Restaurants
De Librije
De Librije
Zijn persoonlijke keuken wordt in ere gehouden door chef Nelson Tanate en het geweldige team van De Librije. Een keuken die expressief en memorabel is. Bij elk bord stel je je de vraag hoe ze erin slagen finesse zoveel eigenheid en gelaagdheid te geven. Kaviaar gaan ze bijvoorbeeld zelf rijpen in houten kommetjes die geweekt zijn in sherry, onderop de zilte lekkernij een kersenblad leggen dat fijntjes in tempura is gefruit, daar eidooier boven raspen en er een lichtjes gerookte mousseline van aardappel en aardappelkaantjes bij serveren. Emotie op een bord!
Eten in deze met glas overdekte binnenplaats van een voormalige gevangenis is buitengewoon. Elk detail klopt. Van het keukenbezoek en een blik op het favoriete plekje van Jonnie dat uitgegroeid is tot een eerbetoon aan de chef tot de private dining ervaring die gasten volledig onderdompelt in de wereld van De Librije. De attente maar discrete service is een voorbeeld. En laat ons zeker gastvrouw Thérèse niet vergeten, een echte vakvrouw, die het bord weet te lezen en de smaken perfect aanvult met haar wijnassociaties. In één woord: subliem!
"Duurzaamheid is voor ons altijd een belangrijk thema geweest. We gaan zorgvuldig en bewust om met onze producten en passen kooktechnieken toe die het beste uit de ingrediënten halen, zonder verspilling. Vanaf het begin maken wij gebruik van lokale producten, omdat wij het belangrijk vinden om dicht bij de bron te blijven en zo onze ecologische voetafdruk te verkleinen. Voor ons betekent duurzaamheid niet alleen respect voor de producten, maar ook zorg voor de aarde."
Verblijf in dit hotel
Locatie
1 min.
Bedankt voor alles, Jonnie
Het plotse overlijden van Jonnie Boer dompelt de culinaire wereld in rouw, de MICHELIN Gids incluis. We nemen afscheid van de emblematische chef van De Librije met een traan en veel dankbaarheid.
3 min.
Op pad met een inspecteur: De Librije, 3 MICHELIN Sterren en Groene Ster
De inspecteurs en inspectrices van de MICHELIN Gids nemen u mee naar een lunch bij De Librije in Zwolle, sinds 2004 bekroond met drie MICHELIN Sterren en sinds 2021 met een Groene Ster. Een verhaal van terroir, inventiviteit en thuiskomen.
3 min.
Onze 5 mooiste herinneringen aan de selectie 2024
De inspecteurs van de MICHELIN Gids hebben met de bekendmaking van de Nederlandse selectie een deel van hun geheimen prijsgegeven. Maar niet alles. Welke gerechten zijn bijvoorbeeld uitgegroeid tot emotionele herinneringen bij onze inspecteurs? Ze delen graag vijf van hun mooiste ervaringen van deze selectie.
3 min.
Inter Scaldes wordt bekroond met twee Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
In de selectie van de MICHELIN Gids Nederland 2024 worden tien restaurants voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster. Acht restaurants worden onderscheiden met een Groene MICHELIN Ster voor hun bijzondere inzet voor een duurzame gastronomie.
2 min.
De volledige lijst van de Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
Met 122 zijn ze, de Nederlandse restaurants die zijn bekroond met één, twee en drie MICHELIN sterren. Een concentratie culinaire pareltjes die ronduit indrukwekkend is. Maar wie zijn nu al die zaken die een omweg waard zijn? U leest het allemaal in dit overzicht.
2 min.
Bib Gourmand van de maand: Senang
Binnenstappen bij Senang in Zwolle is het begin van een Aziatische escapade. Omringd door decorattributen als drakenkoppen en lampionnen smult u hier van lekkernijen uit het Nabije, Midden en Verre oosten. Een gesprek met de alom bekende Jonnie Boer, die samen met zijn vrouw Thérèse eigenaar is.
1 min.
Werner Loens klapt uit de biecht: De Librije
8.500 maaltijden in meer dan 20 landen. 3.600 hotelovernachtingen. 20.000 uitgeschreven rapporten. 1.600.000 kilometer afgelegd met de wagen. De cijfers die Werner Loens in 37 jaar heeft verzameld als MICHELIN inspecteur en directeur zijn indrukwekkend. Maar weet dat zijn verhaal minstens even inspirerend is. Vandaag: dat fijne restaurant in Zwolle met drie MICHELIN sterren.
1 min.
Het nieuws van de MICHELIN Gids voor de maand juli 2023
Morille verwelkomt een nieuwe keukenchef, Jamie van Heije maakt toekomstplannen, L’Auberge de Neercanne verhuist even, … Ontdek nu al het nieuws van de MICHELIN Gids Nederland voor de maand juli 2023.
