Está algo alejado de la zona monumental pero merece una visita, pues abre las puertas del sabor a un mundo extraordinario para cualquier gastrónomo. Jesús Segura, el chef al frente, se ha hecho un nombre por su "cocina de secano", una apuesta única que aprovecha los cereales de Castilla-La Mancha para trabajar con ellos desde todos los puntos de vista (semillas, granos, leguminosas... ). En base a una constante investigación replantea los sabores y convierte los cereales y legumbres del entorno en los grandes protagonistas; además, sorprende con "vinagres de última generación" y fermentados de verduras según la técnica "nukazuke" japonesa. Debe probar los originales "quesos" sin leche y sus famosas croquetas de jamón, pues estas fueron reconocidas en 2016 como... ¡las mejores del mundo!