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Aponiente
- Francisco Cossi Ochoa, El Puerto de Santa María, 11500, España
- €€€€ · Creativa, Innovadora
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Aponiente
- Francisco Cossi Ochoa, El Puerto de Santa María, 11500, España
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Opinión de la Guía MICHELIN
Hablar de Ángel León, que cocina en un Molino de Mareas bicentenario y es reconocido como "El chef del mar", supone un constante descubrimiento gastronómico; no en vano, como él mismo señala, en Aponiente... "se intenta generar conciencia, abrir la mente y que encontremos propuestas imposibles de ver en ningún otro lugar".
El chef, totalmente comprometido con la sostenibilidad, busca asombrarnos con nuevas técnicas e ingredientes (embutidos marinos, plancton, bioluminiscencia, cocinados con agua de sal...), construyendo siempre su filosofía culinaria en base al reciclaje, al uso de esteros naturales o a la constante defensa de los pescados de descarte. La propuesta actual, basada en un mar infinito que explota sobre todo los recursos del Mediterráneo y del Atlántico, sorprende especialmente en el apartado dulce, pues consigue fusionar el mundo marino con las particulares texturas de los postres. ¿No desea probar su sorprendente Mochi de morena o el Jamón de atún con chocolate?
Gastronomía y sostenibilidad
"Sabemos que no vamos a cambiar el mundo; sin embargo, con la iniciativa "Cocineros por la sostenibilidad", sí pretendemos reflexionar y compartir ideas, en base a unas buenas prácticas ambientales que puedan traducirse en intenciones reales para el cambio."
Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Carta de vinos atractiva
- Parking
Tarjetas de crédito aceptadas
Localización
Información
Gastronomía con nombre de mujer: los rostros femeninos del mundo culinario
De grandes ciudades a zonas rurales, un recorrido por las mujeres que están cambiando el panorama gastronómico español
Viajando por nuestros carnavales y su gastronomía
Señalado en el calendario como una de las fiestas más populares de nuestro país, el carnaval supone un gran atractivo turístico en diversos puntos de nuestra geografía. Exploramos algunas de estas ubicaciones en las que, además, podemos deleitarnos con una oferta gastronómica de primer nivel.
La revolución culinaria jienense: “Decían que en Jaén no había ná”
La pasada Gala de la Guía MICHELIN supuso el reconocimiento definitivo a la gastronomía de Jaén, con dos nuevas Estrellas MICHELIN en la capital y otra en la cercana Baeza. Analizamos, con varios de sus chefs, este fenómeno inédito que posiciona a Jaén como toda una referencia de la más alta gastronomía en nuestro país.
Ángel León y el cereal marino: la cocina como altavoz de la sostenibilidad
Cerca de quince años de trabajo han servido al chef Ángel León y a su equipo para investigar en nuevos alimentos y productos de esa increíble despensa que es el mar, incluyéndolos en su disruptiva propuesta gastronómica. La Zostera marina es uno de sus últimos descubrimientos, una gramínea acuática con un gran potencial por sus propiedades nutricionales, así como por la sostenibilidad que gira en torno a su cultivo.
Algas, el mundo verde que llega del mar
Alimento imprescindible en gastronomías como la asiática, estas plantas marinas se han convertido de un tiempo a esta parte en protagonistas de diferentes propuestas dentro de nuestra selección. Expertos y chefs nos hablan de las propiedades de este producto, con interesantes posibilidades culinarias y nutricionales, que representa también una elección sostenible y respetuosa con el ecosistema marino.
Huerta de navazo, el sistema de cultivo tradicional de Sanlúcar de Barrameda
El huerto de agua salada en el que las hortalizas y verduras crecen en el arenal de una marisma
¿Logrará el umami salvar el mundo?
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Trampantojos: esto no es lo que parece
Propios de la arquitectura y la pintura desde hace siglos, de un tiempo a esta parte los trampantojos también han llegado a los platos de la alta cocina. Este curioso juego del chef con sus comensales se ha convertido en todo un reclamo en la gastronomía, con algunos ejemplos que rozan la genialidad.
