La Guía MICHELIN España refleja claramente esta situación, lo que nos podría llevar a afirmar que la gastronomía gallega está de moda. ¿A qué se debe este éxito? La excelencia de las materias primas gallegas, tanto de pescados y mariscos como de carnes, patatas, etc., es de sobra conocida, y a ello hay que sumar que los chefs gallegos están poniendo, con más acierto que nunca, su talento al servicio del producto, realizando una cocina moderna, profundamente enraizada en el territorio y que huye de artificios.
La selección 2021 reúne 101 restaurantes de esta comunidad. Por primera vez, uno de ellos ha entrado en el selecto club de los 2 Estrellas MICHELIN, el establecimiento Culler de Pau en O Grove, del chef Javier Olleros. De los trece restaurantes que ostentan 1 Estrella, tres de ellos lucen este galardón por primera vez: Eirado en Pontevedra, del chef Iñaki Bretal; Miguel González en las proximidades de Ourense, del chef que da nombre al restaurante; y Silabario en Vigo, del chef Alberto González. Se unen a la decena que han renovado la Estrella este año: A Tafona, Árbore da Veira, As Garzas, Casa Marcelo, Maruja Limón, Nova, Solla, Pepe Vieira, Retiro da Costiña y Yayo Daporta.
También hay que destacar que, de las 21 Estrellas Verdes que identifican los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible, tres se han otorgados a establecimientos de la comunidad: los ya anteriormente citados Culler de Pau y Pepe Viera, con 2 y 1 Estrellas MICHELIN respectivamente, y el restaurante O Balado, que ha renovado su galardón Bib Gourmand.
Este brillante panorama se refleja asimismo en el resto de las categorías de la guía con la incorporación de 5 nuevos Bib Gourmand -la mejor relación calidad precio de la guía-, que eleva el número total a 25 establecimientos, y de 15 nuevos El plato MICHELIN que se suman a los ya existentes hasta alcanzar la cifra de 62 restaurantes.
Estos son todos los Bib Gourmand gallegos:
-Paco Durán - Baiona
-O Balado - Boqueixón
-A Taberna do Trasno - Cambados
-El de Alberto - A Coruña (N por cambio de local)
-Artabria - A Coruña
-Terreo - A Coruña (N)
-Muiño - Esteiro
-O Camiño do Inglés - Ferrol
-Ó Fragón – Fisterra (N)
-Trasmallo - A Guarda
-Xantar - A Guarda
-O Tobo do Lobo – Melide (N)
-Casa Barqueiro - Negreira
-Pacífico - Ourense
-Villa Verde - Ponte Ulla
-Asador Gonzaba - Santiago de Compostela
-Mar de Esteiro - Santiago de Compostela
-Café de Altamir - Santiago de Compostela
-Abastos 2.0 (mesas) - Santiago de Compostela
-A Horta d'Obradoiro - Santiago de Compostela
-Mamá Peixe - Santiago de Compostela (N)
-Pampín Bar - Santiago de Compostela
- Abisal - Vigo
-Casa Marco - Vigo
-Morrofino - Vigo
Restaurantes El plato MICHELIN:
-Casa Rita - Baiona
-Mesón O Pote – Betanzos (N)
-A Centoleira - Bueu
-Loureiro - Bueu
-Posta do Sol - Cambados
-Mar de Ardora - Cánduas
-Durán - Canido
-Rio Sil - Carballo
-Mar Viva – Corcubión (N)
-Asador Coruña - A Coruña
-Bido - A Coruña
-El Mirador del Madrileño - Perillo
-A Mundiña - A Coruña
-Salitre - A Coruña
-Comarea - A Coruña
-Culuca - A Coruña
-Eclectic - A Coruña
-La Taberna de Miga - A Coruña
-NaDo - A Coruña (N)
-Taberna A Mundiña - A Coruña (N)
-La Picotería - Culleredo
-A Gabeira - Ferrol
-Modesto - Ferrol
-Frank - Ferrol
-O Semáforo – Fisterra (N)
-Tira do Cordel - Fisterra
-Rios – Freixo (N)
-D'Berto - O Grove
-Beiramar - O Grove
-Brasería Sansibar - Balea
-Meloxeira - O Grove (N)
-Cabanas - Lalín
-Asturiano - Lalín
-La Molinera - Lalín
-Os Cachivaches – Lugo (N)
-Paprica - Lugo
-El Refugio - Oleiros
-O'Pazo – Padrón (N)
-A Xanela Gastronómica – Ponteareas (N)
-La Tavernetta da Ponte - Ponte do Porto (N)
-Loaira - Pontevedra
-Il Piccolo - Pontevedra
-La Ultramar - Pontevedra
-Asador Coto Real – Rábade (N)
-O Xantar de Otelo - Redondela
-Javier Montero – Ribadeo (N)
-Casa Pena - San Ramón
-Abastos 2.0 (barra) - Santiago de Compostela
-Don Quijote - Santiago de Compostela
-Lume - Santiago de Compostela
-A Maceta - Santiago de Compostela
-Mr. Chu - Santiago de Compostela (N)
-La Taberna de Rotilio - Sangenjo
-Sabino - Sanxenxo
-Alameda XXI - Vigo
-Bitadorna Vigo - Vigo
-detapaencepa – Vigo (N)
-Kero - Vigo
-Kita - Vigo
-Mauro - San Adrián de Cobres
-Mesón do Campo - Vilalba
-Nito – Viveiro
(N): nuevo galardonado en la selección 2021
Foto cabecera: Restaurante Miguel González, novedad 1 Estrella MICHELIN
Foto interior: Restaurante Terreo, novedad Bib Gourmand
