Tras unos años en los que las restricciones de la pandemia han evitado celebrar con normalidad las cenas de estas fechas, esta Navidad muchos de los restaurantes de la Guía MICHELIN vuelven a ofrecer menús especiales para celebrar nuestras reuniones con familiares, amigos y, sobre todo, amantes de la buena mesa.
En Somiatruites, un espectacular espacio que alberga un restaurante gastronómico y un pequeño hotel de tan solo siete habitaciones, el chef David Andrés Morera nos propone disfrutar de su cocina con un menú para esta Nochevieja que, entre otros, incluye platos como un Steak tartar de vaca madurada, el Cóctel de vieiras con salsa rosa o unas Quenelles de caramelo salado, cacahuete y chocolate. Todo ello, con la posibilidad de ser maridado con una selección de vinos catalanes especialmente elegidos para esta noche tan especial. Y si la velada se alarga, podremos descansar y deleitarnos con la fantástica arquitectura del hotel situado justo encima del restaurante, obra del hermano del cocinero, el arquitecto Xavier Morera, también co-propietario de esta pequeña joya ubicada en una antigua fábrica de curtidos de Igualada.
Desde Marbella, el restaurante Areia, un local de aire mediterráneo con una propuesta basada en la cocina de producto y temporada, nos ofrece un menú especial de Nochevieja en el que encontramos platos como el Cóctel de guisantes lágrima, el Jarrete de ternera con puré de patatas y su propio jugo y, como cierre, el Babá au rhum con chantilly y helado de vainilla. Por supuesto, también habrá uvas de la suerte para recibir el nuevo año como manda la tradición.
Un viaje hasta la ciudad de Albacete nos permitirá descubrir la propuesta que ha hecho al chef Juan Monteagudo merecedor de una Estrella MICHELIN en la última edición de 2023 por su restaurante Ababol. Allí han diseñado un menú especial para Nochevieja que hace un recorrido por platos como la Croqueta de jamón ibérico, la Aceituna aliñá, el Txangurro, yema y sopa, o la Carrillera de atún rojo “Balfegó” estofada, holandesa y crema Thai. Elaboraciones con guiños a la cocina manchega, a los productos de la región y también a los orígenes galos del cocinero (su padre es el reconocido pintor francés Philippe André Georges Monteagudo), formado en restaurantes como Mina, Azurmendi o Santerra.
Precisamente Santerra ofrece estas Navidades un menú especial para disfrutar en nuestra propia casa de platos como su Ensaladilla de centolla, una Bullabesa de pescados de roca o unas Perdices estofadas a la bordalesa. Y, tal y como ellos mismos dicen, “no solo de sobras se come el 25…” podemos completar el menú con platos adicionales como las Pochas con morcilla casera de liebre o el Pato a la royale y su salsa al chocolate. Una manera perfecta de disfrutar de la cocina del chef Miguel Carretero en la comodidad de nuestros hogares.
También en este formato take-away, que tanto se popularizó en su día con la pandemia, el restaurante Adrián Quetglas propone un menú de fiestas para los días 24 y 31 de diciembre, con preparaciones como el Rodaballo al sarmiento con ñoquis de algas y velouté de rábano picante y Garum, un Cochinillo con fondant de boniato, trompetas negras, frutos rojos y aceite de oxalis y el plato Chocolate con caviar de frambuesas y salsa tibia de turrón para finalizar la cena. Solo se ofrecen para su recogida en el propio restaurante, ya que en esas noches cierran los servicios de cena por descanso, así que quizás no sea mala idea usarlo como excusa para pasar unos días en Palma de Mallorca.
Por su parte, Cañitas Maite Gastro nos permite añadir a su cena de Nochevieja, diseñada por los jóvenes emprendedores Javier Sanz y Juan Sahuquillo, el alojamiento en uno de los tres hoteles con los que cuenta el grupo en la localidad albaceteña de Casas-Ibáñez (Gastronómico, Boutique o Familiar). Una manera ideal de poder degustar la cocina de estos cocineros, con la tranquilidad de que si la noche se alarga podremos descansar en el hotel que vio nacer los diferentes proyectos de estos chefs, que recientemente han conseguido una Estrella MICHELIN para Oba-, también en el mismo edificio. Quienes se acerquen aquí en la última noche del año, podrán disfrutar de un menú con platos como el Corte de foie de pato, avellana y frutos rojos, el Carabinero asado con sabayón de manteca de orza o la Paletilla de cordero lechal asada a 65° y terminada en parrilla.
Ostra Gillardeau 00 asada con suquet cítrico, Angulas de las rías de Asturias y anguila ahumada, o Pularda asada rellena, calvados, albaricoque y su jugo, son solo algunos de los platos que podemos encontrar en el menú de Nochevieja del restaurante madrileño A’Barra, que se acompañarán con un selecto maridaje de vinos y champagne, no en vano esta casa, en la que el producto es el gran protagonista, cuenta con uno de los mejores servicios de sumillería de la capital con Valerio Carrera al frente.
Los 17 objetivos de desarrollo sostenible propuestos por la ONU para 2030, con guiños a los platos tradicionales navideños, son el hilo conductor de la propuesta diseñada por Carme Ruscalleda y Raül Balam para el biestrellado Moments, dentro del hotel Mandarin Oriental, Barcelona. Los diferentes menús, que se podrán degustar tanto en las cenas de los días 24 y 31, como en el servicio de mediodía del 25 de diciembre, 26 de diciembre (día de Sant Esteve, celebración muy arraigada en Cataluña) y el 1 de enero, incluyen platos como Acción para el clima: caviar, ajoblanco, pasas, Educación de calidad: caldo y pelota trufada o Industria, innovación e infraestructuras: arroz “papelero”. Además, todos los menús tienen disponible la opción de maridaje con una selección de vinos internacionales o catalanes. Si además elegimos pernoctar en una de las 120 habitaciones del propio hotel, disfrutaremos de uno de los mejores alojamientos de la Ciudad Condal en pleno Paseo de Gràcia, con varias actividades relacionadas con la navidad en sus instalaciones. Nos dicen que incluso el mismísimo Papá Noel se hospeda allí por estas fechas…
Árbore da Veira propone por su parte disfrutar de estas noches de dos maneras diferentes, degustando donde deseemos su formato para llevar en Nochebuena o con una gran cena en su restaurante coruñés con vistas al Atlántico. En el primer caso, encontramos platos como La cereza que cayó del árbol, las Almejas en salsa verde de plancton o la Paletilla de cordero lechal con puré de patata y manzana asada; mientras que en la última cena de 2022, podremos degustar un menú gastronómico, con snacks como la Zamburiña curada en agua de mar con encurtidos, platos como el Bogavante a la brasa con setas guisadas y dulces como la Bola de oro de maracuyá. Todo ello, acompañado de una interesante propuesta líquida con referencias de varias bodegas gallegas.
Distintas opciones para disfrutar de las fechas más mágicas del año, compartiendo mesa y mantel, esta vez sí, con todos aquellos a los que la distancia social nos evitó hacerlo en Navidades anteriores. ¡Buen provecho y felices fiestas!
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Imagen cabecera: © Getty Images
