La cigale et les fourneaux
Au cœur de l'arrière-pays Aixois, le chef Marc Fontanne poursuit son exploration de la Provence et de sa cuisine. Après son Étoile au Prieuré Baumanière à Villeneuve-Lès-Avignon, c'est à la Table de l'Orangerie, restaurant gastronomique du Domaine de Fonscolombe qu'il a une nouvelle fois décroché cette prestigieuse distinction en 2024. Plongez en images dans sa nouvelle maison, à la découverte d'une cuisine aussi solaire qu'élégante.« Fonscolombe c'est la Provence. Et qui dit Provence, dit lumière, une lumière qui berce le lieu du matin au soir et que j'ai essayé de capturer dans chacune des photos. »
Florian Domergue
A l'image de la cuisine du chef, les salles à manger mêlent sobre élégance et identité sudiste affirmée, en témoignent ces cigales qui ornent chaque table du restaurant.
Ce qu'en disent les Inspecteurs...
Entouré d’un parc classé aux nombreuses essences (dont un cèdre de l’Atlas planté par la reine d’Angleterre), ce château du 18e s. dresse ses tables au cœur de salons bourgeois et cossus (au premier étage) ou sur le perron monumental aux beaux jours. Fils d’agriculteurs de la Loire qui taillait déjà le cochon avec son frère boucher-charcutier dès sa tendre enfance, le chef Marc Fontanne (ex-Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon) sert ici trois menus dégustation dont l’un entièrement végétarien. Laitue pressée avec olives déshydratées, cébettes, asperges vertes, crème de laitue, croûtons à l’ail ; carotte glacée dans son jus de carotène, purée à la cardamome, sabayon acidulé ; pain de Gênes aux agrumes, marmelade d’oranges, mousse et glace végétale de calisson. Ses assiettes combinent fraîcheur des produits locaux, visuels ludiques et graphiques, jeu subtil entre l'amertume, le sucré et l'anisé (du fenouil, par exemple).
Hero image : Chausson de courgettes, au chèvre frais, gingembre et curcuma © Florian Domergue
