Flores wordt gastrobistro
Bistro Flores staat nooit stil. De grootouders van patron Elroy Slijkhuis begonnen er in 1953 met het Gelders Koffiehuis, vandaag zet hij nog maar eens een stap vooruit met de verfijning van zijn zaak. De nieuwe aanpak speelt in op de veranderende tijden.
Het Nederlandse neefje van de Bressekip
Geert van der Kaa maakt deel uit van een uitstervend ras. Net als zijn geliefd en bij chefs populair Chaams hoen. De kleinschalige poelier werkt haast dag en nacht gepassioneerd om zijn bedrijf draaiende te houden. Maar hij kijkt stilaan naar opvolging.
“Dit is het tijdperk van de planten”
Emile van der Staak is de man van de botanische gastronomie. Voedselbos Ketelbroek is zijn muze. Hij gebruikt zijn talent om zijn verhaal over te brengen en mensen te overtuigen. Met De Nieuwe Winkel maakt hij een statement tegen de klimaatcrisis.
Inspecteurs klappen uit de biecht: varkensrib
De inspecteurs van de Michelin Gids zijn in mysterie gehuld. Anonimiteit zit in hun DNA. Toch willen ze u met deze rubriek een inkijk geven in hun leefwereld. Zoals het kinderlijk geluk dat ze ervaren wanneer ze smullen van boterzachte varkensrib.
Kaas van de innoverende Belg
Belgische kazen zijn aan een opmars bezig. Ze dragen geen eeuwenoude tradities met zich mee en dat dwingt kaasmakers tot verfrissende ideeën. Vincent Verleyen van La Fromagerie du Samson mag aanzien worden als een voorloper.
“Ik ben een einzelgänger”
Kelvin Lin weert al de negatieve energie rond hem. Ondanks een moeilijke jeugd heeft hij steeds in zichzelf geloofd en zijn eigen weg gevolgd. De Aziatische rondreis die hij aanbiedt bij Nayolie, een nieuwkomer in onze 2021 selectie, is ongemeen boeiend.
Ode aan tijd en natuur
Water, zout, tarwe en sojabonen. Laat deze vier elementen fermenteren, geef het tijd en liefde, en je krijgt Tomasu. Klinkt eenvoudig, maar dat is het helemaal niet. De weg naar de veelgeprezen flesjes vol diepgang was bestrooid met fouten en levenslessen.
