Quand les températures grimpent, l'envie de cuisiner autrement s'impose. Pour son menu spécial « canicule », le chef Julien Dumas du restaurant Zostera a imaginé un carpaccio de thon rouge où fraîcheur, légèreté et équilibre se rencontrent. Associant herbes de saison, notes acidulées et assaisonnements délicats, cette recette sucrée-salée, qu'il nous partage, offre une parenthèse gourmande idéale pour les journées d'été. L'idée du chef ? Préserver ses équipes de la chaleur des cuisines tout en régalant ses convives...

Pour Louis Han, chef du restaurant étoilé NAE:UM à Singapour, le barbecue coréen est à la fois un souvenir d’enfance et un pilier de la culture coréenne. Le chef vous livre ses conseils pour choisir, griller et déguster viandes et légumes dans les règles de l’art.

Pimenté, acidulé, croquant et intensément parfumé, le som tam symbolise à lui seul toute la complexité de la cuisine thaïlandaise. Direction Khon Kaen, dans le nord-est du pays, pour découvrir les secrets de cette salade iconique, dans l'un des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN.

Alors que le printemps commence doucement à tirer sa révérence, les envies d'assiettes légères et parfumées arrivent. En panne d'inspiration ? Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière, vole à votre rescousse avec son avocat basilic gambas.

La salade de tomates, symbole par excellence des vacances et de l'été ! Elle est ici réinterprétée, élaborée et sublimée par le chef Julien Allano (JU - Maison de cuisine à Bonnieux). On choisira évidemment des tomates de producteurs et de plein champ, bio si possibles et bien mûres…

Longtemps réservé en France aux cuisines exotiques, le piment voit ses saveurs brûlantes s’imposer sur les plus grandes tables de la sélection MICHELIN. Envie de mesurer vos papilles à l'échelle de Scoville ? Petit tour d'horizon, de chef en chef. Et de piment en piment !

Sucrine, mesclun, mâche... Des chefs vous disent tout sur la laitue et ses cousines. Crue, braisée, en entrée, plat ou dessert... Tour d'horizon de préparations inattendues où le salade est la star de l'assiette.

La pomme en cuisine ? L’amie des meilleurs chefs et sommeliers du Guide MICHELIN ! À manger crue ou cuite, en plat ou dessert (ah les tartes tatin, glaces et sorbets à la pomme !), à boire pressée en jus ou fermentée en cidre… La pomme est l’incontournable des restaurants, et se décline à l’infini. De la Normandie au Sud-Ouest, en passant par la Vallée du Rhône et la Loire, redécouvrez ce produit de saison.

Comment préparer un véritable pad thaï ? Le chef Supaksorn Jongsiri, à la tête du restaurant Sorn, premier établissement thaïlandais au monde à avoir obtenu trois Étoiles au Guide MICHELIN, partage sa version, inspirée du sud de la Thaïlande et ancrée dans la tradition.

Et si cette année, au lieu de l'acheter, vous la prépariez vous-même ? On a demandé à Nina Métayer ses secrets pour réaliser une galette des rois à la maison, « facile et gourmande ».

Il était un foie… qui demandait du répit ! Chapon, champagne, foie gras, chocolat : si les fêtes de fin d’année sont synonymes d’abondance, de joies culinaires et d’excès de plats ou de boissons, le mois de janvier nous rappelle brutalement à l’ordre. Logés à la même enseigne, les chefs ont pourtant une longueur d’avance : ils savent soigner le mal par le bon, avec des recettes détox qui mettent du baume au cœur… et au corps.

Toshitaka Omiya, le chef du restaurant étoilé Alliance (Paris), a associé dans cette recette aussi raffinée que simple les produits de ses producteurs préférés, une huître finistérienne et un oignon de Champagne...

Les volailles trôneront cette année encore sur de nombreuses tables de réveillon. Voici des conseils de pros pour bien les choisir et les préparer.

Le chef de L’Oustau de Baumanière nous parle de ses créations végétariennes, nous donne ses astuces et nous fait cadeau d’une recette pour les fêtes.

Meilleur pâtissier de restaurant du monde en 2019, bien connu pour ses madeleines, ses viennoiseries revisitées et ses pâtisseries nostalgiques, François Perret partage avec vous sa recette de tarte au chocolat. Simple et terriblement efficace, alors en cuisine !

Nommée d'après Valéry Giscard d'Estaing la soupe dite 'V.G.E.', créée par Paul Bocuse en 1975 fête ses 50 ans ! En voici l'histoire – et la recette pour reproduire ce plat historique à la maison...

Le chef de Saint-Bonnet-le Froid nous confie ses secrets pour bien choisir et cuisiner les champignons et nous partage une de ses recettes emblématiques.

Nicolas Bottero est tombé dans le chaudron de la cuisine quand il était petit. Magicien, il transforme tout ce qu’il touche en mets sublimes et plus particulièrement les produits de son cher terroir, la Provence. Saison oblige, ce sont les courges et plus précisément la courge longue de Nice qu’il nous propose de découvrir, avec une recette.