En 2020, le Guide Michelin met en avant les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, nous publions le témoignage de Thibaut Spiwack, chef du restaurant Anona, à Paris.

En 2020, le Guide Michelin met en avant les chefs engagés dans une gastronomie durable. Aujourd'hui, Jérôme Jaegle, chef de L'Alchémille à Kaysersberg (Alsace).

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés pour une gastronomie durable. Aujourd'hui, Vivien Durand, chef du Prince Noir (Lormont, près de Bordeaux).

Défendre l'identité culinaire percheronne, mettre en avant des produits locaux inattendus... A Vendôme, le chef Guillaume Foucault s'engage au quotidien pour une gastronomie durable. Entretien.

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière (trois étoiles en 2020), raconte son chemin vers l'autonomie en produits et sa relation avec les artisans locaux.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, Clément Bouvier, chef de l'Ursus (Tignes), raconte son adaptation au terroir d'altitude et sa relation avec ses producteurs.

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef Sébastien Porquet nous raconte comment la crise sanitaire a renforcé ses liens personnels et professionnels avec les producteurs qui l'entourent.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Jean-Michel Carrette (Aux Terrasses, Tournus) raconte comment il puise dans les trésors de son environnement, entre Yonne, Saône-et-Loire et Côte-d'Or...

En 2020, le Guide MICHELIN met en lumière les chefs engagés dans une démarche durable. Cette semaine, le chef nordiste Florent Ladeyn raconte son mode de fonctionnement avec les producteurs, et sa lutte contre le gaspillage alimentaire.

A Valmont, le Bec au Cauchois (1 étoile) vient de rouvrir ses portes. Son chef, Pierre Caillet, a pris le temps de nous raconter sa philosophie de recherche de produits, et les relations qu'il a nouées avec certains de ses producteurs.

Chips de peau de cochon, bouillon confectionné avec la peau du lait de soja, ou encore eau de feuille de citronnier... voici quelques exemples de la ...

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, Julien Allano, chef du Clair de la Plume à Grignan (Drôme), raconte sa prise de conscience progressive des enjeux durables et la réduction de son empreinte carbone grâce à l'utilisation de produits locaux.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Cette semaine, le chef Christophe Aribert raconte son engagement tous azimuts : en cuisine, bien sûr, avec l'utilisation de produits locaux, mais aussi dans le recyclage, le compost, et la mise en place d'un lieu de travail peu vorace en énergie.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef jean Sulpice raconte son rapport avec la nature environnante, le développement de son jardin de plantes aromatiques, et sa décision de bannir l'utilisation de produits d'entretien chimiques.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Cyril Attrazic raconte sa mise en avant des produits de sa région (agneau de Lozère, pois blonds de la Planèze, escargots de Massiac...) et le travail effectué sur son empreinte carbone.

En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, Christophe Hay (La Maison d'à Côté, Montlivault) raconte sa philosophie de travail, son attachement à ses producteurs, et la nécessité de faire comprendre sa démarche à sa clientèle.

En 2020, le Guide MICHELIN dévoile un nouveau pictogramme visant à mettre en avant les restaurants ayant une démarche durable.