Restaurantes
Barro
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El local, con la cocina abierta a la sala y unas maravillosas vistas a las murallas desde la ribera opuesta del Adaja, está llevado por el abulense Carlos Casillas y busca sorprender. Su propuesta, que entiende la gastronomía como un "ecosistema vivo", toma cuerpo en un único menú degustación creativo (Volver) que el chef utiliza para rendir un homenaje a sus orígenes y a todas las personas (su equipo, ganaderos, agricultores, artesanos...) que, día a día, hacen posible la existencia de Barro. ¿Curiosidades? Los platos, en constante evolución, se ajustan a etapas concretas: Caricias, Abstracción, Equilibrio, Claroscuro, Maltrato, Incendios...
"Tenemos más de 60 productores locales con nombres y apellidos, hacemos nuestro propio vino en base a una viña que hemos recuperado de 1907 e intentamos reducir nuestra huella de carbono mediante la reforestación, apostando por la plantación de cultivos ancestrales."
Localización
El verano favorito de nuestros chefs
Varios cocineros de restaurantes incluidos en nuestra selección nos dan pistas para disfrutar de unos días de descanso en sus destinos favoritos.
Los restaurantes de los jóvenes que están conquistando la cocina española
Las nuevas aperturas y los nuevos galardones llevan los nombres de los jóvenes cocineros y cocineras que están dando la vuelta al paradigma gastronómico español. Desde proyectos que buscan poner en el mapa a la España Vacía o locales meramente de producto hasta restaurantes que llevan por bandera el residuo cero.
Cara a cara con... Carlos Casillas
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Las Estrellas Verdes 2024: 12 novedades
La Guía MICHELIN no cesa en su empeño de buscar, dentro del mundo de la hostelería, a esos hombres y mujeres que velan por nuestro futuro con acciones concretas dirigidas a un mundo más sostenible.
Septiembre 2023: 9 nuevos restaurantes en la Guía MICHELIN España
Tenemos 9 nuevos establecimientos que se suman a la selección de la Guía MICHELIN en España. Dentro de este listado, con opciones para todos los gustos, destacan propuestas como Canfranc Express, en la histórica Estación de Canfranc, el sorprendente Barro, en Ávila, o el restaurante Kemuri, la nueva propuesta de inspiración nipona con la que el Grupo Dani García nos ha cautivado en Marbella. ¿Los conocemos juntos?
