Guías Best of Madrid

Restaurantes que marcan tendencia en Madrid

10 Restaurantes

La cocina madrileña vive un momento de efervescencia. Cada semana abren nuevos proyectos, a menudo de chefs con identidad propia y conceptos innovadores. Nuestros inspectores, siempre atentos al pulso de la ciudad, han identificado 10 restaurantes que marcan tendencia en este panorama gastronómico. Desde la microtemporada hasta la cocina de raíz reinterpretada, pasando por propuestas comprometidas con el medio ambiente o con acento internacional, estas son las mesas que están sacudiendo el mapa culinario de la capital.

Actualizado el 27 junio 2025

Bascoat

Paseo de la Habana 33, 28036 Madrid

€€€ · Actual

En pleno barrio de Chamartín, a pocos pasos del Santiago Bernabéu, este restaurante reinterpreta la gastronomía vasca desde una mirada actual, pensada para gente "disfrutona". Rodrigo en cocina y Nagore en sala forman un tándem cercano que apuesta por el producto y la microtemporada. Su carta (o el menú degustación, para los más curiosos) rinde homenaje a las barras donostiarras con creaciones como la Gilda 2.0 o la Tartaleta de kiskilla. Ambiente moderno, terraza con encanto y una cocina que marca el paso.

Chispa Bistró

Barquillo 8, 28004 Madrid

€€€ · Moderna

La cocina de este local irradia una personalidad y una energía que no pasan desapercibidas. En el corazón de Chueca, en un espacio de aire industrial, el chef argentino, afincado en Madrid, Juan D’Onofrio fusiona sabores mediterráneos con guiños a su país natal, jugando con el fuego y las brasas. Aquí puedes probar platos como la Quisquilla con plátano y palo cortado, o un sorprendente Pichón en tres vuelcos.

CEBO

San Jerónimo 34, 28014 Madrid

€€€€ · Creativa

Dentro del céntrico y elegante Hotel Urban, los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo (también al frente de Cañitas Maite Gastro y Oba-) apuestan por una cocina de gran dominio técnico, pero no exenta de emoción. La puesta en escena, impecable, nunca eclipsa el sabor. Cada pase de sus dos menús degustación habla del producto de temporada (de su propia huerta o de pequeños productores del país) y de un estilo creativo que respeta la tradición sin dejar de mirar al futuro. Destaca el Calamar de anzuelo con lácteo de rancio ibérico.

LUR

Bolívar 11, 28045 Madrid

€€€ · Actual

Algo alejado del circuito más mediático, en el madrileño barrio de Legazpi, este restaurante de solo cinco mesas apuesta por una cocina actual, con raíces madrileñas y guiños vascos. La jovencísima chef Lucía Gutiérrez propone un único menú de 8 pases que evoluciona con la temporada, apoyándose en pequeños proveedores y una técnica precisa. El espacio (de luz tenue, tonos verdes, ramas de olivo...) acoge una experiencia donde, como dicen ellos, “la tierra cobra vida”.

Pabú

Panamá 4, 28036 Madrid

€€€€ · Creativa

Un proyecto familiar, con alma, del que todo el mundo habla. Lo lidera el chef Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu y en casas como Arpège (París). Su propuesta gira en torno a la microtemporada y da lugar a una cocina mayoritariamente vegetal, equilibrada y de gran precisión técnica, que cambia a diario según lo que traen sus proveedores. Se presenta en dos menús sorpresa, Bubú y Pate, nombrados en honor a sus padres, complementados por una interesante tabla de quesos y una destacada selección de champagnes. El escenario, con mesas antiguas rescatadas en subastas y una estética vintage en el barrio de Chamartín, redondea aún más la experiencia.

OSA

Ribera del Manzanares 123, 28008 Madrid

€€€€ · Moderna

En un acogedor chalé con bodega acristalada a orillas del Manzanares, este establecimiento apuesta por una cocina de autor de elegante rusticidad, llena de sabor y personalidad. Aquí los chefs al mando, Jorge Muñoz y Sara Peral, proponen un único menú degustación, en versión corta o larga. El joven equipo transmite con pasión un proyecto centrado en el producto de temporada, con maduraciones, ahumados, fondos intensos y referencias a otras latitudes. Una visión contemporánea y depurada, sin artificios, que dan mucho que hablar en la escena gastronómica madrileña.

Ticuí

Cedaceros 6, 28014 Madrid

€€€ · Mexicana

Este rincón mexicano ofrece una cocina con auténticas raíces aztecas en clave actual, en un espacio moderno y desenfadado que está en boca de todos. Muchos de sus platos han sido pensados para compartir y se acompañan con tortillas de maíz hechas a diario en comal. Destacan la Jaiba suave, el Pulpo o la Corvina de la barra fría. Es México en su versión más vibrante, en pleno centro de Madrid.

Tramo

Eugenio Salazar 56, 28002 Madrid

€€ · Actual

En la mítica sala de conciertos El Garaje Hermético, ubicada al norte de la ciudad, este restaurante sorprende con una propuesta contemporánea centrada en el compromiso con el medio ambiente. Materiales reutilizados, bioconstrucción, búsqueda de autosuficiencia energética, productos nacionales de pequeños productores y acciones de inclusión social forman parte de su ADN. Un establecimiento comprometido, con visión de futuro, que encarna una nueva manera de concebir un espacio gastronómico en Madrid. Y todo ello, con mucho sabor.

Ugo Chan

Félix Boix 6, 28036 Madrid

€€€€ · Fusión

El chef Hugo Muñoz fusiona Japón con influencias madrileñas y de otras latitudes en las mesas de este acogedor restaurante de Chamartín. Su carta y el menú Omakase (a medida del comensal) reflejan una propuesta cuidada y en constante evolución, donde destacan el producto de temporada y un estilo propio con un toque de diversión. Gyozas de callos a la madrileña, Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, y guiños a grandes chefs sorprenden por su sabor y presentación. Una visión que aporta frescura y carácter a la gastronomía de la capital.

Varra

Hermosilla 7, 28001 Madrid

€€ · Actual

En pleno barrio de Salamanca, este restaurante plantea una doble propuesta contemporánea con raíces clásicas. Abajo, Varra Fina invita a disfrutar de un picoteo informal con delicias de toda la vida, como la Ensaladilla rusa del día o las Croquetas de jamón Joselito. En el piso de arriba, en Varra, se apuesta por una carta estacional más elaborada, con platos de cuchara y fondos sabrosos. Dos jóvenes chefs al frente y una cocina sólida que reinterpreta el recetario madrileño.

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