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A través de sus menús (Cuaderno Medio, Largo y Extra Largo), plantean un fantástico viaje por la cocina manchega de raíces, explotando hasta límites insospechados todas las materias primas de esta tierra, tanto animales como vegetales, por lo que mantienen un estrecho vínculo con los pequeños productores del propio valle del Cabriel y de La Manchuela; además, combinan técnicas antiguas, como las fermentaciones, con las más innovadoras. ¿Qué encontrarás? Razas autóctonas (oveja manchega machorra, cabrito celtibérico...), pescados y cangrejos de río, vegetales de ribera, silvestrismo, caza... todo con el protagonismo del servicio en sala y terminaciones en la mesa, pues potencian la interacción con el comensal. ¡Completa la experiencia escogiendo entre un maridaje vínico o uno natural!
"Construimos nuestra propuesta en base a más de 45 pequeños productores que nos ayudan a conseguir productos únicos, algunos en claro peligro de extinción. También buscamos variedades olvidadas y materias primas casi desconocidas que procuramos poner en valor."
Localización
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