Restaurantes

Esta serie de artículos busca acercar, al gran público, a los chefs de los restaurantes galardonados con nuevas Estrellas MICHELIN en 2023.

Porque la sostenibilidad no es una moda, es el futuro de la cocina y del mundo.

El lugar elegido será el Auditori Fòrum del Centro de Convenciones Internacional de Barcelona. Los coordinadores gastronómicos del evento serán los chefs Jordi Cruz (ABaC, tres Estrellas MICHELIN), los hermanos Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres, tres Estrellas MICHELIN y Estrella Verde) y Paolo Casagrande (Lasarte, tres Estrellas MICHELIN). La edición de Barcelona será la primera en la que se presente la selección de restaurantes de España sin la representación de Portugal.

La edición 2023 de la Guía MICHELIN Francia presenta un nuevo restaurante de tres Estrellas (La Marine, de Alexandre y Céline Couillon, en Noirmoutier), cuatro nuevos restaurantes de dos Estrellas y 39 nuevos restaurantes de una Estrella. Aquí tiene un breve resumen de todas las novedades acontecidas en la 114ª edición.

Con motivo del Día Internacional de la Mujer, planteamos a algunas de las chefs de los restaurantes de nuestra selección un breve cuestionario sobre sus trayectorias, sus influencias femeninas en el mundo de la gastronomía y, cómo no, también les hemos pedido un plato con el que celebrarían esta fecha tan significativa para la igualdad de género en todos los ámbitos de la sociedad.

Las interminables jornadas de trabajo, la presión y el calor de los fogones son habituales, pero... estas chefs también demuestran que tienen los arrestos necesarios para superarse y llegar a lo más alto.

Desde Llisa Negra, un restaurante que no para de ganar adeptos en València y cuenta con el sello de garantía del laureado chef Quique Dacosta, nos han mandado la receta de un flan de turrón. ¿Os animáis a reproducirla?