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Gastronomie durable

Gastronomie durable 2 minutes

Pour une gastronomie durable : Thibaut Ruggeri

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole au chef Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l’Abbaye (49).

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Pour une gastronomie durable : Thibaut Ruggeri

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole au chef Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud Le Restaurant à Fontevraud-l’Abbaye (49).

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Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Jean-François Bérard

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Jean-François Bérard, chef du restaurant René’Sens, à La Cadière d'Azur (83).

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Serge Vieira, chef dans le Cantal

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous partageons le témoignage de Serge Vieira, chef à Chaudes-Aigues, dans le Cantal.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Jacques Barnachon

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous partageons le témoignage de Jacques Barnachon, chef de l'Étang du Moulin, à Bonnétage (25).

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Naoëlle d'Hainaut

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Aujourd'hui, nous relayons de témoignage de Naoëlle d’Hainaut, vainqueur de Top Chef en 2013 et cheffe de L'Or Q'idée, à Pontoise.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Frédéric Molina, chef en Haute-Savoie

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie plus durable. Nous avons recueilli le témoignage de Frédéric Molina, chef du Moulin de Léré, en Haute-Savoie.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Gaëtan Gentil, chef de Prairial

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant des chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, Gaetan Gentil, le jeune chef de Prairial, à Lyon.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Armand Arnal

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, Armand Arnal, chef de La Chassagnette (Arles).

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Thibaut Spiwack

En 2020, le Guide Michelin met en avant les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, nous publions le témoignage de Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona, à Paris.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Jérôme Jaegle, chef de L'Alchémille

En 2020, le Guide Michelin met en avant les chefs engagés dans une gastronomie durable. Aujourd'hui, Jérôme Jaegle, chef de L'Alchémille à Kaysersberg (Alsace).

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Pour une gastronomie durable : Vivien Durand

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés pour une gastronomie durable. Aujourd'hui, Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont, près de Bordeaux).

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Clément Bouvier, chef de Ursus

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Clément Bouvier, chef de l'Ursus (Tignes), raconte son adaptation au terroir d'altitude et sa relation avec ses producteurs.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Sébastien Porquet

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef Sébastien Porquet nous raconte comment la crise sanitaire a renforcé ses liens personnels et professionnels avec les producteurs qui l'entourent.

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Pour une gastronomie durable : Jean-Michel Carrette, chef à Tournus

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses, Tournus) raconte comment il puise dans les trésors de son environnement, entre Yonne, Saône-et-Loire et Côte-d'Or...

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Florent Ladeyn

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef nordiste Florent Ladeyn raconte son mode de fonctionnement avec les producteurs, et sa lutte contre le gaspillage alimentaire.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Pierre Caillet, chef du Bec au Cauchois

A Valmont, le Bec au Cauchois (1 étoile) vient de rouvrir ses portes. Son chef, Pierre Caillet, a pris le temps de nous raconter sa philosophie de recherche de produits, et les relations qu'il a nouées avec certains de ses producteurs.

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Pour une gastronomie durable : David Toutain, chef à Paris

Chips de peau de cochon, bouillon confectionné avec la peau du lait de soja, ou encore eau de feuille de citronnier... voici quelques exemples de la volonté...

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Julien Allano, chef du Clair de la Plume

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, Julien Allano, chef du Clair de la Plume à Grignan (Drôme), raconte sa prise de conscience progressive des enjeux durables et la réduction de son empreinte carbone grâce à l'utilisation de produits locaux.

Gastronomie durable 2 minutes
Pour une gastronomie durable : Christophe Aribert, chef en Isère

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, le chef Christophe Aribert raconte son engagement tous azimuts : en cuisine, bien sûr, avec l'utilisation de produits locaux, mais aussi dans le recyclage, le compost, et la mise en place d'un lieu de travail peu vorace en énergie.

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