Restaurantes
Culler de Pau
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Preocupado por la obesidad, por el cambio climático, por las prisas del “fast-food”, por la recuperación del entorno... en su comedor de aire minimalista, vestido con bellas obras escultóricas que nos hablan de la luz interior de las personas, descubrirás una cocina "Km 0" que, a través de tres menús (Ronsel, Marexada y Descuberta), demuestra estar pensada con un sentido medioambiental y atlántico. Cultivan sus propias verduras y hortalizas, por eso quieren hacernos partícipes del placer instantáneo que supone, por ejemplo, degustar en unos aromáticos caldos las hierbas recién recolectadas. ¿Un clásico imprescindible? Su Huevo, queso San Simón y migas de pan.
"No solo hablamos de cocinar un entorno, sino de recuperarlo a través de un diálogo fluido con los productores. Defendemos la economía circular, por eso cada mañana recogemos productos de nuestro huerto ecológico, lo usamos y depositamos el excedente en el compostero."
Localización
Viajando por nuestros carnavales y su gastronomía
Señalado en el calendario como una de las fiestas más populares de nuestro país, el carnaval supone un gran atractivo turístico en diversos puntos de nuestra geografía. Exploramos algunas de estas ubicaciones en las que, además, podemos deleitarnos con una oferta gastronómica de primer nivel.
El apasionante mundo de los fermentados
Con el simple hecho de escuchar “fermentados”, ya son muchos los que torcerán el gesto al relacionar el término con la cocina. En verdad, nuestras despensas están repletas de alimentos que, de una u otra manera, han sufrido este proceso. Las habas de cacao con las que se fabrica el chocolate, el pan que comemos a diario, los yogures de nuestra nevera… la lista de productos fermentados que nos rodean es innumerable. Veamos cómo trabajan con ellos algunos de los protagonistas de nuestra gastronomía.
De la huerta a la mesa: restaurantes que trabajan su propia tierra
Porque la sostenibilidad no es una moda, es el futuro de la cocina y del mundo.
Cuando el kilómetro cero es la base del menú
Los productos de la huerta se ponen en el centro de todas las miradas.
Ruta por la provincia de Guadalajara
¿Conoces todos los secretos de Guadalajara? Te invitamos a acompañarnos, de la mano de Raíz Culinaria, en este recorrido por la gastronomía, la cultura y el paisaje de las cinco provincias que conforman Castilla-La Mancha. Cinco viajes que culminarán en la próxima Gala de la Guía MICHELIN 2023 que se celebrará en Toledo el 22 de Noviembre.
Gastropueblos: destinos indispensables para una experiencia turística al completo
La forma de descubrir la España rural a golpe de cuchillo y tenedor.
Escapadas gastronómicas por Castilla-La Mancha
Presentamos las cinco rutas que hemos realizado durante los meses de junio y julio, en colaboración con Raíz Culinaria, para dar a conocer el buen momento que vive la gastronomía castellano-manchega.
Receta Fin de semana: Acedía en un jugo de “Caldeirada” cítrica y algas ligeramente escabechadas – Culler de Pau
Hemos pedido a los chefs de los restaurantes que han sido galardonados con nuevas Estrellas MICHELIN en la selección 2021 que compartan con nosotros una receta que se pueda realizar en casa.
