La exitosa presentación en Murcia de la Guía MICHELIN España 2025 ha llegado cargada de novedades y galardones, la mejor prueba del auge gastronómico de un país.
Nuevamente asistimos al incremento de reconocimientos en España, que con 1251 establecimientos seleccionados (1257 si sumamos los de Andorra) y un total de 291 presumiendo de nuestras preciadas Estrellas (contando la de Andorra serían 292) se ha consolidado, merecidamente, como uno de los destinos gastronómicos más apetecibles y atractivos del mundo.
¡Únete a nuestra comunidad de foodies y viajeros! Crea tu cuenta gratuita para disfrutar de una experiencia 100% personalizada, con ventajas exclusivas para descubrir, reservar y compartir tus restaurantes y hoteles favoritos.
La selección 2025 de la Guía MICHELIN España de un vistazo:
- 3 Estrellas: 16 restaurantes (1 novedad)
- 2 Estrellas: 33 restaurantes (3 novedades)
- 1 Estrella: 242 restaurantes (32 novedades)
- Estrella Verde: 57 restaurantes (9 novedades)
- Bib Gourmand: 213 restaurantes (15 novedades)
- Recomendados: 747 restaurantes (85 novedades)
Recordamos que en Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, tenemos 6 restaurantes citados (hay 1 novedad), estando uno de ellos galardonado con una Estrella MICHELIN. Con ellos, el número total de establecimientos en la publicación es 1257.
Casa Marcial, el nuevo tres Estrellas MICHELIN
Hablar de Casa Marcial supone referirnos a la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala. Cada uno de ellos entiende su oficio como una extensión de su propio ser, desde un estrecho vínculo con el territorio donde se criaron y una elevada concepción de lo que aquí entienden por hospitalidad. El paisaje asturiano y sus inconfundibles sabores toman el protagonismo en los platos desde la creatividad, con increíbles elaboraciones que exaltan la sostenibilidad y que se pueden disfrutar tanto en el servicio a la carta como a través de tres maravillosos menús degustación (Nordeste "El Cachucho", Nordeste "El Fitu" y La Salgar), cada uno de ellos vinculado, con su nombre, a un punto clave del entorno.En paralelo a esta gran novedad, el resto de restaurantes tres Estrellas MICHELIN en España han demostrado que siguen ofreciendo una cocina única, esa que por sí misma “justifica el viaje”, renovando por ello la máxima distinción gastronómica: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Donostia - San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
3 restaurantes más conquistan las dos Estrellas MICHELIN
Solo los elegidos alcanzan esta distinción, la antesala al olimpo gastronómico. Es admirable ver que con los tres restaurantes reconocidos ya tenemos 33 restaurantes con una cocina excepcional, esos por los que la Guía MICHELIN indica, en cualquier ruta que hagamos, que… ¡merece la pena desviarse!Alevante, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado Aponiente. Desde la propia personalidad que aportan los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias, nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.
LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra, conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad. Sus platos reinterpretan el recetario regional con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña.
A su vez, Retiro da Costiña, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega. Allí, el chef Manuel García ofrece mucho más que una suculenta cocina, pues ha conseguido presentarnos una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.
Leer también: 3 nuevos dos Estrellas iluminan la selección 2025
32 nuevos restaurantes son distinguidos con una Estrella MICHELIN
Ese auge gastronómico del que tanto hablamos no es un asunto baladí y los inspectores… ¡son los primeros en detectarlo cada año!En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de Estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà); sin embargo, vemos que están muy repartidas por todo nuestro país.
Junto a la indómita personalidad de cada establecimiento, llaman especialmente la atención dos regiones: Canarias, donde hemos encontrado grandes restaurantes estrechamente vinculados a su gran oferta hotelera —Donaire e Il Bocconcino by Royal Hideaway, ambos en Adeje (Tenerife); Kamezí en Playa Blanca (Lanzarote) y Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)—, e inesperadamente Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (Ansils, en Anciles; La Era de los Nogales, en Sardas y Casa Arcas, en Villanova), ha dado un salto de calidad, realmente llamativo, para presentarse como un nuevo foco de atracción gastronómico.
Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella MICHELIN en España se sitúa en 242 establecimientos (recordamos que en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más — Ibaya — que aparece reflejado en nuestra publicación y ha renovado su distinción).
Nuevos restaurantes con una Estrella MICHELIN en España
Leer también: Todas las Estrellas de la Guía MICHELIN España 2025
9 nuevos restaurantes reciben la Estrella Verde por sus compromisos sostenibles
La preocupación por el mundo que nos rodea es una constante y el orbe gastronómico no está al margen; muy al contrario… ¡se siente punta de lanza en esa necesaria concienciación!Los inspectores ven que existe un compromiso medioambiental real, que se estrechan los vínculos laborales con los productores cercanos, que se habla más del territorio… y, sobre todo, que se apuesta por el desperdicio cero desde la creatividad.
Nuevos restaurantes con Estrella Verde MICHELIN en España
- Bellvís (Lleida) – La Boscana
- Castelló d’Empúries (Girona) - Bistrot 1965
- Madrid - DSTAgE
- Madrid - Tramo
- Quintanilla de Onésimo (Valladolid) - Taller Arzuaga
- Serra de Outes (A Coruña) – O Secadeiro
- Ulldecona (Tarragona) – Espacio Amunt
- Vall d’Alba (Castellón) – Cal Paradís
- Vallromanes (Barcelona) – Restaurante 1497
Tras los 9 nuevos restaurantes reconocidos con la Estrella Verde, ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.
15 nuevos Bib Gourmand
Esta distinción, que desde su aparición en 1997 enamora a los inspectores, es una de las más apreciadas por nuestros lectores y por los gastrónomos de todo el mundo al premiar la mejor relación calidad/precio, con independencia del tipo de cocina.La selección Bib Gourmand para España 2025 refleja un total de 213 restaurantes, siendo 15 de ellos novedades (Bistrot 1965 en Castelló d´Empúries; Enxebre en Vigo; La Oveja Negra en Barbastro; El Rebojo en Garachico…).
4 premios especiales
La Guía MICHELIN desea seguir haciendo hincapié en las distintas habilidades o especialidades que, dentro de un restaurante, contribuyen a que todos nosotros, como comensales, podamos vivir unas experiencias realmente memorables. Bajo esa premisa, se han presentado los siguientes premios especiales al talento individual:El Premio MICHELIN al Servicio de Sala 2025 ha recaído en Cristina Díaz García, jefa de sala del biestrellado Maralba (Almansa). A sus inestimables dotes para que disfrutemos de la comida como si estuviéramos en nuestra casa, siempre con un trato cercano, amable y muy profesional, se unen unos amplísimos conocimientos de sumillería. Esto es algo especialmente evidente al hablarnos de los vinos de Castilla-La Mancha, por supuesto, pero también se aprecia en sus comentarios sobre referencias internacionales y de otras regiones del país.
El Premio MICHELIN al Sommelier 2025, patrocinado por Vila Viniteca, es para José Luis Paniagua, el hombre que mima el Sancta Sanctorum líquido del restaurante Atrio (Cáceres), con tres Estrellas y tres Llaves MICHELIN. Formado en Londres (estudió en el WSET - Wine & Spirit Education Trust) y graduado en el Conseil Interprofessionnel du Vin du Bordeaux (C.I.V.B.), conoce con detalle cada uva, cada D.O. y cada añada de los vinos más exquisitos del mundo, por lo que sus consejos y explicaciones siempre elevan la experiencia a otro nivel.
El Premio MICHELIN al Joven Chef 2025, entregado por MAKRO, se le concede al chef Carlos Casillas, tras los fogones del restaurante Barro (Ávila), una Estrella MICHELIN y Estrella Verde, que este pasado verano cambió de ubicación. Formado en el Basque Culinary Center, donde consiguió el mejor expediente de su promoción, este chef nos ofrece una propuesta tremendamente creativa, que trasciende lo puramente gastronómico para salir en defensa del territorio cercano y sus gentes, ensalzando siempre la identidad local. Ve en la cocina una herramienta más para salvaguardar el legado, desde el presente y pensando en el futuro.
El Premio MICHELIN al Chef Mentor 2025, patrocinado por Blancpain, reconoce la ardua labor de Pedro Subijana al frente de Akelaŕe (Donostia – San Sebastián), con tres Estrellas y dos Llaves MICHELIN, pero también toda su trayectoria. Dentro de su formación destaca su etapa de aprendizaje en Lyon, junto a su amigo Juan Mari Arzak, a las órdenes del legendario maestro Paul Bocuse, de quien aprendió las bases de la Nouvelle Cuisine que luego desarrollaría conceptualmente en la Nueva Cocina Vasca; no en vano, es uno de los padres fundadores de la misma. Fue profesor en la ya desaparecida Escuela de Cocina Luis Irizar, impulsor/patrono del Basque Culinary Center y fundador de Euro-Toques International, de donde llegó a ser presidente. Por su restaurante han pasado infinidad de stagiaires y jóvenes talentos (Sergio Torres, Andoni Luis Aduriz, Francis Paniego, Mario Sandoval, David Yárnoz…) que hoy, por méritos propios, también se han convertido en chefs de referencia. Sin ninguna duda, podemos decir que Pedro Subijana… ¡es uno de los hombres que más ha hecho por la divulgación de la gastronomía española!
Suscríbete a nuestra newsletter para recibir un avance de las nuevas direcciones seleccionadas por los inspectores de la Guía MICHELIN, recetas exclusivas de los chefs y mucho más.
Encuentra los mejores restaurantes y hoteles del mundo en la web de la Guía MICHELIN y en su app, tanto para iOS como para Android. ¡Inscríbete, haz tu lista de favoritos y realiza tus reservas!
Imagen de portada: Manitas de cordero, cabezas asadas a la llama y guisantes lágrima © Lucia Gan Benedí/Ansils
