromagerie du Samson peut être considéré comme un précurseur.
Une ode au temps et à la nature
De l’eau, du sel, du blé et du soja. Laissez fermenter ces quatre éléments, donnez-leur du temps et de l'amour, et vous obtiendrez du Tomasu. Cela semble simple, mais ce n'est pas du tout le cas. La route vers les bouteilles pleines de profondeur largement acclamées a été parsemée d'erreurs et de leçons de vie.
Confessions d'un inspecteur : du choix
Les inspecteurs du Guide Michelin sont entourés de mystère. L'anonymat est dans leur ADN. Mais, avec cette rubrique, ils veulent vous donner un aperçu de leur monde. Parce qu’ils veulent que vous sachiez : ils sont tellement heureux de pouvoir choisir à la carte !
