Resulta realmente interesante, pues aquí se obsesionan con proporcionar la máxima visibilidad a los productos de la zona y, siempre desde la innovación, apuestan por "darle una vuelta a su entorno".

El chef Jesús Segura, embajador de la marca "Raíz Culinaria" y referente en la "cocina de secano", aprovecha los cereales de Castilla-La Mancha para trabajar con ellos desde todos los puntos de vista (semillas, granos, leguminosas...), en base a una constante investigación y asumiendo su "compleja sencillez" para que sean la piedra angular de la propuesta, interpretable a través de varios menús. No deje de probar sus curiosos vinagres y fermentados, los originales "quesos" sin leche o las famosas croquetas de jamón, que llegaron a ser reconocidas, en 2016, como... ¡las mejores del mundo!