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Recettes et techniques

Recettes et techniques 1 minute

Recette du week-end : Simone Zanoni et ses Tagliolini al tartufo

Le 25 octobre, c'est la journée Mondiale des pâtes. À cette occasion, Simone Zanoni, Chef du George, nous livre le secret de sa recette : les Tagliolini al Tartufo & Parmigiano.

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Recette du week-end : Simone Zanoni et ses Tagliolini al tartufo

Le 25 octobre, c'est la journée Mondiale des pâtes. À cette occasion, Simone Zanoni, Chef du George, nous livre le secret de sa recette : les Tagliolini al Tartufo & Parmigiano.

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Une recette de Pierre Gagnaire : le financier roquette

Régulièrement, nous demandons à des chefs de partager avec nous une recette qui leur tient à cœur. Aujourd'hui, Pierre Gagnaire dévoile aux lecteurs du Guide MICHELIN la recette du financier roquette.

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Recette de chef : butternut, Lagavulin et tonka

Régulièrement, nous publions des recettes proposées par des chefs : aujourd'hui, le butternut, Lagavulin et tonka, par Julien Allano (Le Clair de La Plume).

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Recette de (fin de) saison : courgette, abricots séchés, safran

La saison des courgettes touche à sa fin... S'il vous en reste encore une poignée, voici une recette pour les mettre en valeur : fleur et chair de courgette, abricots séchés et safran, par Toshitaka Omiya (Alliance, Paris).

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Une recette de Pierre Hermé : Macaron Infiniment Chocolat

le 1er octobre, c'est la journée Mondiale du cacao et du chocolat. Pour l'occasion, nous partageons avec vous une recette de Pierre Hermé, l'un des chefs-pâtissiers les plus fameux de France : les macarons "Infiniment chocolat".

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Recette de chef : pâte à tartiner et crêpes, par Philippe Etchebest

Aujourd'hui, une recette pour les becs sucrés : la pâte à tartiner et crêpes par Philippe Etchebest, chef de La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur, à Bordeaux.

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Recette de chef : le mouhallabieh d'Alan Geaam

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, le mouhallabieh du chef Alan Geaam.

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Recette de chef : le praliné de Laurent Azoulay

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, le praliné de Laurent Azoulay.

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Recette de cheffe : les truffes au cacao, par Fanny Rey

Vous avez envie de cuisiner à la maison, mais vous manquez d'inspiration ? Nous avons demandé à des chefs de partager avec vous des recettes faciles à réaliser chez soi. Aujourd'hui, les truffes au cacao, par Fanny Rey.

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Un plat, une histoire : le coulant au chocolat de Michel Bras

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, le coulant au chocolat de Michel Bras (Le Suquet, Laguiole).

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Recette : le chou-fleur selon François Perret

Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le chou-fleur selon François Perret, chef-pâtissier du Ritz Paris.

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Un plat, une histoire : le soufflé au parmesan de Pierre Gagnaire

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd’hui, le soufflé au parmesan, sorbet poivron vert et ginseng de Pierre Gagnaire.

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Un plat, une histoire : langoustine, boudin noir et pied de cochon, par Olivier Bellin

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, un mariage de la langoustine et de la cochonnaille, imaginé par Olivier Bellin (Auberge des Glazicks).

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Recette : la tarte au chocolat de François Perret

Confinement ou non, cuisiner est toujours une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez la tarte au chocolat de François Perret, chef pâtissier du Ritz Paris.

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Un plat, une histoire : l'artichaut à l’aneth, par Andreas Mavrommatis

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, artichaut à l’aneth à la façon de Constantinople, par Andreas Mavrommatis.

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Un plat, une histoire : la carotte dans tous ses états, par Yoann Conte

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd’hui, la "carotte dans tous ses états" de Yoann Conte.

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Un plat, une histoire : la carpe à la Chambord, par Christophe Hay

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, la carpe à la Chambord du chef Christophe Hay (La Maison d’à côté, Montlivault).

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La recette du jour : les gnocchis de "tartifles", par Jean-Rémi Caillon

Confinement ou non, cuisiner est toujours une bonne façon de se changer les idées ! Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez les gnocchis de "tartifles", primevères, caïon fumé et Beaufort d’alpages, par Jean-Rémi Caillon.

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Un plat, une histoire : Le noir de Bigorre en promenade à Utah Beach

Certaines assiettes suffisent à caractériser l’univers d’un chef. Dans "un plat, une histoire", nous interrogeons le créateur sur les origines de sa création. Aujourd'hui, le noir de Bigorre en promenade à Utah Beach de Christophe Saintagne (Papillon, Paris 17).

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