Recettes et techniques

Recettes et techniques 1 minute

La tomate dans tous ses états

Elle fait rougir les étals et les assiettes à la belle saison. Banale la tomate ? On a demandé à Charles Coulombeau quelques conseils pour bien la préparer et la sublimer, lui qui la décline de 30 façons différentes !

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La tomate dans tous ses états

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La bouillabaisse vue par Ludovic Turac

Installé au cœur de Marseille, le chef profite de la position phare de son restaurant étoilé Une Table, au Sud, sur les quais du Vieux Port, pour proposer sa version personnelle de la bouillabaisse.

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Focus produits : l’écrevisse revisitée par Éric Guérin

À l’asperge, dont la saison est si courte, à la fraise et au petit pois, le chef de la Mare aux Oiseaux, préfère mettre en lumière un mets rare et fin : l’écrevisse, petit crustacé d'eau douce souvent méconnu.

Recettes et techniques 3 minutes

Focus produits : le petit pois sublimé par Adrien Zedda

Qu’est-ce-qui est vert, qui monte et qui descend ? Blague à part, quand le petit pois n’est pas dans l’ascenseur, il est dans les casseroles d’Adrien Zedda chef du restaurant Culina Hortus qui le cuisine de 1001 façons !

Recettes et techniques 2 minutes

Focus produits : l’inspecteur ramène sa fraise !

Elle est celle qui annonce les beaux jours et qui remplit les étals à partir de mi-avril, début mai. La fraise, star de l’été, arrive en grandes pompes ! Confessions et conseils d’un inspecteur chevronné amoureux de ce fruit rouge que l’on accommode de mille manières.

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Focus produits : l'asperge par Tugdual Debéthune, chef du restaurant Holen à Rennes

Le crédo de ce chef atypique, c’est le produit breton...et de saison. A l'ordre du jour, l’asperge blanche, avec sa jolie sucrosité. Conseil précieux d’un chef engagé.

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Recette de chef : pâte à tartiner et crêpes, par Philippe Etchebest

Découvrez à l'occasion de la Chandeleur, la pâte à tartiner et crêpes par Philippe Etchebest, chef de La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur, à Bordeaux.

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Recette de chef : Fondue de reblochon par René et Maxime Meilleur

L'hiver approche ... Quoi de mieux pour se réchauffer qu'une recette de fondue de reblochon cuit dans du pain, accompagnée de pommes de terre vapeur et de lard, par René et Maxime Meilleur. À vous de jouer!

Recettes et techniques 2 minutes

Comment cuisiner les pâtes comme Simone Zanoni ?

N’en déplaise à une certaine tradition franco-française, la cuisine des pâtes est un art gastronomique à part. Simone Zanoni, le chef du George - une étoile MICHELIN - et star des réseaux sociaux où sa faconde bondissante a conquis les foules, nous explique comment porter l’art de la pasta au rang des Beaux-Arts. Une belle occasion de rendre hommage à la journée mondiale des pâtes !

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Recette secrète : Simone Zanoni et ses Tagliolini al tartufo

Le 25 octobre, c'est la journée Mondiale des pâtes. À cette occasion, Simone Zanoni, Chef du George, nous livre le secret de sa recette : les Tagliolini al Tartufo & Parmigiano.

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Recettes de secours : comment cuisiner les fonds de frigo ?

On est tous passés par là : il y a de quoi faire dans le frigo, mais on n'a pas l'inspiration/le temps/le courage pour se lancer dans une recette au long cours… Pour vous tirer de ce mauvais pas, et à l'occasion de la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire, nous avons demandé à un chef, Fabrice Salvador (La Cristallerie, Luxembourg), de vous proposer trois recettes simples et bonnes pour cuisinier les fonds de frigo. Ensuite, à vous de jouer.

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Recette : le gâteau de crêpes au chocolat de Sébastien Vauxion

Ce 1er octobre, c'est la journée mondiale du chocolat. L'occasion de mettre la main à la pâte (à crêpes), en suivant cette recette ultra-gourmande proposée par Sébastien Vauxion, pâtissier émérite et chef du Sarkara, à Courchevel. À vous de jouer !

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5 choses à savoir sur la fraise

Fruit rouge dont la saison dure le plus longtemps, la fraise est synonyme absolu de dessert et de gourmandise. Une bonne fille joufflue aux joues carmin connue depuis des siècles et qui se prête à un nombre incroyable de préparations.

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Les recettes simples et estivales des chefs du Guide MICHELIN

L’été pointe enfin le bout de son nez sur les étals des marchés, offrant aux chefs des produits gorgés de soleil. Pour profiter de ces légumes fraîchement cueillis, voici six recettes simples et estivales partagées par les chefs du Guide Michelin. De quoi donner un souffle de vacances à nos cuisines avant le grand départ !

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Recettes estivales avec la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso)

Comment inviter le soleil et les produits du jardin dans votre assiette pour un apéro festif ? Il suffit de demander à la cheffe brésilienne Alessandra Montagne (Nosso) dont l’éternel sourire illumine les assiettes festives et colorées. Du gaspacho au guacamole, elle nous a concocté des recettes estivales simplissimes qui reposent sur la fraîcheur et la qualité des légumes, bio et locaux de préférence (comme dans son restaurant) !

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La recette des petits pois à la française de Stéphanie Le Quellec

Pour son passage dans l'émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec teste les candidats autour de l'un de ses plats signature. Et à cette occasion, nous avons souhaité vous partager sa fameuse recette des "petits pois à la française".

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Pâques : recette d'agneau de lait de l'Aveyron confit au four 12h

Que serait la fête de Pâques sans l'incontournable agneau, plat de partage par excellence. Le chef de l'Écrin (la table de l'Hôtel de Crillon), Boris Campanella nous livre toutes les astuces pour se régaler avec cette recette d'épaule d'agneau cuite une nuit au four. Le sommelier Xavier Thuizat nous prodigue également ses conseils pour le choix du vin.

Recettes et techniques 1 minute

La recette du week-end : bouillon "Zezette", par Pierre Gagnaire

A l'occasion de son passage dans Top Chef ce mercredi 6 avril, nous avons demandé à Pierre Gagnaire de partager avec nous des recettes réalisables à la maison. Découvrez le bouillon "Zezette", par le chef Pierre Gagnaire.

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Recette : la tarte au chocolat de François Perret

Que ce soit pour la Saint-Valentin ou pour le reste de l’année, faites plaisir à vos convives ou votre +1 avec une recette aussi exquise que gourmande. Découvrez la tarte au chocolat de François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris.