Restaurantes
OSA
Ribera del Manzanares 123, Madrid, 28008, España
€€€€
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Moderna
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OSA
Ribera del Manzanares 123, Madrid, 28008, España
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Una Estrella : una cocina de gran nivel
Sí, está algo alejado del centro al encontrarse en un pequeño chalé a orillas del Manzanares, sin embargo lo tiene todo para enamorar a los gastrónomos, con la cocina abierta a la entrada, pequeños salones comunicados entre sí y, en el piso superior, tanto la bodega como la zona de sobremesa.
Salmonete amakase, Anguila-anago, Pichón dokuganryu, Zampone casero... el equilibrado tándem de chefs al frente, Jorge Muñoz y Sara Peral, demuestra que su paso por grandes casas como Mugaritz no ha sido en balde. Su propuesta, centrada en un único menú degustación (formato corto o largo) al que se le permite añadir algún extra, puede parecer sobria al buscar la sencillez de complementos para resaltar el sabor de sus escogidos productos de temporada; sin embargo, no es así, pues esconde ahumados, maduraciones, puntos de cocción exactos y unos fondos que son toda una explosión de sabor. ¡Muestran las materias primas en la mesa para explicar el origen y las técnicas de cocinado!
Salmonete amakase, Anguila-anago, Pichón dokuganryu, Zampone casero... el equilibrado tándem de chefs al frente, Jorge Muñoz y Sara Peral, demuestra que su paso por grandes casas como Mugaritz no ha sido en balde. Su propuesta, centrada en un único menú degustación (formato corto o largo) al que se le permite añadir algún extra, puede parecer sobria al buscar la sencillez de complementos para resaltar el sabor de sus escogidos productos de temporada; sin embargo, no es así, pues esconde ahumados, maduraciones, puntos de cocción exactos y unos fondos que son toda una explosión de sabor. ¡Muestran las materias primas en la mesa para explicar el origen y las técnicas de cocinado!
Localización
Reportajes
3 minutos
Los restaurantes de los jóvenes que están conquistando la cocina española
Las nuevas aperturas y los nuevos galardones llevan los nombres de los jóvenes cocineros y cocineras que están dando la vuelta al paradigma gastronómico español. Desde proyectos que buscan poner en el mapa a la España Vacía o locales meramente de producto hasta restaurantes que llevan por bandera el residuo cero.
Comer fuera
35 minutos
Octubre 2023: 17 nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN España
Cerramos las novedades del año publicadas antes de la Gala MICHELIN (en Barcelona, el próximo 28 de noviembre) con 17 establecimientos que se suman a la selección en España. ¡Recuerda que será en ese evento donde se desvelen las Estrellas para 2024!
