Amsterdam

Duurzame restaurants in Amsterdam

6 Restaurants
Duurzaamheid rijmt vandaag steeds beter met gastronomie. Respect voor de natuur, oog voor de herkomst van het product en aandacht voor korte keten zijn waarden die chefs nadrukkelijker omarmen. Deze zes Amsterdamse restaurants, twee groene MICHELIN sterren en vier duurzame initiatieven, leggen de lat nog wat hoger.
Bijgewerkt op 24 augustus 2021
m
Bolenius
George Gershwinlaan 30, 1082 MT Amsterdam
Creatief
49 - 140 EUR

Bolenius omschrijft zichzelf als het vlaggenschip van Dutch Cuisine. Nederlandse producten, vooral groenten die (indien mogelijk) zelfgekweekt zijn, schitteren hier in inventieve creaties. De moestuin van de Zuidas, een vaste entree bereid met groenterestjes, is een geweldig voorbeeld van hoe je foodwaste vermijdt.

De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE Amsterdam
Bio
36 - 65 EUR

De Kas werkt from plant to plate. Wat ‘s ochtends nog groeide in hun tuinen, komt kraakvers op uw bord. Die duurzame lijn wordt doorgetrokken tot in de wijnkaart, waar rekening wordt gehouden met CO₂-uitstoot. De moderne aanpak van seizoenproducten als tomaten en schorseneren maakt u bewust van hun echte smaak.

BAK
Van Diemenstraat 408, 1013 CR Amsterdam
Marktkeuken
50 - 85 EUR

Biologisch gekweekte groenten, fruit en kruiden zijn de corebusiness van BAK. U vindt er ook wel een stukje vis of vlees, die steeds geselecteerd zijn op duurzaamheid en uiteraard smaak. De originele aanpak van ‘eenvoudige producten’ als rode biet, koolraap en komkommer overtuigt elke fijnproever.

Beulings
Beulingstraat 9, 1017 BA Amsterdam
Eigentijds
70 - 90 EUR

De creativiteit van chef Bont wordt getriggerd door zijn overtuiging om zo weinig mogelijk weg te smijten en het hele product te gebruiken. Wat hij niet in de moestuin vindt, gaat hij indien mogelijk in het wild plukken. De ceviche waarin hij graag wisselende groenten verwerkt, is telkens weer een verrassing.

Choux
De Ruyterkade 128, 1011 AC Amsterdam
Modern Frans
43 - 63 EUR

Choux eert de veelzijdigheid van planten. Wat sommigen als restjes aanzien, gebruiken zij om hun gasten te verbazen. De chefs zweren dan ook bij bio, zowel voor hun groenten als de wijnen die ze bij Zuiver Wijnen halen. Het verrassingsmenu speelt in op het verse aanbod en maakt bij elk bezoek zijn naam waar.

De Silveren Spiegel
Kattengat 4, 1012 SZ Amsterdam
Creatief Frans
29 - 80 EUR

Zodra u de kaart van De Silveren Spiegel openslaat, valt hun duurzaam engagement op. Groenten van Osdorper Kweker, aandacht voor dierenwelzijn bij de aankoop van vis en vlees, vegetarische opties, … De CO₂-uitstoot wordt dan weer gecompenseerd. Een fijn en modern eerbetoon aan Hollandse producten.

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.