Restaurantes
Ancestral
- Víctor Hugo 2, Illescas, 45200, España
- €€€ · Moderna
Agregar a los favoritos
Reservar una mesa
Ancestral
- Víctor Hugo 2, Illescas, 45200, España
- €€€ · Moderna
Agregar a los favoritos
Opinión de la Guía MICHELIN
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Un restaurante en el que... ¡los grandes protagonistas son el fuego y el humo!
Tras los fogones de este local, de aire contemporáneo-industrial y estudiadísima iluminación, se halla al chef Víctor Infantes, un hombre que vive la gastronomía desde la pasión y, siendo aún joven, ya ha bebido las mieles del éxito. Centra su propuesta en dos menús degustación (Origen y Silvestre) que evolucionan según mercado, exaltando siempre los productos y los sabores manchegos para, desde una perspectiva moderna, convertir materias primas de cierta humildad en platos de alta gastronomía. No renuncia ni a las técnicas ancestrales (de ahí su llamativo nombre) ni a la posibilidad de dar unos sorprendentes toques ahumados. ¿Platos destacados? Nos ha encantado su Escabeche tradicional, la Sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro, la Cebolla D.O.P Mancha, en texturas y el Pato azulón madurado y atemperado en mantequilla ahumada, terminado a la brasa con duxelle de setas y compota picante de higos.
Instalaciones y servicios
- Aire acondicionado
Tarjetas de crédito aceptadas
Localización
Información
Comer fuera
4 minutos
Nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN: Castilla-La Mancha, Castilla y León y la Comunidad Valenciana
Seguimos nuestro recorrido por la geografía española poniendo el foco en la Comunidad Valenciana y en dos de las regiones más extensas de la península: Castilla-La Mancha y Castilla y León. ¿Conoces las novedades más interesantes en ellas?