Aponiente
- Francisco Cossi Ochoa (Molino de Mareas El Caño), El Puerto de Santa María, 11500, Spain
- 195 - 225 EUR • Creativa
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Opinión de la Guía MICHELIN
Enrólese en el buque del chef jerezano Ángel León, un enamorado del mar que, al igual que el capitán Cousteau en el mítico Calypso, ha encontrado en este restaurante el entorno perfecto para su estudio e investigación. El espacio en sí encierra una metáfora sobre el aprovechamiento de recursos, pues ocupa un maravilloso Molino de Mareas de 1815 que, como complemento a su planteamiento culinario, solo le provocará admiración. El chef toma como base los humildes pescados de descarte y, en una constante búsqueda de nuevos ingredientes, apuesta por la bioluminiscencia, las algas, el plancton, los embutidos marinos, el exoesqueleto de los crustáceos, los mágicos cocinados con agua de sal... todo con unas técnicas tan increíbles que se ha ganado, a pulso, el ser conocido como "El chef del mar".
- o Tres estrellas • Cocina única, ¡justifica el viaje!
- õ Gran confort. Nuestros restaurantes más acogedores
Specialty
- Flan de huevas de lisa
- Botillo marino
- Quesos del mar
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