(Cerrado temporalmente a causa del COVID-19) Aquí la propuesta, en manos del chef José Carlos Fuentes, refleja la trayectoria personal y profesional del cocinero, un trotamundos de los fogones, pues busca que los platos narren su recorrido vital a través de los contrastes, del juego mar y montaña, del amor por los productos mediterráneos... y, por supuesto, de esas influencias orientales que asimiló trabajando en Tokio bajo la tutela de la gran Carme Ruscalleda.

El local es distinguido, sin duda, pero si busca sensaciones debe reservar "La Pecera", el privado que se asoma a la cocina, con capacidad para seis comensales dispuestos a descubrir, desde dentro, su menú gastronómico. ¿Un secreto culinario? Siempre tienen garrafas de agua con algas kombu, pues estas ejercen como un potenciador natural del sabor y es la base de sus caldos.