Gastronomie durable

Gastronomie durable 3 minutes

A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN

A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.

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A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN

A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.

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Gastronomie durable 2 minutes

On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN

Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée.

Gastronomie durable 2 minutes

Rencontre avec Claire Vallée, cheffe du premier restaurant végan étoilé

La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Claire Vallée, chef du restaurant ONA - 1 étoile et Etoile verte dans le Guide MICHELIN France 2022.

Gastronomie durable 2 minutes

Amélie Darvas : "L'Etoile Verte ajoute une reconnaissance à notre travail"

La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile Verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Amélie Darvas, cheffe du restaurant Äponem - Auberge du Presbytère (1 Etoile et Etoile Verte MICHELIN), et Gaby Benicio, Sommelière.

Gastronomie durable 2 minutes

Nadia Sammut : la première cheffe étoilée d’un restaurant sans gluten

La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile Verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Nadia Sammut, cheffe du restaurant Auberge La Fenière (1 Etoile et Etoile Verte MICHELIN), et Ernest Hung Do, qui travaille main dans la main avec Nadia en tant que Sommelier.

Gastronomie durable 2 minutes

Hervé et Catherine Bourdon : de la gastronomie durable aux vins natures

La série vidéo Green Star In Action est dédiés aux chefs détenteurs de l’étoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cette épisode, nous rencontrons Hervé Bourdon, chef du restaurant 1 étoile MICHELIN Le Petit Hotel du Grand Large, et sa femme Catherine Bourdon – tous deux anciens publicitaires.

Gastronomie durable 4 minutes

L’Auberge du Père Bise : Jean Sulpice, un chef enraciné

Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de l’Auberge du Père Bise où l’on « déguste » littéralement le paysage. Enraciné dans ce terroir savoyard, le chef Jean Sulpice administre une leçon de chose durable où le café a toute sa place.

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Top Chef 2022 : qui est Alexandre Gauthier ?

Dans son fief de La Grenouillère, à La Madeleine-sous-Montreuil, Alexandre Gauthier a fait le pari d'une gastronomie radicale, à la fois "durable" et terriblement innovante. Portrait d'un chef engagé.

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Pour une gastronomie plus durable : Tugdual Debéthune

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Tugdual Debéthune, chef du restaurant Holen, à Rennes, qui a obtenu la distinction en 2021.

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Pour une gastronomie plus durable : Alexis Albrecht

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Alexis Albrecht, chef du restaurant le Vieux Couvent, à Rhinau, qui a obtenu la distinction en 2021.

Gastronomie durable 2 minutes

Pour une gastronomie plus durable : Laurent Petit

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Laurent Petit, chef du Clos des Sens à Annecy, qui a obtenu la distinction en 2021.

Gastronomie durable 2 minutes

Pour une gastronomie plus durable : Florent Pietravalle

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Florent Pietravalle, chef du restaurant la Mirande, à Avignon, qui a obtenu la distinction en 2021.

Gastronomie durable 2 minutes

Pour une gastronomie plus durable : Jean-Michel Lorain

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Jean-Michel Lorain, chef du restaurant La Côte Saint-Jacques, à Joigny, qui a obtenu la distinction en 2021.

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Pour une gastronomie plus durable : Henri Amestoy

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Henri Amestoy, chef du restaurant Art'Zain, au Pays basque, qui a obtenu la distinction en 2021.

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Pour une gastronomie plus durable : Laurent Cherchi

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Laurent Cherchi, chef de Reflet d'Obione, à Montpellier, qui a obtenu la distinction en 2021.

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Pour une gastronomie plus durable : Alexandre Couillon

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Alexandre Couillon, chef de La Marine, à Noirmoutier, qui a obtenu la distinction en 2021.

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Top Chef 2021 : Romain Meder, chef durable

À l'occasion de son passage dans l'émission Top Chef, sur M6, nous republions cet entretien "durable" de Romain Meder, le chef du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris). Où il est question de l'enfance, de générations, de prise de conscience...

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Pour une gastronomie durable : César Troisgros

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à César Troisgros (Le Bois sans Feuilles, à Ouches), qui a obtenu la distinction en 2020.

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Pour une gastronomie durable : Fumiko et Anthony Maubert

Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Fumiko et Anthony Maubert (Assa, à Blois), qui ont obtenu la distinction en 2021.