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Un productor, un chef: Nacho Sanfilippo y Jesús Sánchez

La Guía MICHELIN presenta un nuevo episodio de la serie destinada a mostrar la complicidad entre un productor y un chef. Hemos ido a Santoña, al encuentro de Nacho Sanfilippo, conservero de anchoas, y del chef Jesús Sánchez.

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Un productor, un chef: Nacho Sanfilippo y Jesús Sánchez

La Guía MICHELIN presenta un nuevo episodio de la serie destinada a mostrar la complicidad entre un productor y un chef. Hemos ido a Santoña, al encuentro de Nacho Sanfilippo, conservero de anchoas, y del chef Jesús Sánchez.

Novedades

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Escapadas gastronómicas por Castilla-La Mancha

Presentamos las cinco rutas que hemos realizado durante los meses de junio y julio, en colaboración con Raíz Culinaria, para dar a conocer el buen momento que vive la gastronomía castellano-manchega.

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Jaén, la revolución silenciosa

Quizá por su condición de provincia de interior o por su carácter andaluz con toques castellanos, Jaén haya pasado desapercibida durante mucho tiempo. Frente al salero y espíritu festivo de otros hermanos andaluces, Jaén ha tenido que luchar con tesón y convencimiento para empezar a brillar como se merecía.

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Cuchillo, cuchara y tenedor, una historia occidental

Símbolos de nuestra cultura, hoy en día no podemos imaginarnos una mesa en la que falten los cubiertos, pero durante siglos la humanidad no los utilizó para llevarse la comida a la boca. De hecho, la generalización de su uso es bastante reciente, ya que se remonta al siglo XVIII.

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Un productor, un chef: Juan Carlos Roldán y Pedro Sánchez

La Guía MICHELIN presenta el primer episodio de una serie destinada a mostrar la complicidad entre un productor y un chef. Nos hemos ido a la provincia de Jaén, al encuentro de Juan Carlos Roldán, hortelano, y del chef Pedro Sánchez.

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Estrellas MICHELIN en la España vaciada

Un 22% de los restaurantes con Estrellas MICHELIN de la selección 2020 están situados en localidades de menos de 5.000 habitantes y un 7% en pueblos de menos de 1.000 habitantes.

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Tradición vs. vanguardia

El debate entre defensores y detractores de la cocina tradicional y de la cocina creativa se ha convertido en un clásico de la calle en nuestros días.

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Ellas cocinan

Desde Sant Pau hasta La Finca, pasando por La Lobita y Monastrell. Estos son los fogones donde mandan las mujeres y… ¡donde brillan las estrellas MICHELIN!

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La entomofagia: ¿estás preparado para pedir insectos a la carta?

Propios y extraños nos sorprendimos cuando en el año 2013 saltó la noticia de que la FAO (Food and Agriculture Organization - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) proponía como posible solución a la hambrunas la inclusión de insectos en la dieta habitual como fuente de proteínas.

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El discreto encanto de la Tarta de Manzana

De la Tarta Tatin al Apple Pie pasando por el Strudel y el Crumble de manzana. Todos los matices de un gran clásico de la cocina dulce.

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Sinfonía en la mesa: cuando la música y la cocina van de la mano

¿Sabías que la “Música de mesa” alcanzó sus más altas cotas durante el Barroco? ¿Y que las copas flûte deben su nombre a un instrumento musical? La música y la gastronomía caminan juntas desde la Antigüedad y están hechas la una para la otra.

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Comer de cine: las estrellas MICHELIN en la gran pantalla

Un viaje de diez metros, Burnt, El Somni… Diez películas en las que las estrellas MICHELIN son las protagonistas.

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Cocina nikkei: fusión japo-peruana

Ceviche, Tiradito, Pulpo al olivo, Yucamochi... La cocina nikkei mezcla las técnicas y el carácter de la cocina japonesa con la exuberancia de los productos y los aliños peruanos. Historia y direcciones de una gran cocina de fusión.

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El Lechazo, rey de Castilla y León

El Lechazo de Castilla y León es sin duda una de las joyas de la corona de la gastronomía española. Suave, jugosa y de mucho carácter, la carne del cordero lechal asada en el horno de leña puede ser una buena excusa para viajar rumbo al centro del país. Eso sí, mejor si es en primavera(cuando esta carne es todavía más sabrosa) y con la guía MICHELIN en la mano. 

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Tiramisú, variaciones sobre el tema

Descubriendo el postre italiano más famoso del mundo. Desde su receta clásica hasta sus más variadas interpretaciones.

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Petit-fours: dulce final feliz

Dulces, salados, de chocolate, fruta y frutos secos. Los Petit-fours son la mejor manera de terminar una comida. Y más si tienen estrella MICHELIN.

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Sopas frías con estrella

Gazpacho, Salmorejo, Ajoblanco… Las sopas frías son iconos de la cocina española tradicional que siguen estando muy en forma.

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¿En qué consiste la maduración de la carne?

Para los legos en cuestiones gastronómicas, encontrarse en una carta de restaurante un plato de carne de larga maduración puede resultar, cuanto menos, sorprendente. Conocer más sobre este apasionante mundo del envejecimiento del vacuno, es tarea obligada para todos los que disfrutan de un buen pedazo de carne.

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La vuelta al mundo en diez platos

Guacamole, Ají de gallina, Bao… Damos la vuelta al mundo en diez especialidades tradicionales. Sin movernos de España y de la mano de la guía MICHELIN.

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