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Guía MICHELIN España

Aponiente

  • Francisco Cossi Ochoa, El Puerto de Santa María, 11500, España
  • 215 EUR • Creativa, Innovadora
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Guía MICHELIN España

Aponiente

  • Francisco Cossi Ochoa, El Puerto de Santa María, 11500, España
  • 215 EUR • Creativa, Innovadora
Opinión de la Guía MICHELIN

Hablar de Ángel León, que cocina en un Molino de Mareas de 1815 y es reconocido como "El chef del mar", supone un constante descubrimiento gastronómico; no en vano, como él mismo señala, en Aponiente... "se intenta generar conciencia, abrir la mente y que encontremos propuestas imposibles de ver en ningún otro lugar".

El chef, totalmente comprometido con la sostenibilidad, busca sorprendernos con inéditos ingredientes, nuevas técnicas e increíbles combinaciones, construyendo siempre su filosofía culinaria en base al reciclaje, a las energías renovables, al uso de esteros naturales o a su firme defensa de los pescados de descarte. ¿Qué conceptos descubrirá? Los embutidos marinos, el plancton, la bioluminiscencia, sus cocinados con agua de sal, la miel marina... ¡Pura magia en el paladar!

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  • o Tres estrellas MICHELIN: una cocina única. ¡Justifica el viaje!
  • Estrella verde MICHELIN: Gastronomía y sostenibilidad
  • õ Excelente confort. Nuestros establecimientos más agradables.
El compromiso del Chef
Sabemos que no vamos a cambiar el mundo; sin embargo, con la iniciativa "Cocineros por la sostenibilidad", sí pretendemos reflexionar y compartir ideas, en base a unas buenas prácticas ambientales que puedan traducirse en intenciones reales para el cambio.
— Ángel León
Especialidades
  • Tortillas de camarones
  • Ostra marinera
  • Cuajada

Instalaciones y servicios

  • a Acceso para personas con movilidad reducida
  • E Restaurante no fumadores
  • { Salón privado
  • f Parking
  • T Aire acondicionado
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada
  • } MasterCard
  • X Tarjeta de crédito Visa
  • V Tarjeta de crédito American Express
  • M Tarjeta de crédito Diners Club
  • N Carta de vinos atractiva

Información

+34 956 85 18 70
Horario
Cerrado: 17 enero-16 marzo, lunes, domingo

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