Comer fuera 4 minutos 26 septiembre 2022

Nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN: Castilla-La Mancha, Castilla y León y la Comunidad Valenciana

Seguimos nuestro recorrido por la geografía española poniendo el foco en la Comunidad Valenciana y en dos de las regiones más extensas de la península: Castilla-La Mancha y Castilla y León. ¿Conoces las novedades más interesantes en ellas?

Nuevos restaurantes Guía Michelin España Selección del editor

Estas son las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España: Ababol (Albacete), Alessandro Maino (Castelló de la Plana), Ancestral (Illescas), Casa Bernardi (Benissa), Casa Chesmy (Tariego de Cerrato), Cobo Evolución (Burgos), ConMimo (León), Curioso (Peñafiel), Distrikt41 (Alicante), El Bressol (València), El Petirrojo (Quintana de los Prados), Fuentelgato (Huerta del Marquesado), Hōchō (València), Le Vin Rouge Maître-Cavista (Oropesa del Mar), Marcela (León), Mena (Soria), Napicol (Meliana), Oba- (Casas-Ibáñez), Tobiko (Toledo), Volta i Volta (Xàbia) y Xanglot (València).

Ababol (Albacete)

¿Alta cocina en el corazón de Albacete? Pues sí, justo al lado del Parque Abelardo Sánchez, el gran pulmón verde de la ciudad. En este restaurante, de ambiente contemporáneo y con la cocina abierta a la sala, el chef Juan Monteagudo nos propone una cocina de raíces manchegas (trabaja con pequeños ganaderos de la zona y su familia tiene fincas tanto en Tarazona de la Mancha como en Fuentealbilla, con prolíficas huertas, campos de leguminosas, viñedos, olivos...) que evoluciona en cada plato al añadir detalles técnicos propios de la gastronomía francesa, algo que le viene de las reminiscencias galas de su progenitor y que aflora sobre todo en sus verduras, salsas y fondos. La carta, además, se completa con dos buenos menús degustación (Tierra y Ababol). ¿Y eso de Ababol? Es un guiño al terruño, pues así es como aquí llaman popularmente a la amapola, uno de los recursos más utilizados por su padre, el pintor Philippe André Georges Monteagudo, en sus cuadros (hay varios en el restaurante).

© Ababol
© Ababol
Casa Bernardi (Benissa / Alicante)

En Casa Bernardi dicen que "la italianità se encuentra con el entorno" y no les falta razón, pues han sabido trasladar la esencia culinaria transalpina a la comarca de la Marina Alta, que siempre vive en una estrecha relación con el Mediterráneo. El establecimiento, en una zona residencial elevada y con una coqueta terraza asomada al mar, refleja la apuesta más personal del chef Ferdinando Bernardi, un hombre que ya bebió las mieles del éxito en el restaurante Orobianco (Calp). Aquí, al tener la cocina abierta a la diáfana sala, podrá verle trabajar junto a su equipo en los quehaceres diarios de los tres menús degustación que ofrecen: Terra, Di Tutto y Di Piú (uno suele ser vegetariano). Cocina italiana moderna, técnica y honesta, en base al producto local que viene tanto de su huerta como de los pequeños productores y pescadores del entorno. ¿Curiosidades? Los panes los elaboran ellos mismos de forma artesanal, así que... ¡también se están planteando abrir una pequeña panadería!

Risotto a la milanesa con ossobuco y azafrán. © Alex Ly/Casa Bernardi
Risotto a la milanesa con ossobuco y azafrán. © Alex Ly/Casa Bernardi
Cobo Evolución (Burgos)

Se halla en el espacio gastronómico Cobo Estratos (aquí está también el restaurante Cobo Tradición, recomendado en la Guía MICHELIN) y supone la gran apuesta gourmet del chef Miguel Cobo, muy conocido por el gran público tras su participación en programas de televisión como "Top Chef", "La cuenta, por favor" o "La última cena". En este agradable local, bastante amplio, de línea moderna y con la cocina a la vista del cliente, le ofrecerán un menú degustación creativo y diferente, pues procura reflejar a través de sus platos un recorrido por las distintas etapas de la Humanidad: ¿De dónde venimos?, África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma... y, para el apartado dulce, el que llaman Mestizaje. La propuesta, extensa y con sorprendentes apartados a modo de micro menús, evidencia talento, técnica, sabor y delicadeza a partes iguales, pudiéndose exaltar aún más la experiencia con dos armonizaciones o maridajes (Arcilla y Sílex). ¿No desea identificar usted mismo cada época con el paladar?

Ostra al natural, holandesa de olivas, escabeche frío y su garum. © Carlos Manzano Alonso/Cobo Evolución
Ostra al natural, holandesa de olivas, escabeche frío y su garum. © Carlos Manzano Alonso/Cobo Evolución
Distrikt41 (Alicante)

¡La unión hace la fuerza! Esta conocida frase proverbial, que aparece también en el escudo de armas de varios países, nos viene que ni al pelo para referirnos a este moderno restaurante, ubicado en pleno corazón de Alicante y con alma de gastrobar. Los dos socios, amigos y chefs holandeses al frente (Joris y Danni), que suelen estar trabajando ante el cliente tras la barra, soñaban con tener un bistró contemporáneo en el que fusionar sus distintos conceptos culinarios, por un lado la delicadeza y exigencia técnica de Joris, que ha pasado por famosos restaurantes con Estrellas MICHELIN, y por otro la pasión por las brasas y los toques ahumados de Danni, todo un experto en la parrilla (y en los hornos tipo Josper) que sabe aportar ese toque de sabor, sutil y diferenciador, al recetario centroeuropeo con el que aquí suelen trabajar. ¿Su propuesta? Una carta de gusto actual, algo reducida pero muy correcta, así como un buen menú degustación de temporada con cinco platos.

Stroopwafel con chocolate blanco tostado. © Places Alicante/Distrikt41
Stroopwafel con chocolate blanco tostado. © Places Alicante/Distrikt41
Marcela (León)

Pasear por el centro histórico de León y su famoso Barrio Húmedo puede tener, si nos lo permites, una nueva parada de referencia en el restaurante Marcela, a pocos pasos del Museo Casa Botines Gaudí y justo enfrente de la original escultura conocida como El León de SALEAL (obra de Alejandro Sáenz de Miera y José Antonio Cuenca, 2020), donde siempre hay innumerables turistas haciéndose fotos. El local, de gran tamaño y con una terraza bien dispuesta a la entrada, se presenta con dos espacios bien diferenciados: la zona de tapeo informal en la planta baja y, ya en el piso superior, el glamuroso restaurante como tal, de elegante montaje. Apuestan, tanto a través de la carta como en su menú degustación, por la cocina clásica y los platos a la parrilla, con presentaciones humildes en base a productos de extraordinaria calidad, ya que trabajan con carnes maduradas de El Capricho y unos fantásticos pescados y mariscos del Cantábrico. ¡Nutrida bodega con vinos premium e impecable servicio!

Solomillo Wellington. © Virginia Aguado/Marcela brasa
Solomillo Wellington. © Virginia Aguado/Marcela brasa
Oba- (Casas-Ibáñez / Albacete)

Existen propuestas, como la que aquí desarrollan los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo, donde todo gira en torno a una idea que dicta cada paso, cada elaboración, cada acción… y en este caso es "la naturaleza". Esto los lleva a explotar, hasta los límites, los productos del valle del Cabriel, revisando alguna técnica ancestral y todas las especies, animales y vegetales, que cohabitan en el entorno, siempre en estrecha relación con los pequeños productores cercanos para retroalimentar ese círculo mágico, y sostenible, que habla de sus propias raíces. A través de sus menús (Cuaderno Zero y Cuaderno Medio) plantean un fantástico viaje por la gastronomía manchega más autóctona, traída a nuestros días y presentada con pasión. Por cierto, el término Oba- también tiene su aquel, pues en bonifanciano (una lengua creada en 1845, en esta localidad, por el sacerdote Bonifacio Sotos Ochando) hace referencia a algunos de los principios esenciales del ser humano (espíritu, instinto, alma...).

La belleza de nuestro entorno (agua de guisantes, bouquet de hierbajos y tomates verdes en aguasal). © Pedro David Marconi/Oba-
La belleza de nuestro entorno (agua de guisantes, bouquet de hierbajos y tomates verdes en aguasal). © Pedro David Marconi/Oba-

Xanglot (València)
Se encuentra a pocos metros de la Catedral, en pleno casco antiguo, y emana la ilusión de esos negocios familiares que reflejan cómo los sueños se pueden hacer realidad, pues en él la joven chef-propietaria, Sandra Jorge, cincela cada día su propio horizonte culinario junto a su madre, su hermana y su cuñado. En este atractivo local, dominado por los tonos blancos pero con toques coloristas a través de grandes lienzos y con una estética actual no exenta de detalles de diseño (como un curioso montaje que cuelga del techo con multitud de palos de madera), podrá degustar una cocina de gusto creativo que está en constante evolución, tomando siempre como base el mejor producto de mercado y apostando, sin complejos, por los menús degustación (Ejecutivo, Xanglot, Degusta y Sentits) como forma de expresión. ¿Detalles que suman? A la chef le gusta incluir de forma habitual algún arroz o fideuà en sus menús y, la verdad, es que... ¡están tremendos!

Papaya, caballa ahumada, gel de maracuyá y cacahuete a la miel. © Blanca Ferreros González/Xanglot
Papaya, caballa ahumada, gel de maracuyá y cacahuete a la miel. © Blanca Ferreros González/Xanglot

Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:

Foto de cabecera: Cigala del Cantábrico. © Carlos Manzano Alonso/Cobo Evolución

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