Los valores que marcan la personalidad de un restaurante no se construyen solo en torno a los fogones o el interiorismo, y un magnífico ejemplo lo tenemos en Azurmendi, una casa ejemplar a la hora de ejercer la profesión con responsabilidad. El edificio también procura su integración en el entorno, lo que le ha convertido en un símbolo mundial dentro de la gastronomía eficiente y un ejemplo de sostenibilidad (reutilización del agua de lluvia, aprovechamiento de la luz solar, control de la temperatura, producción autónoma de energías renovables... ). El chef Eneko Atxa plantea una propuesta creativa e innovadora que, a través de sus menús degustación, ve la luz en un ameno recorrido por las distintas instalaciones del edificio, haciendo de la comida una experiencia tremendamente singular.