Las novedades del mes en la Guía MICHELIN

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MARZO 2025

A lo largo de este mes, bastante pasado por agua en toda España, nuestros inspectores no han parado y han encontrado un buen ramillete de restaurantes que merecen ser inscritos de manera inmediata en la selección.

Una vez más verás propuestas para todos los gustos, repartidas por los cuatro puntos cardinales del país. De las ocho novedades podemos destacar, tanto por la propuesta gastronómica como por la espectacularidad del entorno, inscrito en la enológica Ribeira Sacra, el restaurante Vértigo (Sober, en Lugo). También llama la atención la cocina de la joven chef Alice Reydet en TonTon (Madrid), así como la de raíces andaluzas con matices árabes que se desarrolla en Albidaya (Granada). Además, encontramos culinarias de inspiración internacional que nos invitan a viajar más lejos con el paladar: desde Japón, con Hikari Japonese Roots (Las Palmas de Gran Canaria), hasta los peculiares sabores del altiplano mexicano en El Bajío (Madrid).

No lo pienses más y... ¡ve reservando mesa para conocerlos!

Baeza (Jaén) - Acebuche

Cada vez es más habitual dentro del mundo hotelero que se apueste, de una manera decidida, por una oferta gastronómica de altura como un nuevo aliciente para atraer clientes. Este es el caso del hotel Puerta de la Luna, en la jienense Baeza, que ha recuperado en pleno centro histórico (su conjunto monumental renacentista está declarado, junto al de la cercana Úbeda, Patrimonio de la Humanidad) una preciosa mansión señorial del s. XVI. Allí, el equilibrado tándem formado por los chefs Axel Guilbert y María López (ambos con experiencia en restaurantes con Estrellas de España y Francia), defiende una propuesta actual donde todo gira en torno al mundo del aceite, algo que también salta a la vista en la decoración (cuadros, platos de pan, soportes de cubiertos...), con guiños al recetario tradicional de la zona y detalles técnicos propios de la culinaria gala (se aprecia especialmente en sus maravillosas salsas). Como dicen ellos mismos… ¡cada plato es un homenaje a la tierra y al producto!

El Sauzal (Tenerife / Canarias) - Nila

¿Un restaurante con personalidad que transmita sensación de libertad? Si te encuentras en Tenerife no busques más, pues hay uno en El Sauzal, un pueblo tranquilo y con maravillosas vistas sobre el océano. Está instalado en una típica casa terrera junto a la iglesia de San Pedro Apóstol y lleva la firma de dos hermanos (Elisabeth se ocupa de la sala y Toba de la cocina) que siempre transmiten buen rollo. Aquí, cuidan a partes iguales su creativa propuesta gastronómica y la singular estética del local (de inspiración canaria pero con guiños al rock, mucha madera, originales maniquíes customizados, vajilla cerámica realizada por ellos mismos...). La carta, que cambia a menudo en función del mercado y de los productos de su huerta, tiene un poco de todo y está muy pensada para compartir, por eso encontrarás platos tan dispares como el Sashimi de medregal, el Ceviche de sama, la Lasaña de calamar... ¡No es mala idea comer en su coqueta terraza, bien adaptada al desnivel del terreno!

Granada - Albidaya

La nueva cocina granadina salta a la palestra y empieza a tomar la palabra en restaurantes como este, modesto en las formas pero muy interesante desde el punto de vista gastronómico. Bajo el nombre Albidaya, un término que podemos traducir como "el comienzo", el tándem formado por Ismael Abderrahaman (tras los fogones) y Jorge Seco (sala y sumillería) ha puesto en marcha un proyecto que nos habla de los sabores locales y andaluces pero incorporando toques marroquís, pues buscan recuperar la esencia de la cocina árabe-andalusí en base a los mejores productos locales de temporada. Renuevan la carta semanalmente, ya que su idea es sorprender a los comensales asiduos con nuevos platos que trasmitan esa fusión culinaria entre culturas. La experiencia, que gira en torno a un único menú de mercado, puede elevarse si añadimos la opción del maridaje (también tienen una amplia selección de vinos por copas) y suele iniciarse con una pequeña cata de aceites.

Madrid - TonTon

Los gastrónomos están siguiendo de cerca el trabajo de la joven cheffe Alice Reydet, de origen francés pero criada desde los cinco años en la capital madrileña (hasta los 17 años). Tras formarse en restaurantes de renombre, como El Celler de Can Roca o el parisino Septime, decidió coger las riendas de su futuro y aliarse con dos jóvenes socios (Bosco Suárez de Puga y Arnaud Bernard) para regresar a España y abrir las puertas de TonTon en el corazón de Chamberí. Su valiente propuesta, llena de personalidad y honestidad, combina a partes iguales los detalles culinarios galos y mediterráneos, mostrándose siempre muy creativa a la hora de usar los productos de temporada (hay platos realmente interesantes, como la Crema de maíz a la brasa, con mejillones al ajillo y aceite de cilantro). ¿Y el local? Tiene carácter, pues ocupa una antigua carpintería que hoy conjuga acertadamente lo viejo y lo nuevo, con un altísimo tejado a dos aguas y las paredes en ladrillo visto. ¡Ve reservando mesa!

Sober (Lugo) - Vértigo

¿Estás planeando una escapada para conocer la Ribeira Sacra y el auténtico significado de la viticultura heroica? Si es así… ¡apunta este restaurante en tu agenda! Dentro de la bodega Regina Viarum, que sorprende por su emplazamiento en uno de los montes que dan forma a los cañones del Sil, hay un establecimiento perfecto para hacer un alto en tu viaje, pues a parte de su estupenda oferta gastronómica ofrece unas maravillosas vistas sobre los viñedos localizados en las terrazas y en los bancales que descienden hasta el río. Aquí la propuesta, a cargo de la chef Claudia Pinto y tutelada por el famoso chef Rafa Centeno (Maruja Limón, en Vigo), llega al comensal a través de dos menús degustación de tinte contemporáneo, ambos construidos siempre en base a los mejores productos de la zona. ¿Un plato que nos ha enamorado? Su excelente Bacalao confitado, que está servido sobre una crema a modo de humus de garbanzos y pimiento rojo asado.

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

A Coruña - Pedra Furada
Las Palmas de Gran Canaria - Hikari Japanese Roots
Madrid - El Bajío

FEBRERO 2025

¿Tienes ganas de conocer las novedades de la Guía MICHELIN? Desde que dimos al "pause" en esta serie de artículos, nuestros inspectores no han parado de viajar, así que reiniciamos la publicación mensual de esos establecimientos que les han conquistado y merecen ser inscritos, de manera inmediata, en nuestra selección.

¡Arrancamos el año con ocho novedades! Una vez más salen a la luz restaurantes por toda la península, por eso verás que ponemos el foco tanto en las grandes capitales de provincia como en esos pequeños o grandes pueblos de los que nunca debemos olvidarnos. Entre las novedades, podemos destacar el rumbo que está tomando La Cuchara de Ruba (Biescas), ahora bajo la tutela del chef Diego Herrero (al frente de Vidocq, en Sallent de Gállego), o la sugerente propuesta del chef Rafa Zafra en Casa de Comidas (Madrid), con la que está diversificando aún más su ya personal universo culinario. También resultan interesantes Aire (Málaga), Arraigo (Posada de Llanera), Demo (Murcia)...

¿Los vamos descubriendo juntos?

Axpe - Mendi Goikoa Bekoa

Biescas - La Cuchara de Ruba

Madrid - Casa de Comidas

Málaga - Aire

Posada de Llanera (Asturias) - Arraigo

También entran en la Guía MICHELIN España 2025:

• Madrid - El Gran Asador Lecanda
• Murcia - Demo
  
• Pontevedra - Trasmallo

Octubre 2024

Carcaixent (Valencia) - Origen

¿Quieres auténtica cocina de territorio? Aquí, en la valenciana Carcaixent, encontrarás una maravillosa oportunidad para disfrutarla. La inmensa mayoría de las materias primas con las que trabaja el chef Àlex Vidal son de proximidad y a través de sus platos procura hablarnos constantemente de honestidad, de temporalidad y de respeto, tanto al producto con ADN local como al pequeño productor. La propuesta, propia de una cocina tradicional actualizada y no exenta de técnica, encuentra uno de sus pilares en la exaltación de los arraigados sabores cítricos (usa mucho la exclusiva naranja Cadenera). También destaca por sus originales arroces, presentes en todos los menús (Mercat, Carcaixent, Origen y Ternils), y por la recuperación de condimentos o hierbas autóctonos. No dejes de probar el "Amparín" de puerro, sepia y cacahuete, pues versiona una antigua tapa que se hizo famosa, hace décadas, en esta bella localidad, reconocida popularmente como la "Cuna de la Naranja".

Donostia - San Sebastián – iBAi by Paulo Airaudo

Todo buen gastrónomo ha oído hablar del mítico Ibai, un discreto bar y casa de comidas que ejercía como punto de encuentro habitual, entre los donostiarras de a pie, para tomarse un vino o disfrutar de los suculentos platos que elaboraba Alicio Garro, un fiel defensor del recetario vasco más tradicional. Hoy, tras un importante lavado de cara, el negocio inicia una nueva etapa de la mano del laureado chef Paulo Airaudo (su cocinero residente aquí es Nicola Baron). En este proyecto se ha comprometido a respetar la esencia culinaria de la casa y sus grandes clásicos (Salpicón de bogavante, Kokotxas en texturas, Changurro a la donostiarra...), llevados a nuestros días desde el máximo respeto pero bajo la técnica y la estética actual. El bar mantiene una buena oferta de pintxos (tanto fríos como calientes) y en el pequeño comedor del sótano, que solo ofrece seis mesas dotadas con su propio aparador individual de servicio, podrás escoger entre dos maravillosos menús.

Madrid – Sen Omakase

Siempre buscamos un restaurante donde se coma bien, con independencia del tipo de cocina, pero cada vez es más frecuente encontrar propuestas que compaginen lo estrictamente culinario con... ¡una experiencia singular! En este restaurante todo huele, sabe y nos lleva al Japón tradicional de una manera inmersiva, tanto a través del menú Omakase sorpresa que nos propone el chef Steve Wu, con más de 35 pases fieles a la cocina Kaiseki, como por el propio local. Encontrarás cuatro espacios bien diferenciados y cada uno con su propia personalidad: el pasillo que estéticamente recuerda los jardines japoneses y las estaciones, la maravillosa barra dispuesta para 14 comensales, el salón del té donde nos invitan a descubrir la ceremonia ancestral en torno a esa bebida y, para terminar, la divertida coctelería. Esta última es perfecta para comentar la experiencia, de forma relajada, mientras descubrimos los whiskies de aquellas tierras o nos tomamos un cóctel escuchando los últimos hits del pop nipón.

Sant Julià de Ramis (Girona) – Esperit Roca

Estamos de enhorabuena, pues la magia de los hermanos Roca ha encontrado un nuevo punto de expresión en el Castillo de Sant Julià de Ramis, a las afueras de Girona, una antigua fortaleza militar que ha tomado un nuevo rumbo para convertirse, bajo sus manos, en un gran centro de encuentro gastronómico-cultural. La apuesta, tremendamente ambiciosa, tiene un as en la manga al contar con un espacio realmente impresionante. Esto permite completar la experiencia culinaria con un maravilloso hotel, una exposición que narra los extraordinarios hitos creativos vividos en el Celler de Can Roca, una academia-biblioteca pública (albergará hasta la colección privada del escritor Manuel Vázquez Montalbán), un ámbito de I+D en la destilería y una increíble bodega, con más de 80.000 botellas, bajo la gigantesca cúpula del complejo. El restaurante como tal revisa los grandes clásicos del Celler, desde su propia personalidad y a través de dos originalísimos menús: Espíritu Salado y Espíritu Dulce. ¡Tienes que ir y descubrirlos!

Serra de Outes (A Coruña) – O Secadeiro

La historia de Eva y Fernando, la pareja de cocineros al frente de este pequeño restaurante rural, refleja un poco el sentimiento de otros muchos que, tras años trabajando fuera de su entorno, han decidido volver a sus raíces y tomar las riendas de su propio destino. El restaurante, ubicado en el viejo secadero de la abuela de Eva (han estado dos años rehabilitándolo), está llevado directamente por ellos y representa en sí mismo un homenaje a sus convicciones. Junto al local tienen un huerto propio que ayuda a dar vida a platos estrechamente vinculados tanto a la tierra como a los productos del paisaje circundante (un buen ejemplo es el Lentellón, una alubia autóctona del valle que ya solo cultivan ellos, junto a otro vecino, y que aquí sirven en un guiso de manitas de cerdo). La atractiva propuesta, de tinte actual y marcada impronta vegetal (lo que no quiere decir que sea 100% vegetariana), se centra en un único menú de temporada que, sin duda, te cautivará.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Almería - Asador Marino Tinta Negra
• Barruera (Lleida) - El Ventador
• La Pobla de Segur (Lleida) - El Raier
• Las Palmas de Gran Canaria - Rêver
• Mondragón (Guipúzcoa) - Arteaga Landetxea
• Vigo (Pontevedra) - El Olivo
  

Septiembre 2024

Con el fin del verano y la vuelta de todos a nuestros quehaceres diarios, retomando en muchos casos las rutinas familiares, parece que se agradecen aún más estas novedades que nos abren la mente de cara a una cena con amigos o una escapada de fin de semana (también encontraréis propuestas interesantes en la sección Magazine de nuestra web).

Con esa idea, la Guía MICHELIN vuelve a presentaros los últimos restaurantes que se incorporan a su selección. Una vez más encontrarás opciones para todos los gustos. Podemos destacar, por ejemplo, el Bistrot 1965, la propuesta popular de los hermanos Màrius y Joan Jordà junto a su laureado Emporium; el original restaurante Almazen Salinas, ubicado en las históricas y sorprendente Salinas de Añana (Álava); Rural, la nueva apertura en Madrid del chef-empresario Rafa Zafra, que ahora se aleja del mundo marino para centrarse en el de la carne; la sorprendente propuesta de mercado de El Romero, llevado por una pareja de italianos que se ha instalado en Mahón (Menorca)...

Descúbrelos y... ¡planifica tu próxima escapada!

Almería – Ginés Peregrín

Los sueños no se hacen realidad solos, para conquistarlos hay que perseguirlos. Por eso, el chef Ginés Peregrín decidió abandonar la zona de confort de su Almería natal e irse a trabajar toda una década a Holanda, donde se curtió como cocinero, descubriendo numerosas técnicas y sabores de todas las partes del mundo. Hoy, ya en su pequeño pero acogedor restaurante (aprovecha muy bien un altillo), busca revisar la cocina tradicional desde conceptos vanguardistas. Toma siempre como base la esencia mediterránea, pero provocando también el asombro del comensal al incorporar a los platos matices culinarios de otras culturas (Japón, México, Perú...). La propuesta, bastante cuidada visualmente, nos llega a través de la carta y de un menú degustación en constante renovación (opción de 5 o 7 pasos). Aquí dicen que la perfección no existe pero la magia sí, y es a través de ella como intentan alcanzar la excelencia cada día.

Barcelona – Solc

Bajo el término Solc, que en catalán se refiere al "surco" que hace el arado sobre la tierra, hemos encontrado un establecimiento que últimamente está en boca de todos, pues su cuidada oferta gastronómica está cogiendo fama por la singular calidad de su Brunch Gourmet los domingos (esta fórmula fue diseñada por el chef Nandu Jubany, que ejerce como asesor). Este restaurante, dentro del lujoso Majestic Hotel & Spa Barcelona, está dirigido por el chef David Romero, que día a día defiende una cocina de producto muy vinculada al Mediterráneo y, especialmente, a la comarca del Maresme, pues allí tienen una finca que les abastece de muchas materias primas. Dan la opción de pedir a la carta (esta subdividida en Ahora en el mercado, De nuestras lonjas y Carne del Pirineo) o un apetecible menú degustación de temporada, exaltando en ambos casos los productos con ADN catalán (Gamba roja de Vilanova, anchoas de l'Escala, arroz del Delta, cochinillo Duroc, cordero de raza Xisqueta...).

Madrid – Rural

El chef Rafa Zafra, tras exitosos restaurantes como Estimar, Amar Barcelona, Jondal o Mar Mía, es de sobra conocido en el panorama gastronómico español por su cocina de tinte marinero, con el Mediterráneo como incuestionable protagonista, pero ha querido seguir creciendo y ahora se presenta, en la capital, mirando con descaro al interior de la península. Rural, a pocos metros del Museo Thyssen-Bornemisza, sorprende con una atmósfera urbana y ancestral, de tenue iluminación, para que aquí todo evoque la tierra y sus maravillosos productos. La propuesta, defendida en el día a día por el cocinero Alberto Pacheco, contempla selectas chacinas, encurtidos, escabeches, terrinas y patés... y una gran oferta de carnes (vaca, buey, cerdo, cordero, aves, caza...) que elaboran de múltiples maneras (fritas, a modo de pinchos a la barbacoa, a la parrilla, en horno Josper...). ¿Una frase que aquí define su filosofía? Dicen que "con el fuego empieza la cocina, el mejor invento del paleolítico".

Salinas de Añana (Álava) – Almazen Salinas

¿Necesitas una excusa para hacer una excursión gastronómica? No lo dudes y descubre el Valle Salado de Añana, a unos 30 km de Vitoria-Gasteiz, pues... ¡estamos seguros de que te sorprenderá! Este curiosísimo restaurante, justo en frente de las milenarias salinas que hoy promocionan chefs de gran prestigio internacional (Martín Berasategui, Eneko Atxa, Andoni L. Aduriz...), ha recuperado un antiguo almacén de sal (de ahí el nombre) que llama la atención tanto por su marcada rusticidad como por su concepción, con la cocina en el centro y una única barra en torno a ella, para que 15 clientes asistan en directo a la creación y elaboración de los platos. La chef Beatriz Pascual defiende una propuesta de tinte regional en formato actual, desgranando la historia de esta tierra y trabajando siempre en base a un único menú degustación de temporada que hace todo lo posible por ensalzar la artesanía y los productos de la zona. ¡Precisa reserva previa y puntualidad!

Vitoria-Gasteiz – Karmine

Los hermanos Sarasua, con Javier tras los fogones mientras María está pendiente de todo en la sala, ven la cocina de su restaurante como una reivindicación gastronómica del territorio, por eso siempre tienen palabras de agradecimiento hacia sus proveedores (quesos de cabra Ugala Gaztak, huevos ecológicos Monterrebollo, lácteos Quesando, verduras ecológicas Bionekazaritza...) y colaboran con distintos artesanos de la región. En este local, que busca hacer un guiño a su madre (Carmina) tanto a través del nombre como de la decoración (sorprende por su minimalismo de raíces valencianas), han encontrado su propia identidad. Su cocina toma como punto de partida la culinaria tradicional alavesa (están recuperando hasta recetas en desuso) para darla una vuelta de tuerca desde la modernidad, en una constante evolución que vela por la autenticidad pero sin renunciar, eso sí, a alguna que otra influencia regional del resto de España. ¡Buenas recomendaciones en vinos de proximidad!

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Alcanar (Tarragona) - Els Jardins del Tancat
• Barcelona - Jiribilla
• Castelló d'Empúries (Girona) - Bistrot 1965
• Mahón (Menorca/Baleares) - El Romero
• Santiago de Compostela - Gaio
• Trasmonte (A Coruña) - A de Totó
  

Agosto 2024

Sí, poco a poco el verano va llegando a su fin, pero aún hay tiempo para una escapada gastronómica. Con la llegada de septiembre, menos sofocante, parece incluso más apetecible disfrutar de las nuevas recomendaciones de la Guía MICHELIN.

Una vez más las novedades del mes, que vuelven a estar repartidas por todo el territorio nacional, sorprenden por su variedad y permiten ver cómo el trabajo de los incansables inspectores se abre a todos los estilos de cocina. Entre ellos, por ejemplo, podemos destacar la nueva propuesta del chef David López en su restaurante Local de Ensayo (Murcia), los increíbles sabores nipones que nos descubren en Shibui (Santa Cruz de Tenerife) o en Sushi Bar Hannah (Madrid), el decidido homenaje al territorio y al fuego que cada día están demostrando en Bakea (Mungia)... o el espléndido futuro que tiene por delante Lucía Gutiérrez, la jovencísima chef al frente de LUR (Madrid).

No lo dudes y... ¡ve reservando mesa en todos ellos para conocerlos!

Barcelona – Bacaro

¿Sabes lo que es un "bacaro"? Es la taberna típica a la que, en Venecia, se acude para tomarse un vino y unas tapas. Sin salir de Barcelona puedes descubrir uno, pues este pequeño y céntrico restaurante, junto al siempre concurrido Mercat de la Boquería, está llevado por tres amigos venecianos que han sabido replicar el ambiente más informal del Véneto y los populares "bacaros" de la bellísima ciudad de los canales. Aunque el local tiene su gracia, dentro de ser un sencillo bistró sin detalles estéticos estereotipados, lo cierto es que aquí lo que importa es la propuesta gastronómica, pues encontrarás una maravillosa pasta fresca (Passatelli con setas de temporada, Tagliatella con ragú de gallo pata negra, Tagliolino cacio e pepe con tartar de pescado y crema de salicornia...) pero también deliciosos entrantes, carnes y pescados. ¿Un plato veneciano típico que debes conocer? Las refrescantes Sardinas en Saor, con un escabeche sorprendentemente dulce, cebolla, pasas y piñones.

Madrid – LUR

A pocos metros de la madrileña plaza de Legazpi y llevado por una jovencísima cocinera, Lucía Gutiérrez, hay un restaurante de ambiente contemporáneo (el local, casi minimalista, se decora con grandes ramas de olivos que simulan árboles) estrechamente vinculado con la tierra y su esencia; no en vano, y un poco como homenaje de la chef a su paso por el mítico y ya desaparecido Zuberoa (Oiartzun), el nombre del local significa "tierra" en euskera. Aquí el producto es el máximo protagonista, respetando las temporadas para exaltar el sabor de la huerta y la caza a través de cocciones lentas pero precisas, lo que no quita para que también trabaje con encurtidos, escabeches y maduraciones. La propuesta, actual y normalmente centrada en una pequeña carta, se alinea con esa premisa clásica de que "menos es más", lo que permite mimar las elaboraciones de cada plato. ¿Detalles que suman? Los distintos panes que ofrecen son maravillosos.

Mungia – Bakea

Nos encantan las propuestas con alma y un buen ejemplo es este restaurante, pues para entenderlo debes saber que el chef Alatz Bilbao, antes de acometer esta aventura, ejerció en la industria metalúrgica como tornero y fresador. Bakea, que en euskera significa "paz", presenta una atmósfera minimalista dominada por los tonos oscuros y desea ser reconocida como el "territorio del fuego", con constantes guiños al hierro, a la forja, a la artesanía... y a esos "txokos" vascos que nos hablan de las comidas sosegadas con la cuadrilla de amigos (hay una gran mesa compartida que recrea ese espíritu). No puedes perderte "La Máquina", la increíble cocina de leña que ha diseñado y construido el propio chef, con diferentes parrillas regulables y una parte específica para hacer ahumados. La propuesta, muy personal y siempre con pocos ingredientes bien armonizados, se centra en un único menú degustación que evoluciona en función de los productos km 0 de temporada y de lo que llega cada día a la lonja.

Murcia – Local de Ensayo

Erizo de mar con algas, caviar Baerii y uva de mar; Rape negro de Cartagena albordado en tocino de Chato, su hígado, cogollo a la brasa y salsa de cigalas con vermut; Royal de caza menor rellena de morcilla de verano, anchoa, alcaparras y semillas de mostaza encurtidas en vodka... ¿no te mueres de ganas por degustar estos platos? A pocos metros de la bella Catedral murciana hay un restaurante (ocupa lo que era Ajo y Agua) que hoy se presenta reinventado, con un interiorismo especialmente atractivo y elegante. El chef David López, natural de Hellín (Albacete), defiende una cocina creativa que, tomando los productos de mercado como base de su técnico planteamiento, da una vuelta de tuerca al rico recetario regional sin olvidarse de los sabores manchegos que marcaron su infancia. Aquí, según sus propias palabras, ofrecen "cocina de experimentación elaborada con mucho corazón". ¿Vendrá de un guiño a este órgano vital el nombre de sus curiosos menús (Tradición, Endocardio y Desfibrilador)?

Santa Cruz de Tenerife (Tenerife / Canarias) - Shibui

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Donostia - San Sebastián - Sa Taula
• Lugo - Prebe by Bret
• Madrid - Rocacho Plaza
• Madrid - Sushi Bar Hannah
• Madrid - Varra
• Palma (Mallorca / Baleares) - Mambo

Julio 2024

¿Estás disfrutando de tus vacaciones? Esperamos que sí, pero por si no desconectas del todo, quieres estar a la última y agradeces ideas de cara a una escapada... aquí te desvelamos los restaurantes que, este mismo mes, han entrado en la selección de la Guía MICHELIN.

Nos ha llamado mucho la atención la personalísima propuesta del chef Ricardo Temiño en Burgos, que ahora nos propone un espacio de autor homónimo junto a La Fábrica; también la nueva visión de la cocina marinera que Alba Aguiar y Alexandre Falcón están desarrollando en D'Leria (Carril, en Pontevedra); la filosofía Slow Food con trasfondo ecológico y mediterráneo que impera en Restaurante 1497 (Vallromanes, en Barcelona); o el peruano Llama Inn - Madrid que se suma a la rica oferta gastronómica de la capital. De todas formas, aprovechando el calor estival, también hemos querido mirar un poco más hacia las islas, por eso tenemos novedades tanto en Canarias (El Rebojo) como en Baleares (Guethary, Periplo Portixol y Es Fanals).

¿Te animas a descubrirlos?

Burgos - Ricardo Temiño

Carril (Pontevedra) - D'Leria

Garachico (Tenerife / Canarias) - El Rebojo

Madrid - Llama Inn - Madrid

Vallromanes (Barcelona) - Restaurante 1497

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Haro (La Rioja) - Los Caños
  
• Palma (Mallorca / Baleares) - Guethary
• Palma (Mallorca / Baleares) - Periplo Portixol
• Port de Sóller (Mallorca / Baleares) - Es Fanals
• Torroja del Priorat (Tarragona) - Vinum

Junio 2024

No se nos ocurre nada mejor, ahora que arranca el verano, que descubriros los nuevos establecimientos que entran de manera inmediata en la selección, pues se presentan como una magnífica oportunidad para viajar por todo el país. Una vez más, vemos que las novedades se reparten por toda España, con opciones en las grandes ciudades (Imprevisto en Barcelona, Pabú en Madrid, Leartá en Sevilla...), propuestas accesibles asociadas a grandes casas (como la Taberna 5 Mares, anexa al laureado Árbore da Veira del chef Luis Veira en A Coruña) o, con vistas a una escapada estival, algunos restaurantes emplazados en destinos realmente apetecibles, como Cova Sacra en Covadonga o, si buscas más la playa, La Suculenta en Benicàssim.

¿Te parecen una buena excusa para planificar tus vacaciones?

A Coruña - Taberna 5 Mares

Quien más, quien menos, todos en A Coruña conocen al chef Luis Veira y su exitosa labor al frente de Árbore da Veira, el restaurante gastronómico de referencia en la ciudad. Lo que no todos saben es que anexo a este enclave estrellado, en lo alto del monte San Pedro y a pocos metros del sorprendente elevador panorámico de cremallera en forma de esfera acristalada (suele funcionar solo los fines de semana y los meses de verano), existe una oferta muchísimo más informal, gamberra y, sobre todo, accesible. La propuesta, presentada en tándem con la también chef Iria Espinosa (copropietaria), da la opción de pedir a la carta (Aperitivos con vistas al Atlántico, Paisajes para compartir... más sugerencias del día) o de dejarse llevar por un divertido y económico menú degustación. Las vistas sobre la ciudad y el océano son realmente espectaculares... ¿no te apetece ir y descubrirlas personalmente?

Barcelona - Imprevisto

Aquí tenemos un buen ejemplo de cómo la coincidencia de jóvenes apasionados por la cocina y el servicio en restaurantes de prestigio (en este caso en el barcelonés Caelis, con el chef Romain Fornell) da lugar a nuevas alianzas, creando propuestas independientes y que se antojan rebosantes de futuro. En este caso los cuatro socios, con Luca y Raffaele tras los fogones mientras Alberto se encarga de la sumillería e Isabella de la sala, han buscado que prime la oferta gastronómica sobre cualquier otra circunstancia. El local supera su modestia con unos platos de altura y un servicio cercano a la par que profesional, encantado de explicarlo todo con detalle. La propuesta, de gusto actual y construida siempre en torno al producto de temporada, se concreta en una pequeña carta para los almuerzos de los días laborables y dos menús degustación sorpresa. Recomendamos que te dejes llevar, pues es la mejor forma de vivir una gran experiencia.

Benicàssim (Castellón) - La Suculenta

En pleno Benicàssim, un destino vacacional que no para de ganar adeptos y que cada vez atrae a más turistas por sus festivales internacionales de música (FIB, Rototom Sunsplash, Benicàssim Blues Festival...), hay un restaurante que poco a poco está llamando la atención; no en vano, tiene tras los fogones al chef castellonense Jorge Lengua, un joven cocinero que a base de trabajo y constancia se está posicionando como uno de los nombres con más futuro dentro del panorama gastronómico regional. En su restaurante, de línea actual y con la cocina parcialmente a la vista, te propondrán una carta moderna y divertida que cuida mucho las presentaciones, con numerosas tapas para abrir boca, platos para compartir, un interesante apartado denominado "casquería fina" y hasta 10 tipos de arroces (Paella valenciana, Arroz de careta, Arroz meloso de morcilla, Arroz del Senyoret...). También hay la opción, francamente interesante, de tres menús degustación (Ejecutivo, Golosina y Producto).

Covadonga (Principado de Asturias) - Cova Sacra

Uno de los lugares más emblemáticos e icónicos de España es el Real Sitio de Covadonga, pues allí la espiritualidad que emana la Santa Cueva se ve magnificada por la incomparable belleza natural circundante; no en vano... ¡estamos en el corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa! Este restaurante, dentro del Gran Hotel Pelayo, es seguramente la mejor opción para poner un broche de oro a la visita, pues a través de los amplios ventanales de su elegante comedor podemos contemplar unas maravillosas vistas, tanto a la Basílica como a ese majestuoso entorno verde que aquí lo pinta todo. La propuesta culinaria lleva la firma del reconocido chef ovetense Jaime Uz, un hombre que siempre ha sabido aportar innovación a la cocina asturiana y que aquí aboga por una carta de tinte actual estrechamente vinculada con la despensa del Cantábrico y los productos de temporada del territorio. La oferta, en claro homenaje a la Virgen, se completa con un buen menú degustación llamado "La Santina".

Madrid - Pabú

Ir a un restaurante sabiendo lo que vas a comer te da seguridad, por supuesto, pero sentarse a la mesa dispuesto a que te sorprendan… ¡también tiene su encanto! En este coqueto local, vestido con unas preciosas mesas que han sido adquiridas en subastas de antigüedades, la filosofía de trabajo se ha construido en torno a la temporalidad en su máxima expresión, por eso aquí siempre hablan de "microtemporada" y solo trabajan con los mejores productos del momento adquiridos ese mismo día. El chef Coco Montes, formado en restaurantes de prestigio como el parisino Arpège, aboga a través de sus menús sorpresa (Pate y Bubú) por los platos vegetales y con poca proteína, trabajando muchísimo las texturas y aportándoles personalidad. ¿Otros detalles singulares? Elaboran su propio pan con masa madre natural, hay una buena bodega con opción de vinos por copas, presentan las verduras del día sobre la mesa reservada... y atesoran una amplia selección de champagnes de pequeños productores familiares.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Cádiz - Mare
• Santiago de Compostela - Indómito
• Sevilla - Leartá

Mayo 2024

Las novedades de este mes sorprenden por la variedad de emplazamientos, pues vemos que no solo salen a la luz restaurantes interesantes en las grandes ciudades (Sensato en Barcelona, Los 33 en Madrid, el trasladado Palodú en Málaga...) sino que a los inspectores les motiva explorar toda nuestra geografía para llevarnos, prácticamente de la mano, a unos establecimientos mucho más desconocidos (El asador de Abel - Casa Farpón en Argüelles, Ansils en Anciles, Casa Chuchu en Turón...), pero que también pueden convertirse en grandes joyas gastronómicas.

¿Te animas a descubrirlos para planificar tu próximo viaje?

Alcanar (Tarragona) - Citrus del Tancat

Esta finca, ubicada en la comarca tarraconense del Montsià y a tiro de piedra de la Comunidad Valenciana, llama la atención por encontrarse en un coqueto hotelito que ha recuperado una masía del siglo XIX (Tancat de Codorniu) y por el hecho de que está rodeado de exuberantes zonas ajardinadas, un gran huerto ecológico y más de 2000 árboles frutales (la mayoría de ellos son naranjos, de ahí el nombre de Citrus). El chef Aitor López defiende una cocina mediterránea que toma como punto de partida el producto de proximidad, por eso acude a las materias primas de su huerto y a los fantásticos pescados y mariscos que llegan a diario tanto de la lonja de la Ràpita como del cercano Delta del Ebro. La propuesta, muy centrada en tres menús degustación (Lo Canar, Montsià y Sol de riu), encuentra su propia personalidad al hablarnos del territorio y de los recuerdos desde técnicas actuales, jugando siempre con los sabores del recetario catalán y el valenciano. ¿No te apetece ir a descubrirlo?

Anciles (Huesca) - Ansils

¿Una escapada culinaria? En pleno Pirineo aragonés, ubicado en el hermoso Valle de Benasque, hay una aldea que ronda los 20 vecinos donde se esconde un restaurante, construido en piedra y no exento de historia, que ha tomado un nuevo rumbo bajo la dirección de los nietos de sus fundadores. Los hermanos Jordán Martín, con Iris tras los fogones y Bruno al frente tanto de la sala como de la bodega, han dado un giro total a la casa para, desde el respeto, llevarla de la tradición a la contemporaneidad, ensalzando siempre sus raíces y los sabores del valle con la premisa de trasladar la montaña al restaurante desde una perspectiva gastronómica actual. La idea es revitalizar las técnicas de antaño (salazones, escabeches, curados...) a través de la elegancia y bajo su propia personalidad, dando mucho protagonismo a la caza y a las verduras de su huerto, pues ven primordial trabajar solo con lo que el propio valle les proporciona. Hay servicio a la carta y un interesante menú degustación.

Madrid - Los 33

Constatamos que... ¡el boca a boca funciona mejor que cualquier campaña de marketing! El barrio madrileño de las Salesas se está poniendo de moda como epicentro gastronómico en la capital y, precisamente allí, uno de los restaurantes de los que más se habla es Los 33. Este encantador local, montado según sus propias palabras como "un bar de tapeo a la brasa con esencia uruguaya", se presenta con dos zonas bien diferenciadas para cumplir las expectativas de todos los públicos, por eso tiene un bar para tapear y el comedor como tal, con profusión de madera, la parrilla vista tras una gran barra y la imperiosa necesidad de reserva online (hay meses de espera). ¿Qué encontrarás? Platos de tinte actual que conviven con propuestas uruguayas más tradicionales, como sus selectos cortes de carnes a la brasa (entraña, chuleta, tira de Angus...), las Croquetas criollas, las Empanaditas chamizo de entraña cortada a cuchillo, el Chivito de solomillo uruguayo... o su famosísimo Bikini a la parrilla.

Marbella (Málaga) - Candeal

Este es un restaurante que va a dar mucho de que hablar, pues su propuesta… ¡se sale de lo habitual! El chef Pablo Rebollo, natural de Valladolid y formado en casas de renombre como Mugaritz, ha llamado la atención de nuestros inspectores con una propuesta original, fresca y, sobre todo, diferente. A través de su carta y de distintos menús degustación nos plantea unos platos de marcado tinte mediterráneo y creativo pero con constantes guiños a las tierras castellanas, sus sabores y su despensa; no en vano, quiere que descubramos la astucia de la gente del campo, esos a los que él llama "los sabios de antaño", reinterpretando recetas clásicas desde las técnicas más actuales en base a distintas piezas de caza, encurtidos, escabeches y esos fermentados que nos hablan de la cocina del aprovechamiento. ¿Curiosidades? El pan, elaborado con ese maravilloso trigo candeal que también da nombre a un tipo de hogaza, viaja a diario hasta aquí desde la histórica villa pucelana de Peñafiel.

Peratallada (Girona) - L'Eixida

Peratallada es uno de los enclaves medievales más bucólicos y mágicos de Cataluña, uno de esos pueblos donde siempre merece la pena perderse. En una de sus callejuelas, dominadas por la piedra vista y donde no suele faltar hermosa vegetación, se encuentra el restaurante L'Eixida, que fiel a su nombre sorprende con un maravilloso patio donde también se puede comer o tomar una copa. En este curioso establecimiento, lleno de bellos rincones, el chef Adrià Rubio nos pide que vayamos con la mente abierta para disfrutar una propuesta de fusión que, en base a los mejores productos de proximidad, busca el equilibrio entre la culinaria de raíces ampurdanesas y esa que es capaz de llevarnos con el paladar a países exóticos. La carta, sorprendente por la originalidad de los entrantes (De Brasil a Tailandia, De Palamós a Phucket, Viaje del txangurro a Sumatra...) y con un apartado específico para los arroces de autor, se complementa con dos menús degustación: Menú del arroz y Torre de las horas.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Argüelles (Asturias) – El asador de Abel - Casa Farpón
  
• Barcelona – Sensato
  
• Málaga - Palodú
  
• Toledo - Víctor Sánchez-Beato
  
• Turón (Asturias) - Casa Chuchu

Abril 2024

Nuevamente, aprovechando que llegamos a finales de mes, os presentamos 10 restaurantes que han conquistado a los inspectores y entran de manera inmediata en la selección de la Guía MICHELIN España.

Entre las novedades encontrarás direcciones tan singulares como Aureum (Bailén, Jaén), el primer restaurante de España situado dentro de una cooperativa oleícola; propuestas que nos conectan con la tierra y el mundo rural como la de L’Hort (Arnes, Tarragona); grandes clásicos que toman un nuevo rumbo como el restaurante Adolfo (Toledo) u opciones viajeras, de esas que nos invitan a saboreas otras culturas, como las de los restaurantes Hiu (Cambrils, Tarragona) y âme (Barcelona).

Descúbrelos y… ¡ve reservando mesa!

Arnes (Tarragona) - L'Hort

Cuando hemos visto en las redes sociales que aquí también se celebran bodas y banquetes no nos ha llamado la atención, pues estamos ante un restaurante con un encanto innegable. Nos encontramos en el hotel rural Hort de Fortunyo, una maravillosa masía en piedra ubicada junto al Parque Natural de Els Port y que hunde las raíces de su construcción hasta el s. XVIII. ¿Qué tiene de especial? Pues a parte de su decidido posicionamiento para trabajar con productos de temporada de la Terra Alta el hecho de que está rodeada por su propia huerta. El chef al frente, Manuel Francés, ha pasado por varios restaurantes de España y de Londres, por lo que tiene una mochila repleta de experiencias y sabores que sabe introducir en sus platos, de tinte tradicional pero con toques de actualidad, pinceladas a otras culturas y una buena técnica (nos ha encantado su Carré de cordero de Els Ports relleno de trufa con tupinambur). ¡Comer en la terraza es una auténtica gozada!

Bailén (Jaén) - Aureum by Picualia

¿Has comido alguna vez en una almazara? No te pierdas la oportunidad de vivir una experiencia diferente, pues este restaurante se encuentra dentro de la cooperativa oleícola Picualia y es el primero de España ubicado dentro de una. Aquí, además de las visitas didácticas y oleoturísticas que ofrece el complejo, tienen un coqueto comedor asomado a la bodega. Como no podía ser de otra manera, todo gira en torno al AOVE, por eso el chef Paco Simón ha creado unos platos que lo ensalzan y que podemos degustar tanto en formato de carta como a través de dos menús degustación: Labora Oliva y Fenologicum (este tiene como hilo conductor los ciclos del olivo). La propuesta, propia de una cocina tradicional actualizada que hace guiños a las raíces de la zona, destaca en platos como el Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas en dos texturas, el Lomo de trucha de Coto Ríos a la brasa de Josper o el Solomillo de Ciervo de "Nuestra Sierra Morena" a la lumbre. ¿No te apetece probarlos?

Barcelona - âme

¿Cocina francesa desde un punto de vista local? Aquí puedes degustarla, pues en este restaurante rinden un sentido homenaje a la culinaria gala construyendo la mayoría de los platos desde la despensa de temporada más próxima a Barcelona. El local, un moderno bistró ubicado en pleno Eixample, refleja el amor por la gastronomía de sus dos chefs-propietarios (el libanés Joey Attieh y el boliviano Pachi Rodríguez), dos amigos que cruzaron sus caminos en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar (EUHT StPOL). La propuesta, que denota técnica, delicadeza y sabor, ve la luz en una carta y un menú degustación que se nos presenta como un pequeño viaje por los platos más destacados de la misma. ¿Curiosidades? El pan tiene un "momento" propio y dan muchísimo protagonismo al pato (Pato de bellota madurado, remolacha, bok choy y jus de pato), un producto fetiche en Francia, con varias piezas a la vista en la cámara de maduración que tienen en la cocina, abierta a la sala.

Cambrils (Tarragona) - Hiu

Puerros a baja temperatura con emulsión de pollo asado, caviar y avellanas, Suquet de salmonete de roca con curry rojo, Lubina 1 ingrediente: con su pilpil y con sus huevas curadas… Sorprende encontrar un restaurante de raíces asiáticas creativas en la costa tarraconense, pero el misterio se desvela cuando conocemos al chef cambrilense Sergio Palacín y descubrimos que, entre otras experiencias profesionales en España, pasó ocho años trabajando junto al chef Gaggan Anand en Bangkok (de ahí vienen sus curiosas influencias gastronómicas y el nombre del restaurante, que en tailandés significa "estar hambriento"). El chef autodefine su propuesta como "inquieta", pero lo cierto es que está muy pensada, con guiños constantes a los ingredientes de la zona y el uso habitual de fermentados, vinagres o currys de elaboración propia. Todas las mesas miran a la cocina, abierta a la sala como un escenario del que el chef sale para servir/explicar algunos platos e interactuar con los clientes.

Toledo - El Albero

La milenaria ciudad de Toledo siempre merece una visita, pero si complementamos el recorrido por sus calles y monumentos con una grata experiencia gastronómica... ¡el viaje ya puede resultar perfecto! Este restaurante, con más de 30 años de servicios a sus espaldas, se encuentra a las afueras del casco histórico pero a pocos minutos andando y, sin duda, resulta interesante, pues está viviendo una segunda edad dorada bajo la batuta de Ismael Suleiman, el cercano y humilde chef que ha tomado el testigo del negocio, una casa íntima y de carácter familiar bien actualizada estéticamente (dado el tamaño, no es mala idea reservar). Aquí, sobre todo a través de sus maravillosos guisos (como las Pochas con perdiz guisada a la toledana o su delicioso Rabo de toro estofado al vino tinto), podrás descubrir una propuesta que actualiza los platos regionales y de tradición local, siempre en base a los escogidos productos de temporada que nos hablan de esta tierra y de su sabor.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Barcelona – La Forquilla
• Barcelona – Osmosis
• Toledo - Adolfo
• Úbeda (Jaén) - Cibus
• Vigo (Pontevedra) - Enxebre
  

Marzo 2024

10 nuevos restaurantes entran en la selección de la Guía MICHELIN España, que abarca establecimientos con una gran variedad de propuestas y estilos. En la lista de este mes encontrarás direcciones con una clara influencia nipona, como Shikai Tastem (València) o Kabuki Madrid. A su vez, otras con toques viajeros que nos invitan a descubrir fusiones o nuevos sabores, como Olivos (Barcelona) y Taberna de Libreros (Salamanca) o segundas marcas, como Espacio Amunt (Ulldecona) que ejercen de complemento, más informal y económico, a un restaurante con Estrella.

¿Nos acompañas y los descubrimos juntos?

Barcelona - Olivos

Esa cocina que todos denominamos "viajera" y que nos hace visitar otros países con el paladar cada vez gana más adeptos, pues es una manera divertida de descubrir nuevos sabores y propuestas. Este pequeño local del barcelonés barrio de Sants, definido por la propia pareja al frente como un "Boutique Restaurant", arranca precisamente con esa idea, pues el chef Ezequiel Devoto es de origen argentino y desde siempre se ha sentido atraído por los aromas del Mediterráneo, de ahí que busque fusionar, con creatividad y desde una visión "Slow Food", los sabores de su infancia con los de los países bañados por el Mare Nostrum (sobre todo España e Italia). La propuesta, centrada en dos menús degustación (Olivos e Inspiración Momentánea), pone también un cariño especial en el apartado enológico, con caldos de todo el mundo que se fijan, especialmente, en los vinos orgánicos y naturales. Solo sirven a ocho comensales por servicio, así que... ¡no dudes en reservar!

Cáceres - Miga

Si estabas planeando una escapada a Cáceres… ¡ya tienes un aliciente más para ir! En la animada Plaza Mayor, justo a la entrada del Arco de la Estrella que da acceso a su maravilloso casco medieval, el restaurante Miga ha recuperado una antigua casa de dos plantas que hoy, tras una ardua labor de interiorismo, se presenta con un interior contemporáneo. Al frente de este establecimiento están las cuatro hijas de Eustaquio Blanco, un cocinero con gran prestigio en la región (estuvo al frente del mítico El Fogón de Eustaquio y luego, en 2007, abrió otro local con su nombre), y el chef Iván Hernández, que da un toque da actualidad a esos platos de gusto tradicional que nos hablan de los sabores extremeños. ¿Platos de esos que te hacen salivar? Las Migas del maestro con torreznos y huevo campero, Boletus edulis salteados con yema curada y trufa, Solomillo de retinta a la parrilla con manzanas, Gyozas de pringá... ¡También hay un menú degustación llamado Las Niñas!

Santiago de Compostela (A Coruña) - Simpar

Hablar de Simpar supone exaltar la figura de Áxel Smyth, un chef compostelano que ya bebió las mieles del éxito (de manera efímera) en el desaparecido Auga e Sal. En esta ocasión, por fin bajo un proyecto propio, vuelve a la escena culinaria de la ciudad con un local que no pasa inadvertido, pues se encuentra en pleno casco antiguo y a pocos metros de la emblemática Praza das Praterías. El logo del restaurante, la pieza irregular de un puzzle, concreta de modo simbólico una propuesta fresca y creativa que, partiendo de unas marcadas raíces gallegas, busca que las técnicas más actuales se pongan al servicio de las mejores materias primas proporcionadas, cada día, por sus proveedores de confianza (Finca de los Cuervos, Artesáns da Pesca, Higinio Gómez...). Puedes degustar sus platos (las populares Croquetas, su Pescado a la gallega, los elaborados Callos que se piden como complemento...) a través de tres interesantes menús: Corto (laborables al mediodía), Conocer y Simpar.

Ulldecona (Tarragona) - Espacio Amunt

Si quieres sentir, aunque sea solo un poquito, el nivel de servicio y cocina de un restaurante gastronómico con Estrella a un precio asequible… ¡no encontrarás un sitio mejor! El bistró bautizado como Espacio Amunt, que se encuentra en el piso superior del multipremiado L'Antic Molí (Estrella MICHELIN Y Estrella Verde) pero con un acceso independiente, se beneficia de los elevados niveles de calidad de su hermano mayor para ofrecernos una propuesta más informal. Las diferentes elaboraciones, a tu alcance a través de sus menús Bistró y Gran Bistró (ambos incluyen copa de vino y el segundo una copa de cava con el postre), también están firmadas por el chef Vicent Guimerà, que sigue apostando aquí por esos productos de temporada y proximidad (cocinan con productos de su propio huerto de agricultura regenerativa) que sustentan su compromiso con la sostenibilidad (al ser el servicio más rápido, el relato es menos profundo que en el laureado local del piso inferior).

València - Shinkai Tastem

La célebre paremia "renovarse o morir", atribuida al insigne escritor Miguel de Unamuno (lo que dijo realmente fue "el progreso consiste en renovarse"), nos viene al pelo para presentar la nueva etapa del restaurante Shinkai Tastem (antes se llamaba solo Tastem). Tras más de 20 años presumiendo de ser el pionero de la cocina nipona en la capital del Turia hoy se presenta renovado y con una propuesta que retoma el mundo gastronómico japonés... ¡desde una perspectiva mucho más actual! ¿Qué encontrarás? Una carta amplia y variada (makis, temakis, nigiris, sashimis...) que nos hace recorrer Japón con el paladar y la opción de un menú degustación (requiere reserva con un mínimo de 24 horas). Como curiosidad, no podemos dejar escapar esta oportunidad para señalar que la carne de Wagyu es excepcional, pues Ulises Menezo (el propietario, al frente también del estrellado Kaido Sushi Bar) tiene una empresa que la importa directamente desde Japón.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Cáceres – Borona Bistró
• Castelló de la Plana – Anhelo
• Madrid - Kabuki Madrid
• Salamanca - Taberna de Libreros
• Vigo (Pontevedra) - Alberte
  

Febrero 2024

Allariz (Ourense) - Marmurio do Río

Una de las opciones que el chef Luis Moreno siempre tuvo en mente cuando se desvinculó del exitoso Montia (San Lorenzo del Escorial), donde trabajaba en tándem con el chef Daniel Ochoa, fue la bella localidad ourensana de Allariz, pues en ella nació su madre y es donde siempre fue de vacaciones en su juventud. El precioso local, que ha recuperado íntegramente un edificio en piedra conocido en la región por dar cobijo al ya desaparecido Casa Fandiño (estuvo abierto más de 100 años), cautiva hoy al comensal tras una profunda labor de interiorismo, pues presenta un cálido ambiente rústico-actual y tiene la sorprendente particularidad de que... ¡cada rincón o planta rememora las partes de un árbol! La cuidada propuesta, ofrecida exclusivamente a través de dos menús degustación de tinte actual-creativo, busca un paralelismo con el río Arnoia al plantearnos la experiencia con platos reposados y otros mucho más intensos, como si en ellos recorriéramos los tramos rápidos o de mayor caudal.

Barbastro (Huesca) - La Oveja Negra

¿Alguna vez te has sentido la oveja negra por tus gustos? Pues este divertido restaurante de Barbastro (Huesca) abrió pensando en ti. Si te sientes diferente y tienes un punto intrépido tienes que ir a conocer la propuesta culinaria del chef Rafa Bautista, que se atreve con casi todo a la hora de mezclar ingredientes pero dando siempre prioridad a los productos autóctonos de su comarca, el Somontano de Barbastro (también hay matices viajeros y guiños andaluces en alusión a los orígenes del chef). Pide una tapa de la Ensaladilla "del rebaño" (base de ensaladilla, chorizo ibérico y boquerón en vinagre), prueba uno de los huevos del corral de los Monegros que preparan a baja temperatura, una ración de la famosa Matacía de La Puebla de Castro (Morcilla y confitura de pimiento rojo, Chorizo picante al vino blanco D.O. Somontano, Longaniza de boletus...), alguno plato con trufa fuera de carta, cualquier postre... ¡Su rebaño gastronómico gana adeptos y no para de crecer!

Barcelona - MAE Barcelona

Si aún no conoces MAE Barcelona… ¡ya estás tardando en reservar mesa! Este local, que recupera y actualiza un espacio de referencia como fue Freixa Tradició, se ha construido sobre una idea clara, ofrecer "cocina local con despensa global". La propuesta, que busca crear nuevos platos en base a la combinación de productos de diferentes culturas (ponen en valor el sincretismo gastronómico), hace realidad el sueño de tres amigos de diferentes nacionalidades, de ahí el nombre MAE, que en Costa Rica se refiere un "colega" muy querido. Germán Espinosa (España) y Diego Mondragón (Colombia), los dos chefs al frente, fusionan productos y conceptos de diferentes orígenes con unos sorprendentes resultados, haciéndonos viajar del Mediterráneo al Caribe con cada bocado. La carta se completa con un menú ejecutivo entre semana y dos más de tipo degustación. ¿Una recomendación? Prueba su Moluscos, tomate, algas y ají amarillo, pues es un plato delicioso, atractivo y... ¡realmente adictivo!

Madrid - Tramo

Milhojas de patata, papada y caviar; Salmonete, suquet y mostaza; Pierna de ternasco de Aragón IGP, berenjena y kéfir salvaje… En este singular restaurante, que recupera para la hostelería la histórica sala de conciertos conocida como El Garaje Hermético (fue un local de referencia durante la Movida Madrileña,) presumen de trabajar por y para la sostenibilidad. Aquí, desde la honestidad y en un compromiso con el futuro digno de admiración, defienden la evolución hacia ese mundo ideal y necesario con el empleo de materiales reutilizados o de bioconstrucción, colaborando también a través del restaurante en un proyecto de inclusión social y basando su propuesta culinaria, de tinte contemporáneo, en el trabajo con pequeños productores cercanos. ¿Curiosidades? Dan siempre prioridad a las materias primas ecológicas y, si se trata de pescados, a los que proceden de métodos de pesca tradicionales en entornos naturales.

Reus (Tarragona) - L'Alkimista

Saam de croqueta de pollo al ast con foie, queso Mahón curado y emulsión de anchoas y alcaparras; Sandwich de carrillera de atún rojo guisada en mole tradicional y relish de pepinillos; Trilogía de rubia gallega madurada; Arroz laksa de bogavante y vieiras... El joven chef Pola Hany William, de origen egipcio pero en España desde su niñez, defiende una cocina viajera que define como de experimentación y que apuesta sin complejos por el mestizaje, para lo que acude a los sabores de otras culturas tomando como referencia el producto nacional (muestra predilección por la vaca rubia gallega y el atún rojo). La sugerente carta, bien apoyada por dos menús degustación (Phi y Omega) y otro de tipo ejecutivo (Kappa) para las comidas de los días laborables, está llena de platos rebosantes de sabor. ¿Curiosidades? Cada pase del menú viene acompañado de una cartulina, donde detallan el nombre del plato y los ingredientes utilizados.

También entran en la Guía MICHELIN España 2024:

• Barcelona - Taberna Kamikaze
• Barcelona - La Taverna del Clínic
• Madrid - Haramboure
• Torre de Juan Abad (Ciudad Real) - Coto de Quevedo Origen
• Verín (Ourense) - Regueiro da Cova

Imagen de cabecera: Bacalao confitado © Oscar Vífer - Noaire Agencia Multimedia/Vértigo