Gala MICHELIN 4 minutos 28 noviembre 2023

Los nuevos Bib Gourmand de la Guía MICHELIN España 2024

Uno de los reconocimientos que más éxito tiene entre nuestros lectores son los Bib Gourmand. Estos pictogramas, que premian la relación calidad/precio, nos desvelan las mejores opciones para comer en el día a día.

Bib Gourmand España Guía MICHELIN 2024 Selección del editor

Está claro que no tienen la repercusión mediática de las famosas Estrellas MICHELIN; sin embargo, desde que aparecieron en 1997, han encandilado a los gastrónomos de todo el mundo por reflejar las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad.

La selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.

En líneas generales estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad/precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena– asequible a todos los bolsillos.

Siempre se ha dicho que estos son los restaurantes preferidos de los inspectores, que los buscan con ahínco desde la firme convicción de que una buena comida no tiene por qué tener un precio desorbitado.

Aquí te presentamos algunos de ellos repartidos por todo el país y, a continuación, la lista con el resto de los restaurantes reconocidos con el Bib Gourmand este año.

Busca la carita de Bibendum relamiéndose y… ¡disfruta de ellos tanto como nosotros!

Madrid (Comunidad de Madrid) - Tres por Cuatro

Dentro de la incesante aparición de jóvenes cocineros que toman la iniciativa para sacar adelante sus propios negocios hemos visto casos como el de Álex Marugán, que dio los primeros pasos dentro del Mercado de Torrijos y ahora, respetando esa misma vinculación con el producto sobre la que ha construido su propuesta, está disfrutando del éxito de haber conseguido una clientela joven y bastante fiel en el Tres por Cuatro. ¿Qué encontrarás? Un local tipo bistró, de línea actual, donde plantean los platos desde dos vertientes: "Los de siempre" y "Los de hoy". Prueba, sí o sí, su famosos Torreznos hecho en casa, pues los adoban y confitan primero en el horno durante cuatro horas para terminarlos, una vez troceados, pasándolos por la sartén.

Taco de Ossobuco pibil, con tortilla de maíz casera y cebolla morada encurtida © Tres por Cuatro
Taco de Ossobuco pibil, con tortilla de maíz casera y cebolla morada encurtida © Tres por Cuatro

Tarifa (Andalucía) – Atxa

Escondido en una estrecha callejuela peatonal del casco antiguo de Tarifa hay un restaurante que sorprende tanto en lo gastronómico como en lo estético, pues ocupa una bella casa rehabilitada que remonta sus orígenes hasta 1868. Arturo y Laura, la pareja de chefs al frente, se conoció bajo la tutela de Martín Berasategui, de ahí ese guiño vasco en el nombre del local. Aquí buscan que, ante todo, seamos capaces de descubrir los sabores gaditanos con cada bocado, por eso apuestan por una cocina actual, con toques creativos y matices de brasa, que siempre se construye en torno a los mejores productos de la zona.

Atún rojo del Estrecho a la brasa, veluté de manteca colorá, patatas baby y piparras © Juanjo Quintero /Atxa
Atún rojo del Estrecho a la brasa, veluté de manteca colorá, patatas baby y piparras © Juanjo Quintero /Atxa

Tenerife / San Cristóbal de la Laguna (Canarias) - Tasca Silbo Gomero

No hay mejor homenaje a nuestros antepasados que el respeto por las tradiciones y, en nuestro caso, por sus sabores. Braulio Simancas, teniendo muy clara la filosofía de su restaurante, desea que sintamos esas sensaciones que nos ponen en contacto con nuestras raíces cada vez que damos un bocado a uno de sus platos, creados por y para la exaltación del producto isleño de proximidad. ¿Curiosidades? El chef domina como pocos el famoso mojo canario y, sorprendentemente, también es un experto afinador de quesos, así que... ¡aquí siempre hay variantes interesantes para los turófilos!

Milhojas con natillas caseras de cabra y cítricos © @f3photostudio/Tasca Silbo Gomero
Milhojas con natillas caseras de cabra y cítricos © @f3photostudio/Tasca Silbo Gomero

Valladolid (Castilla y León) - La Cocina de Manuel

Guisantes lágrima de Laguna de Duero con yema de huevo, pil pil de jamón ibérico y tallarines de calamar; Paccheri relleno de guiso de cerdo ibérico, gamba roja y jugo de carne; Solomillo de ternera con milhoja de patata y mousse de champiñón y foie… ¿A quién no se le hace la boca agua? Este restaurante, que sigue en manos de Manuel (tras los fogones) y Esther (pendiente de todo en la sala), ha dado un gran paso con el cambio de local, un bistró clásico-contemporáneo no exento de elegancia, más espacioso y que ahora cuanta también con una barra adaptada para comer directamente en ella. Fiel a su filosofía, aquí siguen apostando por una cocina tradicional actualizada que no escatima en las raciones y exalta los productos de temporada del entorno.

Guisantes lágrima de Laguna de Duero con yema de huevo, pil pil de jamón ibérico y tallarines de calamar © Nacho Gallego/La Cocina de Manuel
Guisantes lágrima de Laguna de Duero con yema de huevo, pil pil de jamón ibérico y tallarines de calamar © Nacho Gallego/La Cocina de Manuel

Vilafranca del Penedès (Cataluña) - El Cigró d'Or

¿Buscas auténtica cocina catalana? Este restaurante, que llama la atención por su curioso y atractivo emplazamiento en el piso superior del mercado municipal (Mercat de la Carn), pone mimo en cada plato y defiende las elaboraciones con ADN local, actualizadas en las formas pero tomando como referencia innegociable los productos autóctonos. No dejes de probar sus riquísimos Canelones o el sabroso Gallo negro del Penedès, un producto fetiche para la comarca y que tiene hasta su propia feria (Fira del Gall), sorprendentemente con... ¡más de 350 años de historia!

Canelons del Cigró (rellenos de pollo, con bechamel de foie gras y parmesano rallado) © La Fatxenda/El Cigró d'Or
Canelons del Cigró (rellenos de pollo, con bechamel de foie gras y parmesano rallado) © La Fatxenda/El Cigró d'Or

Vinaròs (Comunidad Valenciana) - Rubén Miralles

A la hora de buscar un restaurante hay comensales para todos los gustos, por supuesto, pero casi todos coinciden en valorar la honestidad y la sinceridad plasmada sobre los platos. Este es el caso de Rubén Miralles, un establecimiento íntimo en el espacio pero grande en la propuesta y que no está a la vista de todo el mundo, pues cual joya culinaria se encuentra oculto en un estrecho callejón peatonal del casco antiguo de Vinaròs (próximo a la Plaza Parroquial). ¿Su oferta? Una cocina actual de firme base tradicional, construida desde el máximo respeto al producto local o cercano (forma parte del movimiento slowfood llamado "Cuiners Km 0") y con interesantes guiños viajeros. ¡La relación calidad/precio de sus menús es fantástica!

Brandada de galera, guisantes, Kalamata, remolacha y caviar © Rubén Miralles
Brandada de galera, guisantes, Kalamata, remolacha y caviar © Rubén Miralles

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Otros restaurantes distinguidos con la distinción Bib Gourmand en 2024


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Foto de cabecera: Paccheri relleno de guiso de cerdo ibérico, gamba roja y jugo de carne © Nacho Gallego/La Cocina de Manuel

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