Gastronomie durable
Pour une gastronomie durable : David Toutain, chef à Paris
Chips de peau de cochon, bouillon confectionné avec la peau du lait de soja, ou encore eau de feuille de citronnier... voici quelques exemples de la volonté...
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Pour une gastronomie durable : Julien Allano, chef du Clair de la Plume
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, Julien Allano, chef du Clair de la Plume à Grignan (Drôme), raconte sa prise de conscience progressive des enjeux durables et la réduction de son empreinte carbone grâce à l'utilisation de produits locaux.
Pour une gastronomie durable : Christophe Aribert, chef en Isère
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, le chef Christophe Aribert raconte son engagement tous azimuts : en cuisine, bien sûr, avec l'utilisation de produits locaux, mais aussi dans le recyclage, le compost, et la mise en place d'un lieu de travail peu vorace en énergie.
Pour une gastronomie durable : Nadia et Reine Sammut
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Nadia Sammut (Auberge la Fenière, dans le Luberon) évoque sa vision de la durabilité en cuisine : la proximité avec les producteurs, le recentrage géographique, et la nécessaire prise de conscience de ces enjeux dès l'école hôtelière.
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Pour une gastronomie durable : Jean Sulpice, chef au lac d'Annecy
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef jean Sulpice raconte son rapport avec la nature environnante, le développement de son jardin de plantes aromatiques, et sa décision de bannir l'utilisation de produits d'entretien chimiques.
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Pour une gastronomie durable : Cyril Attrazic, chef dans l'Aubrac
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Cyril Attrazic raconte sa mise en avant des produits de sa région (agneau de Lozère, pois blonds de la Planèze, escargots de Massiac...) et le travail effectué sur son empreinte carbone.
Pour une gastronomie durable : Christophe Hay, La Maison d'à Côté
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, Christophe Hay (La Maison d'à Côté, Montlivault) raconte sa philosophie de travail, son attachement à ses producteurs, et la nécessité de faire comprendre sa démarche à sa clientèle.
Le Guide MICHELIN pour une gastronomie durable !
En 2020, le Guide MICHELIN dévoile un nouveau pictogramme visant à mettre en avant les restaurants ayant une démarche durable.
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