Silabario, Vigo
Aparece en todas las listas de restaurantes estrellados económicos pues, no en vano, cuenta con uno de los menús más baratos en esta categoría de toda Europa. “Berbés” el nombre con el que denominan a su propuesta más asequible, que cambia según mercado y cuenta con un aperitivo de temporada (en estos últimos días una versión del Mejillón tigre), dos opciones de primero (como pueden ser la Sopa cremosa de setas silvestres con chicharrón de pato o el Bacallau á brasa), un principal a elegir entre carne o pescado (como una versión “galleguizada” del Fish&Chips con merluza o un Ravioli relleno de Strogonoff de vaca vieja gallega con caldo de Gloria) y, para finalizar, un postre a elegir de las dos opciones que plantean (en estos días, un Flan de queso de Cebreiro con crema de café o el Esponjoso de yogur griego con una crema de fresas asadas).
Menú Berbés: aperitivo del día + entrada + segundo + postre + pan por 32€. Bebidas no incluidas. Disponible en días laborables de martes a jueves en almuerzo y cena, viernes exclusivamente en almuerzo. Festivos y vísperas de festivo por la noche, no disponible.
Les Moles, Ulldecona
Jeroni Castell, chef autodidacta a los mandos de este negocio familiar, propone en este restaurante un menú, Tradición, basado en productos de temporada y territorio, que cambia semanalmente. Se compone de tres aperitivos, un entrante frío, un pescado, un arroz, un plato de carne y un postre a elegir entre dos opciones. Todo ello en medias raciones y con pan elaborado en el propio restaurante. En palabras del propio equipo “para Les Moles, la cocina es una manera de vivir, una manera de ver y entender todo lo que nos rodea y es nuestra fuente preferida de aprendizaje. Proximidad, técnica y diversión son los ejes sobre los que orbita todo lo que sale de nuestra cocina, son el epicentro de todas las transformaciones y de nuestra evolución. Nuestra filosofía, nuestros valores, nuestra forma de pensar y de entender todo lo que nos rodea deben ser un reflejo en el plato”.
Menú Tradición: tres aperitivos + entrante frío + pescado + arroz + carne + postre + pan de elaboración propia por 43,90€ (49,90€ en servicio de cena). Bebidas no incluidas. Disponible de martes a viernes a mediodía, viernes y sábados por la noche.
Nova, Ourense
En el centro de Ourense encontramos este restaurante donde los chefs Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, socios y primos, ofrecen el menú Raíces por 55 euros. Obsesionados por acercar la alta cocina a todos los públicos, democratizando el buen gusto con precios ajustados al máximo y usando los productos de la tierra como el mayor exponente de la cultura de su ciudad, con este menú, el más sencillo de su actual oferta, “intentamos plasmar un homenaje intangible a los recuerdos de nuestra niñez”, tal y como ellos mismos nos comentan. “Desde la inauguración de Nova en 2012, hay una idea que está siempre presente, la de ser un restaurante apegado a las tradiciones, la tierra, la familia y los recuerdos”.
Menú Raíces: tres aperitivos + dos entradas + pescado + carne + prepostre + postre + petit fours + pan por 55€. Bebidas no incluidas. Disponible mediodías, noches y fines de semana.
Trigo, Valladolid
Víctor Martín en cocina y su mujer Noemí Martínez, responsable de sumillería y sala, son el tándem que dirige este proyecto en la ciudad pucelana. Aquí podemos encontrar su menú Como en casa, con tres aperitivos diferentes, dos entrantes, un pescado o una carne, así como postre o quesos. Platos que van cambiando según temporada, ajustando su oferta a la materia prima estacional, siempre con una visión contemporánea, pero basada en la tradición. La fantástica bodega con la que cuenta este restaurante invita a, por un poco más, dejarse llevar por los consejos del equipo o disfrutar con su maridaje.
Menú Como en casa: tres aperitivos + dos entrantes + pescado o carne + postre o quesos + pan por 40€. Bebidas no incluidas, excepto agua. Disponible mediodías de miércoles a viernes.
Garena, Dima
Este restaurante, que se ubica en un caserío tradicional vasco enclavado entre los parques naturales de Gorbea y Urkiola, ofrece un menú de mercado por 48 euros, diseñado para disfrutar del mejor producto del día. Su chef Julen Baz emplea productos de temporada para dar forma a este menú con platos innovadores, llenos de frescura e identidad. “Ofrecemos una experiencia gastronómica en un precioso «Baserri» del s. XVII, un caserío rodeado de viñedos y antiguas costumbres. La base de la cocina de Garena es la misma que utilizaban nuestros antepasados para alimentar a familias enteras, largas horas de pucheros de la mano y mimo de las abuelas y madres”.
Menú Mercado: aperitivo + entrante + plato de mercado + pescado + carne + postre por 48€. Bebidas no incluidas. Disponible en servicio de comida lunes, jueves, viernes y sábados en cenas.
La Tasquería, Madrid
Javi Estévez, uno de los mayores expertos de nuestro país en casquería, que elabora con mimo convirtiendo en platos de alta cocina, ofrece en su restaurante el menú M por 55 euros. Tres aperitivos, pan y aceite, cuatro platos, postre y petit fours forman esta propuesta con la que el chef cautiva a todo tipo de paladares, no solo los más acostumbrados a la “cultura casquera”. Se ofrece la posibilidad de adaptar completamente la configuración de los platos pudiendo, por ejemplo, pedir diferentes platos cada uno de los comensales y así descubrir mayor número de elaboraciones. Asimismo, se pueden añadir platos como su icónica Cabeza de cochinillo frita y confitada, que recomiendan para dos personas.
Menú M: tres aperitivos + cuatro platos + postre + petit fours + pan y aceite por 55€. Bebidas no incluidas. Disponible en servicio de comida y cena todos los días de apertura (de lunes a sábado a mediodía y cenas de lunes a viernes).
Malak, Jaén
¡Reconocido hace pocos días con una Estrella MICHELIN! Este restaurante, donde oficia el joven chef Javier Jurado junto a su mujer Belén Martínez como jefa de sala, ofrece un menú a 54 euros con el nombre de Aldeas Perdidas. En él podemos encontrar nueve pases diferentes divididos en cuatro apartados (El Valle Abandonado, Aldeas vivas, Llegamos a los Campos Hernán Pelea y Despedimos las Aldeas por Rambla Seca). Todo un recorrido por el corazón de la Sierra de Segura, donde encontramos las aldeas perdidas, un bello entorno rodeado de montañas donde este cocinero rescata los mejores recuerdos con una exquisita selección de sabores. El nombre del proyecto, Malak (ángeles en árabe), evoca al restaurante de los abuelos de Jurado, Los Ángeles, donde encontró su vocación desde pequeño. Según nos cuenta, “Malak es un proyecto que busca la sostenibilidad a través de la esencia que está en la naturaleza, trabajando con productores locales comprometidos con el medio natural”. Como ejemplo, uno de los platos del menú, el Tomate en conserva, lácteo de oveja, jamón ibérico y albahaca, pone en valor los métodos de conservación y el cerdo ibérico de bellota. “Presentamos un tomate en conserva que elaboramos en casa, lo acompañamos de un lácteo de oveja y jamón ibérico. Lo que hacemos es emulsionar mantequilla y nata de oveja con la grasa excedente del jamón ibérico. Refrescamos el conjunto con un gel de albahaca y terminamos con polvo de torrezno ibérico. Por otro lado, se encuentran unos contrastes como unos taquitos de presa de bellota en orza, un método de conservación muy típico de Jaén, una piparra ahumada y un brote de acedera, que ayuda también a refrescar el conjunto”.
Menú de las Aldeas Perdidas: ocho pases + postre + petit fours + pan por 54€. Se ofrece un servicio de AOVE y mantequilla de oveja adicional por 3€. Bebidas no incluidas. Disponible en servicio de comida y cena todos los días de apertura (de miércoles a sábado mediodía y cenas, domingo solo comidas).
Radis, Jaén
A escasos minutos andando, también en Jaén, encontramos otro restaurante reconocido con una Estrella MICHELIN en la pasada edición. Radis cuenta con un menú de 58 euros, AL-HAYAR, en el que el chef Juanjo Mesa recrea elaboraciones tradicionales, en un homenaje a las casas de comidas de toda la vida. Mesa, que ha trabajado en cocinas de restaurantes como Nerua Guggenheim Bilbao, Mugaritz, Noor o Bagá, ofrece a través de nueve pases una visión de los sabores de su infancia, con un excelente y delicado trabajo técnico que demuestra sus inquietudes gastronómicas. En palabras del propio Juanjo "Radis es guiso, es madre, es casa. Y yo siempre lo he dicho y lo defenderé: en Radis nunca faltará una croqueta". Cuenta también con otro menú más extenso (quince pases) que completa la oferta, ya que el restaurante no dispone de carta.
Menú AL-HAYAR: nueve pases por 58€. Bebidas y servicio de pan no incluidos. Disponible todos los días al mediodía, excepto martes por descanso, y en servicio de cena de miércoles a sábado.
Terra, Fisterra
Otra de las novedades con una Estrella MICHELIN es este restaurante, en el que el chef Brais Pichel ofrece un menú por 55 euros. Entre doce y catorce platos, dependiendo del día, en los que el producto se torna en protagonista absoluto. Sin platos fijos, Brais trabaja con productores locales, huertas ecológicas y, cómo no, al estar prácticamente tocando el mar, sus pescados y mariscos provienen de la lonja de Fisterra o de puertos cercanos. ¿Su cocina? De línea actual y empleando fermentaciones, hierbas frescas, vinagres de producción propia… todo ello con el fin de aportar personalidad a los platos, pero siempre con el máximo respeto a la materia prima. Terra es el proyecto personal de este cocinero (que ha pasado por cocinas como la de Casa Marcial o Mina) y ocupa el antiguo local de su padre, anteriormente la casa de sus abuelos. Abierto en julio de 2021, como curiosidad cabe destacar que actualmente solo cuenta en su equipo con el propio chef, su primo Gabriel que ejerce como mano derecha y un camarero.
Menú Degustación: 12/14 pequeños platos + pan por 55€. Bebidas no incluidas. Disponible en servicio de comida y cena todos los días de apertura (de miércoles a domingo a mediodía, cenas viernes y sábados).
Adrián Quetglas, Palma
El chef bonaerense que da nombre a este restaurante, abierto en 2015, nos propone un menú por 55 euros en el que, a lo largo de cinco pases, expone su concepto de democratización de la alta cocina para el público nacional e internacional. Cambia con bastante periodicidad, cada quince días aproximadamente, e incluye platos como el Lomo de cordero con salsa de anchoas, daikon marinado y tierra de frutos rojos, en los que muestra su cocina de mercado, elevada a la perfección mediante su particular punto de vista. Cocina de marcado carácter mediterráneo, con influencias del paso del cocinero por distintos lugares como Londres, París o Moscú.
Menú Degustación (5 pasos): cuatro platos + postre por 55€. Bebidas no incluidas. Disponible de martes a viernes al mediodía.
Chirón, Valdemoro
También es posible comer a las afueras de Madrid por muy buen precio. En Chirón ofrecen, los mediodías de martes a viernes excepto festivos, un menú ejecutivo por tan solo 34 euros, con algunos clásicos de la casa como su Yogur de morcilla. Se puede añadir, con un suplemento adicional de 11 euros, su Arroz socarrat de vieira y alioli. Asimismo, por las noches ofrecen el menú Especial Noches por 45 euros. El chef Iván Muñoz ofrece aquí una cocina moderna y creativa de raíces madrileñas con toques manchegos, con respeto al producto de proximidad que le brindan las cercanas vegas del Tajo, Jarama y Tajuña.
Menú Ejecutivo: aperitivos de bienvenida +aceites de Madrid y pan artesano + yogur de morcilla + entrante + pescado + carne + postre + dulce final por 34€. Bebidas no incluidas. Disponible de martes a viernes al mediodía, excepto festivos.
Atalaya, Alcossebre
Un menú basado en el arroz, tan típico en la zona, es el que nos proponen desde este restaurante que abrieron en 2014 unos jóvenes Emanuel Carlucci y Alejandra Herrador como propietarios. Ambos chefs, que se conocieron trabajando en Martín Berasategui, ofrecen por 55 euros este menú, compuesto por varios snacks y cinco pases (varían según los productos de temporada). Para ellos es un indispensable en su oferta, por el homenaje que representa a su tierra y sus costas (el arroz siempre es de pescado o marisco) y por el propio comensal, que puede disfrutar con este menú de una propuesta diferencial a la de sus otros degustación, más extensos en pases (Goleta con snacks más 13 platos por 110€ y Bergantín, también con snacks y 9 pases por 85€).
Según ellos mismos nos explican, “entendemos que Alcossebre sigue viviendo del turismo y que mucha gente viene atraída por su gastronomía y sobre todo por el arroz. Queríamos ofertar esa opción en nuestros menús y dar la posibilidad de venir otro día a degustar algo más informal o familiar que un menú degustación de quince pases. Entendemos que cuando acudes a un restaurante es por diferentes motivos y no siempre son iguales, hay días en los que apetece darte un homenaje y probar cosas nuevas y otros, como por ejemplo el domingo, que son más de familia y de compartir, con menos número de pases, pero siempre con la calidad y exigencia de un restaurante con Estrella MICHELIN”.
El Menú Arroz también les sirve como ejercicio para poner en práctica su filosofía de aprovechamiento y sostenibilidad ya que, para enriquecer el caldo del arroz, emplean partes del pescado y el marisco de los otros menús e, igualmente, también reaprovechan ciertas elaboraciones a la inversa.
Menú Arroz: snacks + cinco pases por 55€. Bebidas no incluidas. Disponible de miércoles a domingo al mediodía, excepto sábados y festivos.
Otras opciones económicas con Estrella
Xerta (Barcelona, 45€)
Ababol (Albacete, 50€)
ARREA! (Santa Cruz de Campezo, 50€)
Fogony (Sort, 50€)
Caelis (Barcelona, 55€)
Dama Juana (Jaén, 58€)
Imagen de cabecera: Uno de los platos que se ofrecen en Les Moles © Les Moles
