Le invitamos a acompañarnos en estas rutas, en las que relevantes chefs con Estrellas MICHELIN de la comunidad son los anfitriones de lujo que nos descubren propuestas culinarias magníficas, materias primas de la zona, productores locales, así como algunos de los paisajes más relevantes de una tierra que respira autenticidad e historia. ¡No se arrepentirá!
De la mano de Raíz Culinaria, el sello que impulsa el sector gastronómico de Castilla-La Mancha, y de la Guía MICHELIN, y en compañía de destacados chefs invitados de otras comunidades, le acercamos esta gastronomía de tierras de interior que se enorgullece de sus productos humildes y sus técnicas ancestrales. Una cocina honesta, enraizada como pocas en su territorio, y que, gracias al talento de sus chefs, también ofrece propuestas culinarias innovadoras, capaces de satisfacer los paladares más refinados y vanguardistas.
Ruta 1, por la provincia de Guadalajara
Los chefs Enrique Pérez de El Doncel y Samuel Moreno de Molino de Alcuneza, ambos con 1 Estrella MICHELIN en Sigüenza, recibieron con los brazos abiertos a Javier Olleros, del restaurante Culler de Pau de O Grove (2 Estrellas MICHELIN). Además de en las exquisitas comidas en sus respectivos restaurantes, los dos chefs le acompañaron en el suculento desayuno que sirvió Fátima Gismero, en las visitas al magnífico Parque natural de Río Dulce, a la fábrica “deSpelta”, así como en la comida en el restaurante Biosfera by Aurum de Guadalajara (El plato MICHELIN).
Ruta 2, por la provincia de Cuenca
Jesús Segura, del restaurante Trivio de Cuenca (1 Estrella MICHELIN) fue el anfitrión de Begoña Rodrigo, chef de La Salita de Valencia, también con 1 Estrella MICHELIN. Juntos visitaron la ciudad de Cuenca y el Parque Natural de la Serranía de Cuenca, disfrutaron con las explicaciones de Jairo Abarca sobre la recolección de plantas silvestres, e incluso vivieron en directo la búsqueda de la preciada trufa y, por supuesto, se deleitaron con la gastronomía de la zona en los restaurantes Nelia de Villalba de la Sierra (Bib Gourmand), Raff San Pedro de Cuenca (El plato MICHELIN), dejando para el final la deliciosa cena de Trivio.
Ruta 3, por la provincia de Albacete
Esta ruta se inició con una exquisita cena en Almansa, donde el chef Fran Martínez y su mujer, sumiller y jefe de sala, Cristina Díaz, abrieron las puertas de Maralba, único 2 Estrellas MICHELIN de Castilla-La Mancha, para recibir a Fina Puigdevall del restaurante Les Cols de Olot, también con 2 Estrellas MICHELIN. Al día siguiente disfrutaron de una cata en la Bodega Rodríguez de Vera, en Chinchilla, de la visita al castillo y a las cuevas de Alcalá del Júcar y a la ciudad de Albacete, donde además pudieron acercarse al universo de la cuchillería. En el apartado gastronómico, se deleitaron con la cocina de Don Gil, en Albacete, y de Azafrán, en Villarrobledo, ambos distinguidos en la categoría Bib Gourmand.
Ruta 4, por la provincia de Ciudad Real partiendo de Talavera de la Reina
La visita al Centro Cerámico de Talavera de la Reina fue el punto de partida de esta ruta en la que Carlos Maldonado, del restaurante Raíces-Carlos Maldonado (1 Estrella MICHELIN), hizo las veces de anfitrión de Ramón Freixa, chef del restaurante homónimo de Madrid (2 Estrellas MICHELIN). Además de una comida llena de sorpresas culinarias en Raíces-Carlos Maldonado, pudieron disfrutar de una tarde-noche en el histórico Parador de Oropesa, de la visita a los famosos Molinos de Campo de Criptana seguida de una comida en el restaurante Las Musas (Bib Gourmand) en la misma localidad, así como de una cata en las Bodegas Verum y de una cena en el restaurante Epílogo (El plato MICHELIN) de Tomelloso. A la mañana siguiente, un típico almuerzo campero, con migas y gachas, puso el broche final a esta escapada inolvidable.
Ruta 5, por la provincia de Toledo
El chef invitado Paco Morales del restaurante Noor (2 Estrellas MICHELIN), de Córdoba, contó con dos cicerones de lujo en esta ruta: Iván Cerdeño, del restaurante Iván Cerdeño de Toledo y Pepe Rodríguez de El Bohío de Illescas, ambos con 1 Estrella MICHELIN. La cena en el Cigarral Viñedos de Santa María de Adolfo fue la primera de una serie de experiencias inolvidables como las vividas en el obrador artesanal de Mazapán Santo Tomé, en la Bodega Loranque o ante el cuadro de El entierro del Señor de Orgaz, obra maestra de El Greco. Además de la cena en Casa Elena (Bib Gourmand), en Cabañas de la Sagra, las comidas en El Bohío y en Iván Cerdeño pusieron en evidencia el elevado nivel del que goza actualmente la gastronomía castellano-manchega.
Foto de cabecera: Alcalá del Júcar © Turismo Castilla-La Mancha
