Gastronomie durable
La viande est-elle durable ? 5 chefs européens nous répondent
Le développement durable est au centre des préoccupations des chefs, un sujet que chacun interprète à sa manière. Nous nous sommes posés la question : la viande est-elle durable ? Cinq chefs de restaurants récompensés par une Etoile Verte à travers l'Europe nous partagent leur vision.
Hommage au chef Serge Vieira
A l'heure des derniers adieux au chef Serge Vieira, décédé le samedi 1er juillet à l'âge de 46 ans, le Guide MICHELIN lui rend hommage. Retour sur un parcours hors norme et sur un entretien passionné avec ce chef autodidacte et talentueux, réalisé en 2020 à l’occasion de la remise de l’Etoile Verte MICHELIN pour la démarche éco-responsable de son restaurant.
Karlsruhe, Allemagne : focus sur le restaurant Erasmus
Bar sauvage et vanille de Madagascar, laissez-vous séduire par la philosophie étonnante et l'excellente cuisine italienne de cette Étoile Verte.
Le Clos des Sens, la tête dans les étoiles
Perché sur les hauteurs d’Annecy, l’établissement au charme discret offre un cadre idyllique et une table gastronomie remarquable au cœur d’un jardin en terrasse dominant le lac. Une de ces adresses que l’on aimerait garder pour soi…
L’Osteria Francescana (Modène, Italie) : Massimo Bottura et le durable en action
Fervent défenseur des Etoiles vertes MICHELIN, illycaffè poursuit sa quête d’excellence, d’innovation et de développement durable avec son nouveau chef ambassadeur : Massimo Bottura. Ce chef iconique est devenu une référence incontournable de la restauration solidaire et mène une lutte acharnée contre le gâchis alimentaire.
ONE (Roermond, Pays-Bas), quand Edwin Soumang conjugue créativité et durabilité
Grâce à ses étoiles vertes et à sa collaboration avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière le parcours de restaurants qui s’impliquent fortement en faveur de l’environnement. Le restaurant ONE à Roermond aux Pays-Bas en est un bel exemple. Nous vous racontons comment le potager d’Edwin Soumang a emprunté la voie durable.
La Bicicleta (Cantabrie, Espagne), le lieu où les saisons sont reines
Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de La Bicicleta, dans le nord de l’Espagne, où l’on « déguste » littéralement le paysage. Focus sur un lieu original à l’identité marquée.
A la table Etoile Verte d’un inspecteur du Guide MICHELIN
A l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, le Guide MICHELIN vous invite à table et vous installe aux côtés d’un inspecteur du Guide qui vous raconte l’une de ses expériences Etoile Verte les plus mémorables.
On vous dit tout sur l'Étoile Verte MICHELIN
Introduite en 2020 à l’occasion de la présentation de la sélection du Guide MICHELIN France et maintenant déployée dans toutes les sélections du Guide, l’Etoile Verte est la dernière-née des distinctions MICHELIN. Retour sur cette étoile engagée.
Rencontre avec Claire Vallée, cheffe du premier restaurant végan étoilé
La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Claire Vallée, chef du restaurant ONA - 1 étoile et Etoile verte dans le Guide MICHELIN France 2022.
Amélie Darvas : "L'Etoile Verte ajoute une reconnaissance à notre travail"
La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile Verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Amélie Darvas, cheffe du restaurant Äponem - Auberge du Presbytère (1 Etoile et Etoile Verte MICHELIN), et Gaby Benicio, Sommelière.
Nadia Sammut : la première cheffe étoilée d’un restaurant sans gluten
La série vidéo Green Star In Action est dédiée aux chefs détenteurs de l’Etoile Verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cet épisode, nous rencontrons Nadia Sammut, cheffe du restaurant Auberge La Fenière (1 Etoile et Etoile Verte MICHELIN), et Ernest Hung Do, qui travaille main dans la main avec Nadia en tant que Sommelier.
Hervé et Catherine Bourdon : de la gastronomie durable aux vins natures
La série vidéo Green Star In Action est dédiés aux chefs détenteurs de l’étoile verte MICHELIN, qui s’engagent pour une gastronomie plus durable. Dans cette épisode, nous rencontrons Hervé Bourdon, chef du restaurant 1 étoile MICHELIN Le Petit Hotel du Grand Large, et sa femme Catherine Bourdon – tous deux anciens publicitaires.
L’Auberge du Père Bise : Jean Sulpice, un chef enraciné
Grâce à ses étoiles vertes et à son partenariat avec illycaffè, le Guide MICHELIN met en lumière l’histoire de restaurants qui ont un impact environnemental fort, à l’instar de l’Auberge du Père Bise où l’on « déguste » littéralement le paysage. Enraciné dans ce terroir savoyard, le chef Jean Sulpice administre une leçon de chose durable où le café a toute sa place.
Les Etoiles Vertes du Guide MICHELIN: focus sur Dattilo et SanBrite, en Italie
Introduites en janvier 2020, les Etoiles Vertes du Guide Michelin se sont imposées comme une référence en matière de développement durable. Reportage sur deux établissements italiens récompensés pour leurs démarches.
Pour une gastronomie plus durable : Tugdual Debéthune
Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Tugdual Debéthune, chef du restaurant Holen, à Rennes, qui a obtenu la distinction en 2021.
Pour une gastronomie plus durable : Alexis Albrecht
Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Alexis Albrecht, chef du restaurant le Vieux Couvent, à Rhinau, qui a obtenu la distinction en 2021.
Pour une gastronomie plus durable : Laurent Petit
Pour accompagner les chefs dans leur démarche durable, le Guide MICHELIN a créé l'Étoile Verte. Aujourd'hui, nous donnons la parole à Laurent Petit, chef du Clos des Sens à Annecy, qui a obtenu la distinction en 2021.
