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  • Tomás Pérez Úbeda 6, Casas-Ibáñez, 02200, España
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Opinión de la Guía MICHELIN

Una Estrella MICHELIN: una cocina de gran nivel. ¡Compensa pararse!

Mucho más que un restaurante, pues los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo trascienden el sentido de una comida gastronómica para defender toda una filosofía vital, la que a ellos... ¡les permite conectar con el entorno!
A través de sus menús (Cuaderno Zero y Cuaderno Medio) plantean un fantástico viaje por la cocina manchega de raíces, pues explotan hasta límites insospechados los productos, tanto animales como vegetales, del propio valle del Cabriel, combinando las técnicas antiguas con las innovadoras y poniendo en valor a los pequeños productores de la zona, pues siempre buscan potenciar la economía rural y que el proyecto hable de sostenibilidad. ¿Qué encontrará? Razas autóctonas, pescados y cangrejos de río, vegetales de ribera, conservas ancestrales, caza, hongos, fermentados...

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Gastronomía y sostenibilidad

Estrella verde MICHELIN

"Construimos nuestra propuesta en base a más de 45 pequeños productores que nos ayudan a conseguir productos únicos, algunos en claro peligro de extinción. También buscamos variedades olvidadas y materias primas casi desconocidas que procuramos poner en valor."

— Javier Sanz y Juan Sahuquillo

Instalaciones y servicios

  • Aire acondicionado
  • MasterCard
  • Tarjeta de crédito Visa
  • Tarjeta de crédito/débito aceptada

Información

+34 663 23 74 45

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