El Pollo al chilindrón, el Ternasco de Aragón, la Trufa negra de Teruel y de Huesca, el Tomate rosa de Barbastro, el Melocotón de Calanda son algunos ejemplos de esas recetas y productos que encarnan la variedad y calidad de la gastronomía aragonesa.
La Guía MICHELIN ha seleccionado 37 establecimientos en esta comunidad: 7 restaurantes ostentan 1 Estrella MICHELIN, 14 establecimientos forman parte de la categoría Bib Gourmand y 16 han sido distinguidos con El plato MICHELIN.
Restaurantes con 1 Estrella MICHELIN
-Callizo (Ainsa, Huesca) – En una casona de piedra, que esconde un interior moderno y desde el que se disfrutan magníficas vistas, los chefs Josetxo Souto y Ramón Aso muestran su visión actual de la cocina de montaña, que ensalza con mimo y técnica los productos del Pirineo aragonés.
-Espacio N (Esquedas, Huesca) – ¡Una experiencia diferente! En un espacio de estética vanguardista, el chef Eduardo Salanova da rienda suelta a su creatividad para realizar platos muy técnicos, pero inspirados en el recetario tradicional.
-Lillas Pastia (Huesca) – Este elegante restaurante es visita obligada para los amantes de la trufa negra, ya que este selecto producto es el gran protagonista de la cocina de autor que elabora el chef Carmelo Bosque, sin olvidar el resto de materias primas de su tierra.
-Tatau (Huesca) – No se deje engañar por el toque transgresor de este singular gastrobar del centro de Huesca porque lo verdaderamente sorprendente es la calidad de las tapas y raciones, fruto del talento del chef Tonino Valiente.
-Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel) – En un bello y recóndito paraje de la sierra de Albarracín, merece la pena descubrir la cocina actual que elabora la chef Mª José Meda, con materias primas procedentes del bosque y la montaña cercanos.
-Cancook (Zaragoza) – Ramcés González, chef, y Diego Millán, sumiller y jefe de sala, son los jóvenes propietarios de este restaurante del barrio de La Romareda, que combina una cocina creativa, no exenta de toques divertidos, con un servicio muy cuidado.
-La Prensa (Zaragoza) - En este restaurante de referencia, la chef Marisa Barberán elabora, desde 1985, una cocina innovadora con los mejores productos, para conseguir platos equilibrados que destacan por su sutil combinación de sabores y texturas.
Bib Gourmand
-Meseguer (Alcañiz, Teruel) – Cocina tradicional actualizada del Bajo Aragón que se presenta en forma de menús.
-Trasiego (Barbastro, Huesca) – Carta actual con interesantes menús, en el complejo de San Julián y Santa Lucía, junto a la sede del Consejo Regulador de la D.O. Somontano.
-El Montañés (Biescas, Huesca) – Platos de la zona y de temporada, bien actualizados y en raciones generosas.
-Carmen (Binéfar, Huesca) – Cocina de temporada de calidad, con especial protagonismo de las carnes.
-La Rebotica (Cariñena, Zaragoza) – Cocina aragonesa tradicional con algunos toques actuales en un marco acogedor.
-Casa Chongastán (Chía, Huesca) – Muy recomendable para los amantes de la carne a la parrilla y de las recetas tradicionales.
-Canteré (Hecho, Huesca) – Cuidada carta de base tradicional y servicio especialmente amable.
-El Origen (Huesca) – Propuesta culinaria de corte tradicional en la que destacan los productos ecológicos.
-El Rinconcico (Mora de Rubielos, Teruel) – Cocina tradicional y de mercado actualizada, con especial atención a los productos turolenses.
-La Capilleta (Plan, Huesca) – Cocina actual de temporada y pequeño apartado de arroces a la brasa.
-La Alquería (Ráfales, Teruel) – Propuesta culinaria de cocina actual de nivel y deliciosa repostería casera.
-La Cocina del Principal (Sos del Rey Católico, Zaragoza) – Sabrosa carta de cocina tradicional.
-Casa Arcas (Villanova, Huesca) – Platos de temporada en función del mercado, en el restaurante de un acogedor hotel rural.
-Quema (Zaragoza) – Carta actual con toques innovadores, junto al Instituto Aragonés de Arte y Cultura Contemporáneos.
El plato MICHELIN
-La Fábrica de Solfa (Beceite, Teruel) – Cocina tradicional en una antigua fábrica de papel.
-Casa Escartín (Calatayud, Zaragoza) – Casa familiar con una cocina que se actualiza poco a poco.
-El Convent 1613 (La Fresneda, Teruel) – En torno a un bonito patio acristalado, propuesta actualizada.
-La Bodega del Somontano (El Grado, Huesca) – Cocina tradicional pirenaica y aragonesa.
-Las Torres (Huesca) – Propuesta culinaria actual con interesantes menús.
-Vidocq (Formigal - Sallent de Gállego, Huesca) – Cocina de fusión asiática.
-Saboya 21 (Tarazona, Zaragoza) – Carta tradicional e interesante menú de setas en temporada.
-Yain (Teruel) - Propuesta de cocina tradicional con un apartado dedicado los platos de bacalao.
-La Barrica (Teruel) - Bar de tapas con pinchos al estilo vasco.
-Método (Teruel) – Fusión de cocina tradicional y asiática.
-El Chalet (Zaragoza) – Cocina actual en comedores distribuidos por sus dos plantas.
-Novodabo (Zaragoza) – Elegancia en el marco y en el plato. Cocina actual.
-Casa Lac (Zaragoza) – Un histórico (1825) donde reinan las verduras.
-Casa Pedro (Zaragoza) – Visión actual de la cocina tradicional con detalles de autor.
-Crudo (Zaragoza) – Taberna gastronómica de cocina fusión.
-Maite (Zaragoza) – Cocina tradicional actualizada y cuidadas presentaciones.
Foto cabecera: Espacio N © Michelin
Foto 1 artículo: Trasiego © Michelin
Foto 2 artículo: Vidocq © Diego Herrero/Vidocq
