Seguimos poniendo el foco en los mejores Bib Gourmad, por eso cada mes los inspectores se han fijado en uno concreto que merece ser destacado. Recordemos que el Bib Gourmand se concede a restaurantes que ofrecen comidas completas a precios atractivos. Aunque cada restaurante es único y el precio medio varía de un país a otro, el nivel de calidad sigue siendo el mismo.
En esta ocasión, queremos destacar un negocio de gestión familiar y, por eso, nos hemos ido hasta la cacereña Jaraíz de la Vera, conocida como la Capital Mundial del Pimentón, y hemos hablado con Pilar Arjona. Junto a su hermano Víctor, ella tomó las riendas de La Finca - Villa Xarahiz, un atractivo y exitoso proyecto hostelero, con hotel y restaurante, a poco más de 1 km al norte de la localidad.
Nos ha contado su pasión por la comarca de La Vera, el respeto por las tradiciones, el amor por las raíces y los sabores de la infancia... todo desde un gran sentido de la hospitalidad y en un espacio que, como ellos mismos indican, intenta fusionar "la comodidad moderna con el encanto rural". La propuesta gastronómica, a cargo del chef David Moreno y su equipo, exalta todos estos matices para conquistar nuestro paladar.
¿Sobre qué idea se ha construido este restaurante?
La Finca - Villa Xarahiz se fundamenta en una idea profundamente arraigada en la historia de nuestra familia, encarnada por dos nombres que lo representan todo: Jesús y Fidela, nuestros padres. Ellos son la esencia y la base sobre la cual se construyó este proyecto.
Hace 22 años, mi hermano Víctor y yo emprendimos esta aventura, siempre con el apoyo de un equipo comprometido. Con esfuerzo, dedicación y una constante ilusión por aprender, hemos logrado hacer de Villa Xarahiz lo que es hoy.
La meta es que cada cliente que nos visite sienta el deseo de regresar y, para ello, seguimos trabajando con pasión, día a día. Esa es la esencia del proyecto. Nuestro lema lo dice todo: "recibir clientes y despedir amigos".
¿Cuál es el plato más emblemático de tu cocina?
Nos resulta difícil elegir un solo plato como el más emblemático de nuestra cocina, ya que dos de ellos destacan especialmente: las Migas veratas y la Caldereta de cabrito.
Las Migas de la abuela Fidela (en portada), como las presentamos a nuestros clientes, son un viaje a nuestra infancia, cuando nuestra madre las preparaba en el restaurante familiar del pueblo, siempre con esa dedicación y cariño que tanto admirábamos al verla cocinar. Lo que hace únicas a nuestras migas es la combinación del Pimentón de la Vera, nuestro "oro rojo", y la patata, que les aporta un toque distintivo.
Por otro lado, la Caldereta de cabrito Verato es un guiso tradicional que cocinamos a fuego lento, con tiempo y cuidado, lo que le confiere un sabor inigualable. Es un plato ideal para cualquier época del año, aunque en otoño e invierno, acompañado de un buen vino extremeño y disfrutando de nuestras vistas a la Sierra de Gredos, se convierte en una experiencia perfecta.
¿Con qué productos sueles trabajar y cómo les sacas el máximo partido?
Trabajamos principalmente con los productos de nuestra tierra, que nos brinda una diversidad y calidad inmejorables. Nuestros productores y proveedores locales siempre nos ofrecen lo mejor de su cosecha, y nosotros nos esforzamos en tratar estos ingredientes con el respeto que se merecen. ¡Los productos de proximidad nos llevarán más lejos!
A través de una cuidadosa ejecución y elaboración, junto con un profundo conocimiento de la materia prima y un equipo con gran habilidad, logramos sacar el máximo partido a cada producto. Así, conseguimos que cada plato refleje la riqueza y autenticidad de nuestra gastronomía.
¿Cuál es el mejor momento del año para ir a comer?
Cualquier estación es ideal para visitarnos, ya que cada una aporta un encanto particular que hace única nuestra zona. Además, tenemos la fortuna de contar con una amplia terraza desde la que se puede disfrutar de unas vistas maravillosas de toda La Vera.
En primavera, el paisaje se transforma en una explosión para los sentidos con los cerezos en flor. El invierno nos regala la imponente belleza de la Sierra de Gredos nevada. En otoño, la magia de los colores ocres, las calabazas, los castaños… y la posibilidad de pasear y recolectar setas convierten la experiencia en un sueño. Y el verano, con sus gargantas de aguas cristalinas, ofrece un entorno refrescante y relajante.
Adaptamos nuestra propuesta gastronómica a cada temporada: en los meses más fríos, ofrecemos guisos reconfortantes como perdices, pichones, pollo de campo, platos con setas de temporada, asados de cabrito y cochinillo. Durante la Cuaresma, llegan a nuestra mesa platos tradicionales como los rehogados, la cazuela, los sapillos en leche, los escabeches, torrijas y buñuelos, recetas de aprovechamiento que son un auténtico placer. En verano, destacamos el Rin-Ran, una ensalada de tomate típica de la zona que reinterpretamos manteniendo siempre su esencia.
¿Qué precios pueden esperar los clientes?
Nuestros precios son accesibles y variados, ya que nos esforzamos por ofrecer opciones que se adapten a las diferentes necesidades y expectativas de nuestros clientes.
Además, para aquellos que buscan una experiencia más completa, ofrecemos un menú degustación que cambia según la estación. El precio de este menú degustación es de 40 €, una excelente opción para aquellos que desean descubrir lo mejor de nuestra cocina en un solo recorrido gastronómico.
¿Cómo se consigue un menú delicioso pero, al mismo tiempo, con una buena relación calidad/precio?
La clave radica en varios factores fundamentales. En primer lugar, nos enfocamos en la selección de productos de alta calidad, trabajando exclusivamente con proveedores locales y de confianza que nos suministran ingredientes frescos y de temporada. Esta práctica no solo garantiza la frescura de nuestros platos, sino que también apoya a la comunidad y fomenta la sostenibilidad.
Además, nuestra filosofía se centra en la creatividad y la innovación culinaria, donde buscamos reinterpretar recetas tradicionales utilizando técnicas modernas que resalten los sabores naturales de los ingredientes.
La planificación cuidadosa del menú es otro aspecto crucial. Al diseñar una oferta que cambia según la temporada, aprovechamos la disponibilidad de productos frescos y minimizamos el desperdicio, lo que se traduce en una mejor gestión de los costes. Esto nos permite mantener precios competitivos sin comprometer la calidad de nuestra cocina.
Finalmente, el compromiso con la formación continua de nuestro equipo asegura que cada plato se elabore con esmero y atención al detalle. De este modo, logramos crear una experiencia culinaria excepcional que no solo satisface el paladar, sino que también respeta el presupuesto de nuestros clientes.
¿Cómo habéis podido mantener vuestro elevado nivel de calidad con el aumento de los costes en los ingredientes?
Ha sido un desafío que hemos enfrentado con determinación y estrategia. En primer lugar, hemos reforzado nuestra relación con proveedores locales y de confianza, lo que nos permite asegurar la frescura y calidad de los productos. Al trabajar directamente con ellos no solo garantizamos ingredientes de primera, sino que también podemos negociar mejores condiciones y precios, lo que ayuda a mitigar el impacto de los aumentos de coste.
Por otra parte, hemos optimizado nuestros procesos de compra y almacenamiento para reducir el desperdicio y maximizar la eficiencia en el uso de nuestros ingredientes. Esto implica un análisis cuidadoso de la demanda y la planificación del menú, permitiéndonos ajustar nuestras ofertas según la disponibilidad de productos frescos y de temporada, lo que a su vez nos ayuda a la hora de ofrecer platos de calidad sin incurrir en gastos innecesarios.
La formación continua de nuestro equipo también juega un papel crucial. Al capacitarlos en técnicas de cocina eficientes y en la elaboración de platos versátiles, conseguimos sacar el máximo partido a cada ingrediente. Esto nos posibilita crear recetas innovadoras que no dependen exclusivamente de ingredientes costosos, manteniendo así la calidad sin comprometer la experiencia gastronómica.
Finalmente, mantenemos un enfoque en la comunicación abierta con nuestros clientes. Les informamos sobre las decisiones que tomamos en relación con la calidad y la sostenibilidad, lo que nos ha permitido construir una base de clientes leales que valora el esfuerzo que realizamos para ofrecerles lo mejor, incluso en tiempos difíciles.
¿Qué iniciativas sostenibles hay en tu restaurante que te gustaría compartir?
En nuestro restaurante, la sostenibilidad es un compromiso que se refleja en diversas iniciativas.
En primer lugar, hemos implementado un sistema de reciclaje riguroso que abarca todos los aspectos de nuestra operación. Nos aseguramos de separar y gestionar adecuadamente los residuos, promoviendo así la reducción del impacto ambiental y fomentando prácticas responsables entre nuestro equipo y nuestros clientes.
Otro pilar fundamental es nuestra cocina de aprovechamiento. Nos esforzamos por utilizar cada parte de los ingredientes en la medida de lo posible, minimizando el desperdicio. Esto se traduce en la creación de platos que incorporan ingredientes que de otro modo podrían ser desechados, así como en la elaboración de fondos y salsas que aprovechan los recortes y restos de cocina. Esta filosofía no solo permite una gestión más eficiente de los recursos, sino que también enriquece nuestra oferta gastronómica, creando sabores únicos y sorprendentes.
Además, hemos dado un paso importante hacia la sostenibilidad energética al instalar placas solares que abastecen a todo el hotel. Esta inversión no solo reduce nuestra dependencia de fuentes de energía convencionales, sino que también nos permite disminuir significativamente nuestra huella de carbono. Al utilizar energía solar, contribuimos al cuidado del medio ambiente mientras mantenemos un nivel óptimo de confort y servicio para nuestros huéspedes y comensales.
A través de estas iniciativas, trabajamos para ser un restaurante responsable y sostenible, convencidos de que cada pequeña acción cuenta y que, al adoptar un enfoque consciente, podemos hacer una diferencia positiva en nuestro entorno.
Bib Gourmand • Uno de los favoritos del inspector con buena comida a precios moderados
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Imagen de cabecera: Migas con huevo al estilo de la abuela Fidela © La Finca - Villa Xarahiz
