De Nederlandse gastronomie heeft met Anita Boerenkamp een pionier verloren. Een chef die niet in de spotlights stond of de aandacht opzocht, maar een bescheiden dame die een buurtrestaurant begon in een rustige villawijk in Hilversum en er de Indische keuken op de kaart zette. Ze opende de Spandershoeve in 1972 en slaagde er op haar manier in om de toenmalige vooroordelen over de Aziatische keukens tegen te gaan.
Chef Boerenkamp was de eerste die de rijsttafel in Nederland ging verfijnen. Minder volume, meer kwaliteit. De Indische keuken is een sauzenkeuken, maar zij slaagde erin om er finesse in te verwerken. De prijs-kwaliteitverhouding van de Spandershoeve is altijd geweldig geweest, maar dan wel met een nadruk op kwaliteit.
Ik denk dan aan haar Ikan Boemboe Bali: kabeljauwfilet in kokosmelk, ketjapsaus met een vleugje bruine suiker en sambal-chili voor extra pit. Of nog de Saté Kambing, geroosterd geitenvlees dat mooi rosé en sappig is, met een krachtige sojasaus en zowel rauwe als gebakken uitjes. Het is dankzij dergelijke delicatessen dat de Spandershoeve al jarenlang een Bib Gourmand heeft, en van 1998 tot en met 2007 zelfs bekroond werd met een MICHELIN ster.
Anita Boerenkamp was een inspirator. Voor haar zoon Guido, de gastheer van het restaurant. Voor haar kleinzoon Timo, de chef van de zaak aan wie ze al de finesses van de Indische keuken heeft bijgebracht. Maar ook voor zoveel andere liefhebbers van deze kruidige keuken. Zo is de Spandershoeve al jarenlang een vaste halte voor beginnende inspecteurs, om te ervaren hoe de Indische keuken écht hoort te smaken. Bedankt mevrouw Boerenkamp voor al die mooie herinneringen.
Hoofdfoto: Anita en Timo Boerenkamp
