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Gastronomie durable

Gastronomie durable 2 minutes

Pour une gastronomie durable : Nadia et Reine Sammut

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Nadia Sammut (Auberge la Fenière, dans le Luberon) évoque sa vision de la durabilité en cuisine : la proximité avec les producteurs, le recentrage géographique, et la nécessaire prise de conscience de ces enjeux dès l'école hôtelière.

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En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Cyril Attrazic raconte sa mise en avant des produits de sa région (agneau de Lozère, pois blonds de la Planèze, escargots de Massiac...) et le travail effectué sur son empreinte carbone.

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