La poularde demi-deuil, LE plat mythique de la cuisine lyonnaise et française. La mère Brazier tenait la recette de la mère Fillioux. Elle la transmettra à son tour à Paul Bocuse et Bernard Pacaud. Pour vous, voilà la version du chef de l’Ambroisie.

En Bretagne, on l’appelle le bar, sur le pourtour méditerranéen, on lui préfère le nom de loup. Jérôme Coustillas, chef à la Marea, nous le propose en crudo, une recette fraîche et tonique qui sent bon l’été et les dîners en terrasse.

À l'occasion de la sortie de son deuxième livre de cuisine, À table en vingt minutes chrono, le chef Juan Arbelaez partage avec nous une recette tout en fraîcheur (et en primeur) : une salade d'épinards, noix et framboises. Son livre regorge de trucs et d'astuces gourmandes pour enjoliver son quotidien...

Ils portent le col bleu blanc rouge et à tous les deux, totalisent cinq étoiles au Guide MICHELIN. Christophe Bacquié (de passage dans Top Chef 2021 ce mercredi) et Franck Putelat ont accepté notre défi : proposer à nos lecteurs une recette autour d'un produit de saison, l'asperge. À vos fourneaux !

Éric Guérin, chef de la Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim), nous a confié une recette de spritz de thon rouge de Belle-Île-en-Mer, traité en tartare.

Pour son passage dans l'émission Top Chef, Stéphanie Le Quellec teste les candidats avec une épreuve autour du petit pois. La cheffe n'a pas choisi ce produit par hasard : les "petits pois à la française" sont l'un de ses plats signature à La Scène. En voici la recette.

"C’est le cassoulet brésilien !" s’amuse Raphael Rego. S’il est un plat associé à la cuisine brésilienne, c’est bien la feijoada. Pour nous, le chef étoilé de OKA (Paris) a souhaité revisiter ce plat de partage, inventé par les esclaves.

Voici l'interprétation particulièrement gourmande d'un classique d'entre les classiques, le riz au lait. Elle est signée Brandon Dehan (Passion Dessert 2019), le chef pâtissier du restaurant l'Oustau de Baumanière.

Le flan pâtissier est une gourmandise d’enfance, dont la saveur paraît à jamais évanouie (la faute, peut-être, à ses versions boulangères surchargées en maïzena). Aujourd’hui, le pâtissier Yann Brys nous convie à une expérience proustienne : retrouver le goût originel d’un flan au chocolat. Fermez les yeux.

Pour accompagner le retour des beaux jours et les premières chaleurs, voici une recette de velouté froid de petits pois par Toshitaka Omiya, chef du restaurant étoilé Alliance, à Paris.

Pasta alla carbonara... Qui ne connaît pas ce mythe absolu de la cuisine italienne ? Pourtant, hors des frontières d'Italie, le débat perdure sur la meilleure façon de les préparer. Explications et recette dans les règles de l'art par le chef Simone Zanoni.

Avec les autres légumes primeurs, le petit pois incarne la promesse du printemps et le retour des produits frais dans l’assiette. Voici quelques idées, crues ou cuites, pour accommoder ce légume qui faisait les délices de Louis XIV.

Un petit condensé de gourmandise proposé par Camille Mansouri, cheffe pâtissière du restaurant Laurent, à Paris.

Julien Médard, le chef du restaurant étoilé l'Ardoise du Marché (près de Sancerre) célèbre pour nous le début de la saison de la rhubarbe avec ce joli dessert de rhubarbe pochée à la grenadine, ganache montée au chocolat Dulcey, pralines rose et sablé aux amandes.

On avait laissé Bruno Oger lors du premier confinement, espérant des jours meilleurs. On le retrouve combatif et plein d’énergie. Son espoir : une réouverture mi-mai, début juin. En attendant, il nous confie l’une de ses recettes préférées, le turbot céleri.

Toshitaka Omiya, le chef du restaurant étoilé Alliance (Paris), a associé dans cette recette aussi raffinée que simple les produits de ses producteurs préférés, une huître finistérienne et un oignon de Champagne...

Le chef du restaurant l'Évidence, une étoile à Montbazon, nous propose une délicieuse pintade de Racan en cocotte lutée, poires tapées de Rivarenne et safran de Touraine.

Installés à l’Auberge de Montmin depuis 2019, Florian Favario et sa compagne Sandrine Deley ont presque réussi à faire oublier le cadre enchanteur qui les entoure… Ils partagent ici leur recette de chou-fleur rôti meunière et vieux comté. En attendant de le déguster chez eux, face aux alpages...