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Guía MICHELIN 2020

Trivio

  • Colón 25, Cuenca, 16002, Spain
  • 32 - 65 EUR • Moderna
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Guía MICHELIN 2020

Trivio

  • Colón 25, Cuenca, 16002, Spain
  • 32 - 65 EUR • Moderna
Opinión de la Guía MICHELIN

Está algo alejado de la zona monumental pero merece una visita, pues abre las puertas del sabor a un mundo extraordinario para cualquier gastrónomo. Jesús Segura, el chef al frente, se ha hecho un nombre por su "cocina de secano", una apuesta única que aprovecha los cereales de Castilla-La Mancha para trabajar con ellos desde todos los puntos de vista (semillas, granos, leguminosas... ). En base a una constante investigación replantea los sabores y convierte los cereales y legumbres del entorno en los grandes protagonistas; además, sorprende con "vinagres de última generación" y fermentados de verduras según la técnica "nukazuke" japonesa. Debe probar los originales "quesos" sin leche y sus famosas croquetas de jamón, pues estas fueron reconocidas en 2016 como... ¡las mejores del mundo!

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  • m Una estrella • Cocina de gran fineza, ¡compensa pararse!
  • ó Confortable

Instalaciones y servicios

  • T Aire acondicionado
  • a Accesible en silla de ruedas
  • E Establecimiento reservado total o parcialmente para no fumadores
  • { Comedores privados
  • V Tarjeta de crédito American Express
  • } Tarjeta de crédito Mastercard
  • X Tarjeta de crédito Visa

Información

+34 969 03 05 93
Horario
Cerrado: 27 enero-2 febrero, 13-20 abril, 29 junio-6 julio, 14-21 septiembre, lunes, domingo cena

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