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La entomofagia: ¿estás preparado para pedir insectos a la carta?

Propios y extraños nos sorprendimos cuando en el año 2013 saltó la noticia de que la FAO (Food and Agriculture Organization - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) proponía como posible solución a la hambrunas la inclusión de insectos en la dieta habitual como fuente de proteínas.

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La entomofagia: ¿estás preparado para pedir insectos a la carta?

Propios y extraños nos sorprendimos cuando en el año 2013 saltó la noticia de que la FAO (Food and Agriculture Organization - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) proponía como posible solución a la hambrunas la inclusión de insectos en la dieta habitual como fuente de proteínas.

Novedades

Reportajes 2 minutos
El discreto encanto de la Tarta de Manzana

De la Tarta Tatin al Apple Pie pasando por el Strudel y el Crumble de manzana. Todos los matices de un gran clásico de la cocina dulce.

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Sinfonía en la mesa: cuando la música y la cocina van de la mano

¿Sabías que la “Música de mesa” alcanzó sus más altas cotas durante el Barroco? ¿Y que las copas flûte deben su nombre a un instrumento musical? La música y la gastronomía caminan juntas desde la Antigüedad y están hechas la una para la otra.

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Comer de cine: las estrellas MICHELIN en la gran pantalla

Un viaje de diez metros, Burnt, El Somni… Diez películas en las que las estrellas MICHELIN son las protagonistas.

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Cocina nikkei: fusión japo-peruana

Ceviche, Tiradito, Pulpo al olivo, Yucamochi... La cocina nikkei mezcla las técnicas y el carácter de la cocina japonesa con la exuberancia de los productos y los aliños peruanos. Historia y direcciones de una gran cocina de fusión.

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El Lechazo, rey de Castilla y León

El Lechazo de Castilla y León es sin duda una de las joyas de la corona de la gastronomía española. Suave, jugosa y de mucho carácter, la carne del cordero lechal asada en el horno de leña puede ser una buena excusa para viajar rumbo al centro del país. Eso sí, mejor si es en primavera(cuando esta carne es todavía más sabrosa) y con la guía MICHELIN en la mano. 

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Tiramisú, variaciones sobre el tema

Descubriendo el postre italiano más famoso del mundo. Desde su receta clásica hasta sus más variadas interpretaciones.

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Petit-fours: dulce final feliz

Dulces, salados, de chocolate, fruta y frutos secos. Los Petit-fours son la mejor manera de terminar una comida. Y más si tienen estrella MICHELIN.

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Sopas frías con estrella

Gazpacho, Salmorejo, Ajoblanco… Las sopas frías son iconos de la cocina española tradicional que siguen estando muy en forma.

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¿En qué consiste la maduración de la carne?

Para los legos en cuestiones gastronómicas, encontrarse en una carta de restaurante un plato de carne de larga maduración puede resultar, cuanto menos, sorprendente. Conocer más sobre este apasionante mundo del envejecimiento del vacuno, es tarea obligada para todos los que disfrutan de un buen pedazo de carne.

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La vuelta al mundo en diez platos

Guacamole, Ají de gallina, Bao… Damos la vuelta al mundo en diez especialidades tradicionales. Sin movernos de España y de la mano de la guía MICHELIN.

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Escuelas de cocina, donde nacen las estrellas.

Lejos quedan ya los tiempos en los que los conocimientos culinarios se transmitían exclusivamente en las cocinas domésticas o de cocinero a aprendiz. La revolución que la alta cocina española ha vivido desde los años 90 ha ido acompañada de una especialización del sector, lo que ha hecho necesaria la aparición de titulaciones oficiales específicas.

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Estrellas de chocolate

En flan, en ensalada o en helado nitrogenado. Así es cómo los restaurantes con estrella MICHELIN rinden homenaje al ingrediente dulce más inspirador.

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Legumbres, el tesoro gastronómico español

De las Fabes al Guisante lágrima, pasando por el Garrofó. Dónde comer los mejores platos de legumbres. De las Fabes al Guisante lágrima, pasando por el Garrofó. Dónde comer los mejores platos de legumbres.

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La tortilla de patata: historia de un icono nacional

Nunca algo tan sencillo dio como resultado un plato tan universal y valorado por todo aquel que lo prueba.

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Alta repostería, el placer más dulce de nuestras cocinas.

La variedad de los postres españoles es un fiel reflejo de su idiosincrasia regional, no sujeta a fronteras por el amor al dulce y salvaguardada de los tiempos gracias, en muchos casos, a la labor de la repostería monacal. Sin embargo, la alta cocina ha sabido ir más allá de los postres típicos de nuestro país, para convertirlos en un valor indiscutible dentro de la carta de cualquier restaurante gastronómico. Además del espacio físico dedicado en las mejores cocinas para su elaboración, el universo dulce es un importante protagonista en algunas de las mejores casas reconocidas por la guía MICHELIN.

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Los mercados gastronómicos, una tendencia en auge

Desde hace algunos años, los mercados de nuestras ciudades se han visto revitalizados gracias a nuevas fórmulas gastronómicas que han ido ocupando sus puestos de manera imparable. Lo que hasta ahora se había reservado a lugares muy concretos, se está convirtiendo en una corriente que ya ha dejado de ser una moda pasajera. Todas las grandes ciudades se unen a esta tendencia y reconvierten sus viejos mercados de barrio en deslumbrantes espacios gastronómicos.

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Historietas para comer

Cocinillas, gourmets en busca del menú perfecto, cocineros que se ríen de ellos mismos… y un único rasgo en común: el amor a la comida contado en viñetas. Diez cómics gastronómicos imprescindibles (y con estrella MICHELIN).

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Retinto, una de las razas vacunas más puras de España

Las dehesas y montes bajos del suroeste y sur de la Península Ibérica, entre las comunidades de Extremadura y Andalucía, son el medio natural en el que vive esta raza, criada en explotaciones extensivas en perfecta y sostenible asociación con estos parajes mediterráneos, donde practica una alimentación basada principalmente en pastos, que dan como resultado excelentes carnes.

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