El verano ya está aquí y hay que completar nuestras agendas con los mejores rincones a los que escapar en las próximas vacaciones. Le preguntamos a nueve chefs por sus restaurantes y hoteles favoritos de nuestra selección.
Nandu Jubany — Can Jubany
El chef catalán nos propone el que es, sin duda alguna, su destino predilecto. “Está clarísimo que tiene que ser Formentera. Es mi isla preferida, que me atrapó hace dieciocho años cuando fuimos con Carles Abellán, otro cocinero amigo. Desde aquel día no hemos podido dejar de ir cada año de vacaciones allí con toda la familia. Hace diez años que abrimos Can Carlitos, cuando me enredaron para hacer un pequeño restaurante, un chiringuito para dar tapas y arroces. Pensé que era una buena idea para poder tener la excusa de ir más a menudo a la mejor isla del mundo”. Una justificación que, tras la pandemia, ha ganado más fuerza si cabe con la gestión de otros tres restaurantes en la isla. Pero ¿qué podemos encontrar en Can Carlitos? “Tiene las mejores puestas de sol, además de unas increíbles tapas y platos como el Pollo al ast, los arroces, el Frit de langosta…”
Recomienda también no perderse, dentro de la gran oferta gastronómica de la isla, otros restaurantes y chiringuitos; un buen ejemplo puede ser Es Caló, enclavado en una cala que se asoma a las bellas aguas mediterráneas.
Para alojarse, nos invita a descubrir algunos pequeños hoteles de nuestra selección, como Teranka Formentera o Can Tres Formentera, cerca de la playa de Migjorn, en los que encontraremos ese particular encanto formenterano.
Por último, le pedimos que nos hable de algún recuerdo de sus veranos de infancia. A pesar de haber comenzado a trabajar desde muy joven en época estival, sus escapadas familiares a Blanes (Girona), donde tenían un pequeño apartamento delante del mar. “Allí había un restaurante que se llamaba Can Flores, que era increíble. Íbamos a la tarde a ver cómo llegaban las barcas y luego nos comíamos el calet, el besuc de la piga, las gambas, las espardeñas, el sonso, la sardinita… Todo aquello que encontrábamos en el mercado, lo tengo en la cabeza. De hecho, aún sigo yendo a Blanes a comer aquellos platos que eran maravillosos”.
Siempre que hemos ido de vacaciones con mi familia, nos ha gustado estar en un buen hotel y cerca de un buen restaurante donde se coma muy bien. Toda nuestra vida siempre está relacionada con comer y estar bien en los hoteles”. ¡Poco más que añadir a este gran consejo del cocinero catalán!
Carlos Casillas — Barro
Desde Ávila, nos deja sus recomendaciones para este verano el chef Carlos Casillas quien, con una propuesta basada en un único menú degustación, ya ha conseguido junto a su joven equipo alzarse con una Estrella MICHELIN y la Estrella Verde.
“Si me paro a pensar en clave pretérita, echando la vista hacia una infancia que comienza a desdibujarse en la lejanía, mi mente se traslada a Galicia. Quizás sea porque una parte de mi familia emigró allí, aunque creo que el marisco también tiene mucho que ver. De hecho, uno de mis primeros recuerdos gastronómicos es precisamente allí, en las Rías Baixas, a bordo de un catamarán en el que por aquel entonces servían cantidades ilimitadas de mejillones y Albariño. Creo que era la primera vez que montaba en un barco e, ingenuo de mí, pensé que todos los barcos debían ser de aquella manera...”
“Mi tía Marita, gallega de nacimiento, tenía una gran parcela heredada con un pazo que aún recuerdo vagamente. Por la zona, hace unos años abrieron un proyecto que me conecta con la profundidad cultural de Galicia, Casa Beatnik Hotel. Allí armonizan el viñedo y la restauración con un servicio hotelero de una calidad increíble, ¡sin duda un destino para no perderse!”
“A la luz de una ría que se entrega al atardecer y acariciado por la leve brisa que refresca las apacibles tardes de verano, hay una parada imprescindible en el periplo gallego. Al cuidado de Amaranta Rodríguez y Javier Olleros, Culler de Pau es una cita ineludible para todos aquellos que visitan las Rías Baixas gallegas. En la aldea de Reboredo, junto al pueblo de O Grove, han convertido este restaurante en un templo de la delicadeza, finura y sensibilidad. Javi es, para nosotros, un espejo en el que mirarnos desde su cariño y humildad”.
Lara Roguez — Abarike
Nos vamos hasta Gijón para tomar nota de las recomendaciones de la chef para estas vacaciones. “Ya que soy asturiana, nos quedamos por el norte, con calor, pero sin exceso en el verano y con lluvias en el invierno para poder mantener el verde tan precioso que caracteriza a toda la zona. Prácticamente recomendaría cualquier zona del norte de España, pero en esta ocasión me quedaría con una ruta costera por Asturias y Galicia, preciosos paisajes y mejor gastronomía si cabe. Como rincones, Cudillero y la zona de las Rías Baixas a la altura de Pontevedra.
Si nos venimos a Asturias, en la zona de Cudillero está el restaurante El Pescador donde, además de visitar uno de los puertos y pueblos más bonitos de España a mi parecer, podremos disfrutar de buenos pescados y mariscos sin perder la tradición. El arroz con bogavante y el virrey, son para recordar”.
“Un sitio que a mí me encanta, en la zona de Rías Baixas, es el recién reformado Solla, capitaneado por Pepe Solla con una Estrella MICHELIN y una amplia tradición de producto local y responsabilidad por el mar. Su amplio comedor y cocina vista, junto a su profesional equipo, hacen el resto”.
Si bien no conoce personalmente ningún establecimiento hotelero en la zona, Lara no puede dejar de recomendar Pepe Vieira Hotel Relais & Châteaux, auténtico paraíso, también en lo gastronómico, con vistas a las Rías Gallegas.
¿Algún buen momento inolvidable de sus veranos infantiles? “Tengo muy buen recuerdo de un viaje que hice con mis padres de pequeña, como con diez o doce años. Salimos desde Gijón y fuimos por toda la costa asturiana y gallega, bajando por Portugal hasta Lisboa durante casi un mes, haciendo paradas por un montón de pueblos y ciudades costeras. Me acuerdo de ir a pescar con mi padre en algunas de estas playas donde hacíamos parada, especialmente en la zona de Tapia de Casariego. También recuerdo las bateas de mejillones en las Rías Baixas, el pulpo, las vieiras, los secaderos de sardinas en Nazaré… fue un viaje que me permitió descubrir sitios preciosos, de playa y de gastronomía. Se lo recomendaría a cualquiera”.
Álex Marugan — Tres por Cuatro
“Me encanta ir al norte, especialmente Asturias y Cantabria”, así de claro lo tiene Álex Marugán, al frente del restaurante Tres por Cuatro, actualmente ubicado en la madrileña calle Montesa. “En Cantabria me quedo con Casona del Judío, Pan de Cuco y Solana. Creo que son tres sitios con estilos diferentes, pero muy marcados, donde disfrutarás cien por cien. Y de Asturias me quedo con Casa Marcial, La Huertona y El Molín de Mingo, aunque tengo varios por explorar que estoy seguro que metería en esta lista”.
Respecto a los alojamientos de la zona, Álex nos confiesa, bromeando, “la verdad es que no tengo controlado ningún hotel, pero trabajaré en hacerlo...”, así que nos vamos a permitir recomendarle que visite, por ejemplo, CoolRooms Palacio de Luces, que recientemente ha conseguido su primera Llave MICHELIN. Un fantástico palacio restaurado del siglo XVI (con un edificio anexo contemporáneo), entre el mar Cantábrico y los Picos de Europa, en el que encontraremos todo tipo de comodidades para el viajero más exigente. Rodeado de trece mil metros cuadrados de jardines, cualquiera de sus cuarenta y cuatro habitaciones nos ofrecerá el descanso perfecto en esta zona de Asturias.
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¿Cómo acaba siendo la zona cantábrica la preferida de este chef madrileño? “De niño la familia me llevaba bastante a Luanco, y desde allí recorríamos nuestros pueblos favoritos. Teníamos dos amigos mariscadores y recuerdo cenar el marisco que nos traían vivo desde el barco, para mí era algo emocionante ya desde niño poder vivir algo así y, por supuesto, ir a comer unas buenas fabes a Luarca... son cosas que no olvidaré”.
Jose Luis Espino — Bevir
¿Qué recomendaciones pueden darnos desde las Islas Canarias, uno de los mayores reclamos turísticos de nuestro país? “Mi destino favorito, el que no puede faltar cada verano, es la provincia de Cádiz. Es un lugar especial, pues en sus diferentes municipios se respira magia, los mercados son pura tradición, el arte de su gente, la música, su gastronomía y esos vinos que son únicos en el mundo hacen de sus diferentes ciudades un complemento perfecto para pasar unos días inolvidables”.
Le preguntamos también cuáles son sus restaurantes favoritos allí. “En El Puerto de Santa María siempre voy, algunos años incluso varias veces, a Berdó de David Méndez. En Jerez me decanto por LÚ Cocina y Alma y en Chiclana no pierdo la oportunidad de ir a Cataria”.
¿Y un hotel a la altura de estos restaurantes de primer nivel? “El Gran Meliá Sancti Petri, un hotel precioso, en el que te da la sensación de estar en un palacio. Perfecto para ir a descansar y a menos de cuarenta minutos del centro de Cádiz. Además, tiene un cariño especial por la gastronomía, con una oferta que incluye al restaurante Alevante de Ángel León”.
María Gómez — Magoga
Desde Murcia, región que acogerá el próximo noviembre la Gala de la Guía MICHELIN 2025, la chef nos deja el que es para ella el destino ideal. “Mi destino favorito de este verano sería Galicia, concretamente Raxó, donde el entorno te invade y tienes una desconexión total en la naturaleza, en pleno bosque. Cuando llega el atardecer, incluso refresca y tienes que ponerte una fina chaquetita, para los que venimos del calor, se agradece”.
También ella se rinde a los encantos de la cocina gallega del restaurante Pepe Vieira. “La base de su cocina es Galicia, donde podrás descubrirla a través de varios recorridos, en el jardín, la cocina… una experiencia única. Y hospedarse en el mismo hotel del chef, Pepe Vieira Hotel Relais & Châteaux, un lugar donde disfrutar de la gastronomía y en el que la tranquilidad y la desconexión van de la mano”.
Volviendo a su infancia, no puede dejar de acordarse de la Manga del Mar Menor, con sus arenas blancas y aguas cristalinas, en las que tanto disfrutó en aquellos años. “Desde pequeña he veraneado allí y recuerdo los domingos levantarme con mi padre muy temprano para ir a la pescadería, comprar todos los ingredientes y preparar un arroz tipo caldero, típico de nuestra zona”. La verdad es que tanto La Manga como Galicia nos parecen rumbos perfectos, será difícil elegir...
Juan Monteagudo — Ababol
Viajamos hasta La Mancha para recoger el destino favorito de este chef de raíces francesas y manchegas. “Pues a mí, en verano, me gusta viajar y recorrerme la cornisa cantábrica, especialmente terminar en Bilbao, ciudad que me encanta por su gastronomía, su cultura y por cómo aúna el mar y la montaña, ¡además de poseer un fabuloso clima! También influye que es la ciudad que me forjó en mis primeros años como cocinero”.
¿Y qué restaurantes de nuestra selección elegiría para comer en esa zona cantábrica? “En Asturias recomendaría Casa Marcial y Monte, ¡grandes casas! En Cantabria el restaurante Solana, pues Nacho tiene una mano increíble y luego ya en Bilbao, qué no recomendar... Hay un nivel altísimo, tenemos Kimtxu para comer algo más fusión, Mina que es un referente, Zarate y sus grandes pescados o el mismo Azurmendi, donde pude formarme”.
En la capital del Nervión, nos deja un par de referencias que pasan por ser sus alojamientos favoritos de la ciudad. “Miró Hotel Bilbao y Radisson Collection Bilbao son hoteles que he frecuentado y tienen unas instalaciones y servicios espectaculares, con una comodidad increíble”.
Le pedimos también a Monteagudo algún recuerdo de unas vacaciones que le marcaran cuando era pequeño. “Un verano subimos a Asturias toda la familia, y mi hermana y yo fuimos directamente a la playa, que era kilométrica, a meternos en el agua helada. Así que tuvimos que comprar más ropa y a mí me hicieron una camiseta con un lobo estampado. Después, para cenar, le recomendaron a mi madre un lenguadín para los nenes... ¡y era un lenguado para dos adultos!”
Susi Díaz — La Finca
Para la chef ilicitana es el norte su destino favorito en verano. “Asturias, por sus paisajes, sus pueblos marineros llenos de encanto y su gastronomía tan característica. Hace muy poquito que he venido de allí y se lo recomiendo a todo el mundo”. Para comer, ella también elige el restaurante Monte en San Feliz, “una aldea muy tranquila, rodeada de montañas, perfecta para desconectar”.
Precisamente el hotel que nos recomienda allí, Solo Palacio, “un complejo rural con vistas al Parque Natural de Las Ubiñas... ¡no os lo podéis perder!”, cuenta desde hace unos meses con una oferta gastronómica diseñada por el chef de Monte, Xune Andrade. Otro motivo más para no perder de vista este maravilloso alojamiento de las montañas asturianas, en el que el concepto wabi-sabi (la idea japonesa de disfrutar de la imperfección) forma parte de su filosofía.
¿Cuál es ese recuerdo gastronómico de sus veranos de infancia? “Un paseo por la isla de Tabarca, con un granizado de horchata en la mano después de comer un buen caldero marinero”. ¡La verdad, es que no se nos ocurre nada más mediterráneo!
Paco Morales — Noor
Además de en su fabuloso triestrellado cordobés, el chef anda embarcado en distintos proyectos internacionales que han llevado su buen hacer más allá de nuestras fronteras, por lo que no es de extrañar que sus recomendaciones también salgan de nuestro país. ¿Cuál sería el destino que nos invitaría a visitar en estas fechas? “El Algarve, sin duda alguna, es uno de esos paraísos cercanos que siempre me gusta recomendar a mis amigos. Esta zona es perfecta para desconectar y volver a conectar con uno mismo en un espacio de luces y sabores altamente gratificantes. Para mí esta región es uno de esos puntos del planeta donde parece que el tiempo se detiene en una especie de estado de felicidad muy singular, que logras respirar a través de sus gentes y sus paisajes”.
Pasemos a la parte gastronómica para conocer su cocina favorita allí. “El restaurante Vista de João Oliveira, situado en la Praia da Rocha de Portimão. João logra condensar en ese espacio una especial cercanía y humanidad a través de una excelente cocina, con base marina, acompañada por un despliegue técnico y palatal sumamente interesante”.
“En este espacio minimalista y elegante con vistas al mar, mi consejo es tomar un vino del territorio disfrutando de esa fina armonía energética en la que, de alguna manera, el equipo se viste de anfitrión de un lugar que raya la perfección. Probad sin duda el menú degustación, que refleja la energía y equilibrio de su entorno”.
Precisamente, el mismo palacete del siglo XIX donde se ubica el restaurante, Bela Vista Hotel & Spa es la apuesta segura de Morales para alojarse en Algarve. “Se convierte en un placentero remanso de paz nada más atravesar sus puertas. Desde el primer momento, el significado del lujo sereno te atrapa a través de su gente, el espacio, la gastronomía y, cómo no, de su luz…. Hospitalidad, atención y distinción, el Bela Vista es uno de mis lugares predilectos en la zona”. Y es que, no en vano, este alojamiento cuenta con años de experiencia en el sector, siendo el primer hotel del Algarve tras su inauguración para tal fin en 1934.
Cerramos así nuestras maletas con todas estas recomendaciones en nuestra agenda quedando, únicamente, elegir el próximo destino para estos días de verano. ¡Buen viaje!
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Imagen cabecera: Piscina del hotel Teranka Formentera © Teranka Formentera
