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Los mejores restaurantes de cocina fusión en Madrid

8 Restaurantes

En Madrid, una capital multicultural que presume de acoger a todo el mundo con los brazos abiertos, la gastronomía de fusión vinculada a la mezcla de ingredientes tiene un lugar destacado, pues son muchas las cocinas internacionales que enriquecen la oferta culinaria de la ciudad. Los sabores asiáticos, indios, sudamericanos... encuentran bajo este concepto, y en combinación con los productos ibéricos, una nueva forma de expresión.

Actualizado el 04 abril 2025

Bacira

Castillo 16, 28010 Madrid

€€ · Fusión

Un restaurante del barrio de Chamberí que, tanto en su filosofía como en su propuesta, ejemplifica a la perfección lo que es la fusión gastronómica, pues está llevado por tres chefs, socios y amigos, especializados en diferentes cocinas del mundo (la tradicional mediterránea, la japonesa y la nikkei). Como ellos mismos suelen decir al hablar de sus sabrosos platos... ¡aquí el Mediterráneo y Asia se dan la mano!

DiverXO

Padre Damián 23, 28036 Madrid

€€€€ · Creativa

Al hablar de Dabiz Muñoz se acaban los calificativos, pero es imposible referirnos a la cocina de fusión en Madrid sin hacer un alto en su arrolladora propuesta, esa misma que en sus inicios nos cautivó con su creación del concepto "fusión cañí-oriental". Hoy la cocina hedonista y globalizada de DiverXO consigue, desde la excelencia técnica, la provocación bien entendida y la más absoluta creatividad, llevarnos a otra dimensión con el paladar.

Doppelgänger Bar

Santa Isabel 5, 28012 Madrid

€€ · Fusión

¿Le apetece comer en un mercado? Dentro del de Antón Martín, en la céntrica zona de Embajadores, se encuentra Doppelgänger Bar, un local gourmet de tapeo y ambiente informal que no deja de ganar adeptos de la mano de Samy Ali Rando, un chef que llegó a tener una Estrella MICHELIN en el ya desaparecido La Candela Restò. Ofrecen, como dicen ellos, una "cocina sin etiquetas" que exalta la fusión y la multiculturalidad. ¡Recomendamos reservar!

Kuoco

Barquillo 30, 28004 Madrid

€€€ · Fusión

Un restaurante joven, divertido, informal… y que tiene como objetivo llevar a la mesa todas las cocinas del mundo. Desde sus fogones demuestran que no tienen miedo al ofrecer una carta que toca casi todos los palos gastronómicos y busca hacernos viajar con el paladar, bien complementada por un menú degustación denominado Taste The World y las recomendaciones del día. ¿No te apetece descubrir los sabores más lejanos sin sufrir jet lag?

Lamian

Plaza Mostenses 4, 28015 Madrid

€€ · Fusión

Esta taberna asiática, ubicada junto al mercado de los Mostenses, busca su sello de identidad en el concepto "Street food" y fusiona las cocina thai, japonesa, coreana y china con materias primas de aquí, lo que aporta a los platos unas notas de sabor realmente increíbles. Esta casa, que aparte de la carta ofrece dos sugerentes menús degustación, es especialmente famosa por sus Dim Sum. ¿No quieres probarlos?

Ricardo Sanz Wellington

Velázquez 6, 28001 Madrid

€€€€ · Japonesa contemporánea

No podemos hablar de la cocina de fusión en España sin recordar la figura del chef Ricardo Sanz, el precursor del concepto en nuestro país. Su restaurante en el lujoso hotel Wellington, hoy bajo la marca del propio chef, refleja a la perfección el paradigma de la fusión culinaria, fruto de la experiencia y de combinar con maestría la cocina japonesa con la despensa ibérica o, por extensión, la mediterránea.

Soy Kitchen

Zurbano 59, 28010 Madrid

€€€ · Fusión

El chef pekinés Yong Ping Zhang, conocido por todo el mundo como Julio Zhang, revolucionó la propuesta culinaria madrileña cuando llegó a la capital y empezó a mezclar "los productos de aquí con los sabores de allá". Hoy se ha convertido en una referencia dentro de la cocina asiática (y sobre todo china) de fusión en base a platos divertidos, sabrosos y sumamente personales. ¡Dicen que sus Dim Sum (fritos, hervidos o al vapor) son adictivos!

Umiko

De Los Madrazo 6, 28014 Madrid

€€€ · Japonesa

Nigiris de paella o de vieira, Porra Guo Rong, Ramen de carabinero, Sam de costillas… En Umiko encontrará una divertida cocina japonesa de fusión, pues los experimentados chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro Marcos buscan la sorpresa del comensal al combinar los sabores y técnicas asiáticos con el recetario patrio (sobre todo madrileño). Se puede comer en la barra y... ¡es uno de esos sitios que hay que conocer!

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Copyright de arriba abajo: Marcu Ovidiu, Ochomasdos Fotografía/Bacira, bacira_rest/Instagram, DiverXO, DiverXO, José Luis León/Doppelgänger Bar, Samy Ali Rando/Doppelgänger Bar, -, -, Tasha Han/Lamian by Soy Kitchen, Tasha Han/Lamian by Soy Kitchen, msdesignarquitectura/Instagram, Sasha Hormaechea/Kabuki Wellington, Michelin, Michelin, Umiko, José Alcaide/Umiko