Practicada desde los albores de la humanidad como una cocina de pura subsistencia, la gastronomía cinegética es hoy en día una disciplina que, por la complejidad en el tratamiento de estas carnes, solo ejecutan algunos de los chefs que mejor conocen los secretos de estos productos.

Aunque las primeras referencias documentadas apuntan a que su origen podría remontarse a la Francia del siglo XVIII de la mano del “chef de reyes”, y creador del concepto de alta cocina, Marie-Antoine Carême, nadie puede dudar de que nuestro país se ha convertido en un auténtico referente en la preparación de las croquetas. Elaboradas históricamente como un plato de aprovechamiento de preparaciones previas, a día de hoy son uno de los mayores y mejores representantes de nuestras reconocidas tapas.

Con un renovado sector turístico nacido en los 90 tras la construcción del Museo Guggenheim Bilbao, la gastronomía de la capital vizcaína vive uno de sus mejores momentos.

Ofrecer una experiencia especial y platos inolvidables es el objetivo de los restaurantes de la guía MICHELIN. Hoy en día, las tendencias gastronómicas van más allá de lo que estrictamente se sirve en los platos. El valor añadido en muchos espacios de restauración consigue transformar el disfrute de la buena mesa en una experiencia global, que se extiende más allá de los fogones y la sala.

Un paseo por las calles de esta tranquila y recoleta ciudad, de apenas cincuenta mil habitantes, supone una invitación a disfrutar en alguno de los restaurantes reconocidos por la guía MICHELIN en la capital oscense.

Situado en un excepcional edificio del casco histórico de Cáceres, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1986, la singular propuesta liderada por Toño Pérez y José Polo conjuga, a la perfección, la rica historia del entorno con una estética actual. Este elegante hotel – restaurante, de tan solo catorce habitaciones, fue rehabilitado por los prestigiosos arquitectos Mansilla y Tuñón. Desde su inauguración, en 2010, se ha convertido en un punto de referencia para los clientes más hedonistas.

De todos es conocido el éxito del asado en Castilla y León, respaldado por productos de excelente calidad como sus lechazos y cochinillos. Un modelo clásico de restauración que, en los últimos años, empieza a compartir espacio con interesantes propuestas de cocina moderna y creativa.

Cádiz, apodada como “La Tacita de Plata”, es considerada la ciudad más antigua de occidente, atesorando una larga historia relacionada con los negocios y, en los últimos siglos, con el turismo.

Aparte de degustar sus reconocidos platos tradicionales, como las paellas y arroces o el “all i pebre”, acercarse a la capital levantina es descubrir una culinaria que vive un momento de efervescencia avalada por la guía MICHELIN, pues en la edición de 2017 ha reconocido a la ciudad con 3 estrellas para otros tantos locales, 7 Bib Gourmand y más de una veintena de restaurantes recomendados.

Bañada por el Mediterráneo, con un clima excepcional, extensas playas, paisajes de ensueño y una actividad cultural cada vez más en alza, el litoral malagueño es un destino indiscutible para el turismo nacional e internacional, llegando a concentrar el 35% de las visitas a la comunidad andaluza.

Con una recién estrenada estrella en la edición 2017 de la guía MICHELIN España & Portugal, el chef cordobés acaba de iniciar la segunda temporada del restaurante que inauguró en marzo del año pasado. Con “Reino de Taifas”, como ha denominado a esta nueva andadura, Paco Morales continúa con su particular investigación de la cocina árabe de Al-Ándalus.

Cuando hablamos de riqueza culinaria, Cantabria es una de las comunidades autónomas españolas más reconocidas. Esta zona cuenta con una fauna marina inagotable, por lo que muchas de sus selectas materias primas vienen del Cantábrico y se han convertido en parte esencial de su recetario. Los caudalosos ríos y los pastos verdes cierran, con sus productos, una de las cartas más amplias y variadas de nuestro país.

El tradicional Chiado, el animado Bairro Alto, el encanto de Alfama... Pasear por los barrios de Lisboa es, sin lugar a dudas, la mejor manera de descubrir su cultura gastronómica.

La capital hispalense esconde rincones con encanto y espacios recónditos. El legado de las sucesivas civilizaciones se expande por toda la ciudad y se funde con la modernidad de los nuevos barrios. Sevilla nada entre arraigadas tradiciones y el despertar de una ciudad europea y cosmopolita, presumiendo de una gastronomía especial gracias a los abundantes recursos culinarios de su entorno.

Cuando la capital de un país es líder mundial en número de estrellas MICHELIN (Tokio ostenta un total de 227 estrellas en la edición 2017 de la guía de la ciudad) es indudable la influencia de su gastronomía en otros recetarios. La cocina japonesa es un destacado ejemplo de la conocida como comida “fusión”, por los distintos enfoques que de su culinaria se han hecho alrededor del planeta.

Comprar y comer lo que hay cerca ha adquirido un nuevo y mágico sentido. El movimiento Slow Food fue fundado en 1986 e implantado en España en el año 2000 para defender la cocina local por encima de cualquier cosa. Desde ese momento, para muchos restaurantes de nuestro país cambiar el mundo empezando por la mesa es la clave, salvaguardando siempre las tradiciones regionales y los métodos de cultivo. Sin duda, un fenómeno que logra ser una filosofía compartida por más cocineros y restaurantes de la guía MICHELIN, que los que estrictamente forman parte del manifiesto Km 0.

Juan Mari Arzak ha afirmado en alguna ocasión que en Donostia / San Sebastián se come de cine. No le falta razón: en esta ciudad la guía MICHELIN recomienda casi 20 establecimientos, de bares de pintxos a establecimientos donde brillan 3 estrellas MICHELIN.

Nutritivo, versátil, sencillo y funcional. Algunos afirman que el huevo es el alimento perfecto. Otros que también está muy de moda. Así es cómo los restaurantes de la guía MICHELIN versionan este portentoso ingrediente