Tres in Rotterdam
Michael van der Kroft gaat tot het uiterste om zijn omgeving te laten spreken. Zijn aanvoerlijn leidt rechtstreeks naar lokale ambachtsmensen, vaak afkomstig van binnen een straal van dertig kilometer. Het is met een zeer eigen inventiviteit dat hij het bord tot leven brengt. In zijn intrigerend kelderrestaurant vindt u onder meer een heus fermentatielabo waar hij de allernieuwste technieken gaat uitproberen. De chef slaagt erin zijn ingrediënten van A tot Z te benutten en waste te voorkomen, inspanningen om de CO2-voetafdruk zo laag mogelijk te houden, werpen hun vruchten af. Bij Tres wordt een verrassend eerbetoon gegeven aan de seizoenen.
Konijnenvoer in Arnhem
Plantaardig is the name of the game bij Konijnenvoer. Demian Parasmo en zijn team doen er alles aan om gasten te overtuigen dat dit de keuken van de toekomst is. Door een speelse benadering van bij momenten oude bereidingen, een creatieve zoektocht naar vlees- en visvervangers, en de steun van lokale producenten slagen ze daar ook in. De chef deelt zijn overtuiging graag aan tafel. Dat gaat dan uiteraard over de ingrediënten en bereidingswijzen, maar bijvoorbeeld ook over het gebruik van bepaalde schoonmaakproducten. “Een grote bek heeft alleen zin als je iets te zeggen hebt,” vat de chef het zelf gevat samen.
Deze 21 geëngageerde restaurants behoren net als vorig jaar tot de Green Star Community:
• Neder in Alkmaar
• Bolenius Rembrandtpark in Amsterdam
• Flore in Amsterdam
• De Kas in Amsterdam
• Restaurant Vannu in Bavel
• Lokaal in Doetinchem
• Mearkas in Eastermar
• Hof aan Zee in Koudekerke
• Morille in Koudekerke
• Flores in Nijmegen
• De Nieuwe Winkel in Nijmegen
• Kook Atelier Op Oost in Oosterend
• ONE in Roermond
• Rotonde in Rotterdam
• Aan Sjuuteänjd in Schinnen
• Heimat in Utrecht
• Héron in Utrecht
• Triptyque in Wateringen
• Lutum in Wijk bij Duurstede
• Het Seminar in Zenderen
• De Librije in Zwolle
Schrijf u in voor de nieuwsbrief en maak een account aan om de MICHELIN Gids op de voet te volgen
