Reportajes

Reportajes 8 minutos

¿Qué sabes de la apreciada carne de pichón?

Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?

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¿Qué sabes de la apreciada carne de pichón?

Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?

Novedades

Reportajes 4 minutos

La alta gastronomía oculta tras las puertas de grandes bodegas

Cualquier propuesta culinaria, maridada con acierto, eleva la experiencia. ¿Conoces las bodegas donde este binomio funciona a la perfección?

Reportajes 2 minutos

5 platos que han enamorado a los inspectores en 2022

Hemos preguntado a nuestros inspectores, que realizan entre 250 y 300 comidas anónimas al año, por los platos que más han cautivado su paladar a lo largo de 2022. El resultado es este, una selección con “cinco magníficos” de esos que dejan un recuerdo imborrable en la memoria.

Reportajes 4 minutos

El pan: indispensable de la gastronomía española

Porque es mucho más que un complemento en la comida

Reportajes 6 minutos

Un paseo por los salmorejos favoritos del chef Paco Morales

Recorremos varios establecimientos de nuestra selección en Córdoba donde degustar el salmorejo, una de las más reconocidas cremas frías de nuestra gastronomía, así como otros platos que históricamente se consideran sus antecesores. Nos acompaña en este viaje por los secretos de este plato el chef Paco Morales, con dos Estrellas MICHELIN en el restaurante Noor.

Reportajes 7 minutos

Comer mirando al mar

Chiringuitos que se han convertido en restaurantes de la selección, grandes mesas con vistas al mar, locales con ubicaciones en primera línea de playa… El verano como excusa para visitar algunos de los negocios de nuestras costas.

Reportajes 3 minutos

Espacios singulares para restaurantes singulares

En este nuevo recorrido, visitamos algunos de los espacios más singulares de nuestra selección de restaurantes, con emplazamientos privilegiados para una gastronomía de primer nivel. Cuando la ubicación, a veces, también define el concepto.

Reportajes 8 minutos

Cocina creativa bajo cero

Presentes en nuestra alimentación desde hace miles de años, los helados han evolucionado en los últimos tiempos hasta convertirse en un elemento imprescindible en muchos platos de cocina creativa. Grandes chefs de restaurantes de la Guía MICHELIN exploran nuevas posibilidades, dulces y saladas, en las que este frío elemento se convierte en el auténtico protagonista.

Reportajes 3 minutos

De postre a principal, la fruta como ingrediente en la alta cocina

Como protagonista, para enaltecer otros sabores e, incluso, el maridaje. Así se incluyen las frutas en los menús degustación de algunos restaurantes españoles.

Reportajes 5 minutos

De ensaladillas y verano

Un básico de nuestra gastronomía, reinterpretado de mil formas e imprescindible en época estival, que sirve de reclamo en muchos bares y restaurantes de nuestro país. Repasamos algunas de ellas mediante un recorrido por la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022.

Reportajes 3 minutos

Verano en el pueblo: cuando la cocina y la localización lo cambian todo

Redescubrir los pueblos desde el punto de vista más gastronómico

Reportajes 3 minutos

Smoked Room, la fascinación por el humo

Recorremos junto al chef Dani García su disruptiva propuesta en la que los sabores y aromas ahumados se ofrecen bajo un único menú degustación denominado “Todo es humo”. Un juego de acertadas combinaciones en base al mejor producto de temporada, pescados y carnes maduradas, algas… Y por supuesto, humo.

Reportajes 3 minutos

Revolución en el hotel: cómo y por qué la alta cocina lo inunda todo

Más cuidada, más refinada, con diseño y estética. Así es la alta gastronomía que está liderando el mundo hotelero actual

Reportajes 2 minutos

Rutas por Asturias, Cocina de Paisaje

Durante el pasado mes de mayo, en colaboración con Cocina de Paisaje, realizamos tres rutas que nos llevaron por los diferentes territorios del Principado de Asturias. Descubra todo lo que vivimos allí.

Reportajes 3 minutos

Hasta los andares, desde el hocico al rabo

Gorrino, puerco, chancho, marrano… Existen multitud de apelativos para referirnos a uno de los protagonistas indiscutibles de la historia culinaria de la despensa ibérica y, por supuesto, de las grandes mesas incluidas en nuestra selección: el cerdo.

Reportajes 2 minutos

Palabra de inspector: confesiones de un gourmet

Los inspectores e inspectoras de la Guía MICHELIN, la cara oculta de la prestigiosa Guía, cada día recorren el mundo para encontrar los mejores restaurantes. Hoy uno de ellos se sincera acerca de esta profesión, realmente única en su género.

Reportajes 2 minutos

Todo sobre las inspectoras e inspectores de la Guía MICHELIN

Principales artífices de la Guía MICHELIN desde 1933, los inspectores forman parte del ADN de la publicación. Sin ellos y ellas, ninguna selección podría ver la luz. A continuación, te invitamos a conocer los secretos de esta profesión, que fascina tanto como intriga y... ¡resulta de todo menos tranquila!

Reportajes 3 minutos

Hidromiel: el nuevo mundo del maridaje en la alta cocina

Un trago tan antiguo como la miel que vuelve pisando fuerte dentro del mundo de la alta gastronomía.

Reportajes 1 minuto

Escapada a Castilla y León, Tierra de Sabor

Descubra la calidad y vitalidad de la gastronomía de Castilla y León. Esta extensa comunidad, formada por nueve provincias, es tierra de buena mesa y buen vino.