La Guía MICHELIN España 2025 se presenta con 9 nuevos restaurantes galardonados con la Estrella Verde, una distinción que apareció en 2020 y que reconoce a esos establecimientos que están a la vanguardia en lo que respecta a las prácticas más sostenibles. La excelencia culinaria no está reñida con el compromiso ecológico, por eso estos locales se posicionan como grandes referentes del sector hostelero.
Cada uno de estos restaurantes tiene su personalidad, su particular manera de trabajar, pero todos inciden también en unos valores comunes que ven la necesidad de salvaguardar nuestro planeta. Minimizan los residuos, hacen un uso eficiente de los recursos energéticos y naturales, acuden a las tierras y bosques próximos para hablarnos del territorio, cultivan sus propios huertos, estrechan lazos de colaboración con los pequeños productores cercanos, cooperan con distintos proyectos científicos o de ámbito social… cada uno tiene su estilo y, por supuesto, todos suman al mismo propósito.
Los inspectores tienen todo esto en cuenta y valoran, como clientes expertos, ese mensaje sostenible que cala positivamente en el comensal. Este año han sido 9 los restaurantes que se suman a esta maravillosa y exclusiva selección, por lo que el número total de Estrellas Verdes MICHELIN en España asciende ya a 57 establecimientos.
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Nuevas Estrellas Verdes MICHELIN 2025
Bellvís (Lleida) – La Boscana
“En nuestra finca, con un huerto ecológico, tenemos una plantación Field Show o Arboretum de árboles frutales que ejerce como un jardín botánico sostenible. También trabajamos con la Universidad de Lleida, en el Projecte Fruita, para enfatizar el paisaje leridano”.
Castelló d’Empúries (Girona) - Bistrot 1965
“Aplicamos la filosofía de las 3R (Reciclar, Reducir y Reutilizar) y trabajamos en base a la estacionalidad, solo con productos del Alt Empordà: pescados y mariscos de pesca artesanal; cabrito de rebaños de fuego; cereales, harinas y arroz de Castelló d'Empúries...”.
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Madrid - DSTAgE
“Exaltamos el aprovechamiento, empleamos producto común, creemos firmemente en la economía circular... La sostenibilidad no se considera una elección, es una forma de hacer, trabajar, pensar, organizar… con consciencia y con foco; por un presente y un futuro mejor”.
Madrid - Tramo
“Materiales reutilizados, bioconstrucción, uso eficiente de los recursos naturales, materias primas nacionales de pequeños productores ecológicos... Además, a través de Proyectos Conscientes, ayudamos a las personas con dificultades de acceso al mercado laboral”.
Quintanilla de Onésimo (Valladolid) - Taller Arzuaga
“En nuestra finca La Planta contamos con un gran huerto ecológico (cultivamos más de 100 variantes de verduras y hortalizas), pero también tenemos gallinas y una reserva con ciervos y jabalíes. En paralelo, trabajamos con productos Km 0 y usamos energías renovables”.
Serra de Outes (A Coruña) – O Secadeiro
“Atesoramos un huerto propio, con un pequeño invernadero, y calculamos que el 80% de los productos con los que trabajamos vienen de nuestro entorno. Ponemos el foco especialmente en el mundo vegetal y recuperamos legumbres autóctonas, como el Lentellón de Banzas”.
Ulldecona (Tarragona) – Espacio Amunt
“Tenemos una finca orgánica con gestión holística, así que nos abastecemos de nuestras propias verduras y hortalizas. Creemos en la filosofía Slow Food y trabajamos tanto con la cooperativa Terram como en el proyecto Mans (economía circular en las Terres de l'Ebre)”.
Vall d’Alba (Castellón) – Cal Paradís
“Desde hace más de 20 años nos abastecemos, en un 90%, de los productos que cultivamos nosotros mismos en nuestro huerto o de los pequeños productores locales. También gestionamos los residuos adecuadamente y controlamos, totalmente, nuestra huella de carbono”.
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Vallromanes (Barcelona) – Restaurante 1497
“Poseemos la certificación Green Globe, minimizamos los residuos, tenemos nuestro propio huerto, las carnes son suministradas por ganaderos de proximidad, los pescados y mariscos vienen de pesca responsable… y colaboramos, constantemente, con los payeses de la zona”.
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Imagen de cabecera: Manzana fresca © Alexandra Balaguer/La Boscana
