La sostenibilidad es un tema candente para los chefs de todo el mundo. Es un término amplio que cada uno interpreta a su manera, de ahí que cada restaurante con Estrella Verde MICHELIN tenga su propia filosofía. Estos diferentes enfoques de la gastronomía consciente quedan patentes en las respuestas que nos han dado cinco cocineros, todos con este galardón, a los que hemos hecho la misma pregunta: “¿el veganismo es sostenible?”.

Sin adornos y con pocos ingredientes, la chef mallorquina enseña cómo multiplicar el sabor delicado del raor, un pescado que es todo un icono de la alta cocina balear.

Rematamos la temporada de verano con un plato que sabe, huele, se parece y personifica los ríos de los alrededores de este restaurante de la provincia de Girona.

En el restaurante vallisoletano de Marc Segarra se llama a las cosas por su nombre. También a las personas de las que se 'alimenta' su filosofía sostenible y su recetario tradicional castellano.

La mejor gastronomía de Buenos Aires y Mendoza pone el foco en el compromiso con el ambiente. Descubra las prácticas de los restaurantes con Estrella Verde en Argentina.

Aceitunas, frutos secos y cerveza… Mario Sandoval, chef del biestrellado Coque, reinterpreta el aperitivo español con una receta salada y a la vez dulce.

Etéreo y explosivo, delicado e intenso, este bocado del chef Jesús Sánchez juega con las posibilidades de los guisantes lágrima y con nuestras sensaciones.

Estamos acostumbrados a encontrar los espárragos blancos acompañados de mayonesa o vinagreta. En esta receta, el chef Eneko Atxa explora otras posibilidades que brinda este ingrediente: él lo cocina, emulsiona, solidifica, pulveriza... En fin, ¡hace magia!

Ingrediente gourmet presente en los mejores restaurantes, nuestro país cuenta con un singular productor de caviar. Con unas instalaciones ubicadas en la granadina sierra de Loja, Caviar Riofrío toma el nombre de estas gélidas aguas de la cuenca del Guadalquivir que desembocan en el río Genil. Todo un ejemplo de sostenibilidad, siendo pionero en ofrecer el primer caviar con certificación ecológica a nivel mundial.

El primer Día de la Tierra se celebró en Estados Unidos el 22 de abril de 1970, con la participación de más de 20 millones de ciudadanos. En la actualidad, esa cifra ha aumentado a más de mil millones de personas en 193 países. La jornada está concebida para concienciar y fomentar una conexión más profunda con la naturaleza y para reunir a la gente tanto física como virtualmente e inspirar acciones reales.

El próximo día 22 de abril se celebra, un año más, el Día de la Tierra. En 2024 el eje principal de esta iniciativa es la lucha contra el uso de plásticos, con el objetivo de alcanzar la reducción de su producción un 60% en 2040. Conversamos con diferentes chefs que se suman a este cambio para intentar conseguir un planeta más sostenible.

Perfectamente mimetizado con un entorno único, el restaurante Pepe Vieira complementa actualmente su oferta con catorce galpones de grandes ventanales abiertos a las Rías Baixas, que conforman un pequeño y exclusivo hotel integrado en plena naturaleza. Hoy conocemos, junto a su chef y propietario Xosé Cannas, esta casa que mira al futuro más sostenible desde Camiño da Serpe.

La sostenibilidad es una preocupación para chefs de todo el mundo. Pero el término es amplio y cada uno lo interpreta a su manera. Nos preguntamos, “¿la carne es sostenible?”. A continuación, cinco chefs europeos con Estrella Verde comparten sus diferentes opiniones.

En 2020 apareció, por primera vez, la Estrella Verde, una distinción creada con el fin de recompensar a los restaurantes de la Guía MICHELIN más comprometidos con la gastronomía sostenible. ¿Lo sabes todo sobre ella?

Descubre desde cómo crear un mini huerto hasta cómo elaborar encurtidos, conservas o bebidas probióticas.

El agua es el tema central que ha escogido la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para celebrar el Día Mundial de la Alimentación en este año 2023. Así, el 16 de octubre, fecha de este homenaje, se pretende revindicar y sensibilizar en torno al recurso natural que lo sustenta y lo crea todo: el agua. Descubre esta iniciativa y las prácticas de diversos restaurantes españoles para cuidar de este elemento esencial en sus cocinas.

Cerca de quince años de trabajo han servido al chef Ángel León y a su equipo para investigar en nuevos alimentos y productos de esa increíble despensa que es el mar, incluyéndolos en su disruptiva propuesta gastronómica. La Zostera marina es uno de sus últimos descubrimientos, una gramínea acuática con un gran potencial por sus propiedades nutricionales, así como por la sostenibilidad que gira en torno a su cultivo.

El huerto de agua salada en el que las hortalizas y verduras crecen en el arenal de una marisma