Tras los duros meses vividos, la restauración cántabra va recuperando su actividad. La reapertura el pasado 7 de mayo del Cenador de Amós, el último restaurante en obtener las preciadas tres Estrellas MICHELIN, es una buena excusa para realizar un pequeño viaje gastronómico por los 37 restaurantes que incluye la selección actual de la Guía MICHELIN 2021, y constatar tanto la variedad como la calidad que ofrece Cantabria a todos los que se acercan a disfrutar de sus magníficos paisajes.
Restaurante con 3 Estrellas MICHELIN:
-Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) – En una preciosa casona-palacio del s. XVIII, Jesús Sánchez realiza su personal homenaje a Cantabria, buscando la esencia de esta tierra, mediante la utilización de los productos autóctonos, tanto del mar como del interior. ¡Un viaje de alta gastronomía en un marco único!
Restaurantes con 1 Estrella MICHELIN:
-Solana (Ampuero) – Junto al Santuario de La Bien Aparecida, en un precioso entorno natural, Solana elabora con mimo una versión contemporánea de la cocina cántabra, pero también conserva en su carta un apartado dedicado a los platos y guisos más tradicionales.
-El Nuevo Molino (Puente Arce) – Un antiguo molino de agua del s. XVIII es el singular marco que alberga el buen hacer en los fogones del chef José Antonio González. En su cocina actual, pero profundamente enraizada en la tradición, brillan los productos de la zona.
-La Bicicleta (Hoznayo) – Este acogedor establecimiento, situado en una casona rehabilitada, ha sido distinguido también con la Estrella Verde MICHELIN, que reconoce su compromiso con la sostenibilidad. Eduardo Quintana apuesta por una cocina moderna y emocional que reinterpreta con creatividad las tradiciones culinarias cántabra y vasca.
-El Serbal (Santander) – La Estrella MICHELIN que luce desde 2003 pone de manifiesto la solidez y honestidad de la propuesta culinaria de este restaurante, elaborada con lo mejor de los productos autóctonos, como las reses de raza Tudanca y los pescados del día de la lonja.
Bib Gourmand:
-Mesón de Borleña (Borleña) – Cocina tradicional de temporada, buenas materias primas, sabrosos guisos y la solidez de un establecimiento con una larguísima trayectoria.
-La Cartería (Cartes) – En una bonita calle, una casona del s. XVII, que fue antigua oficina de correos y telégrafos, alberga este restaurante que ofrece una cocina de mercado actualizada.
-Del Oso (Cosgaya) – El Cocido Lebaniego y los postres de este establecimiento tienen merecida fama. Sabores de la buena cocina de siempre en un emplazamiento privilegiado del valle de Liébana, a los pies de los Picos de Europa.
-El Hostal (Oruña de Piélagos) – En su elegante comedor se sirve una cocina tradicional, elaborada con materias primas de calidad, que huye de artificios para centrarse en el sabor y que pone un especial cuidado en las presentaciones.
-Hostería Calvo (Puente San Miguel) – Este negocio familiar, instalado en un sencillo local, es un lugar ideal para saborear, gracias a su magnífica cocina casera, los platos cántabros de toda la vida.
-Agua Salada (Santander) – En un marco claro y desenfadado se puede disfrutar de una propuesta culinaria actual, de base tradicional, pero que incorpora influencias internacionales; posibilidad de medias raciones.
-Cadelo (Santander) – Cerca del anterior, en una céntrica zona repleta de bares y restaurantes, Cadelo atrae con su carta de cocina fusión, que incluye desde tacos mexicanos a baos asiáticos.
-Daría (Santander) – El nombre de este restaurante rinde homenaje a la abuela del chef, que ha sido la gran inspiradora de su cocina. Materias primas de calidad para reinterpretar recetas de siempre.
-Querida Margarita (Santander) – Este restaurante, hermano pequeño de El Serbal, elabora un menú de calidad, que varía día a día en una interesante oferta “low cost”.
-Umma (Santander) – Un local que destaca por sus techos altos y su estética urbana e informal en la oferta de la capital cántabra. Realiza una cocina actual con platos equilibrados y sabrosos.
-Pan de Cuco (Suesa) – Instalado en un agradable chalé junto a la carretera, ofrece una propuesta culinaria de mercado y de base regional con magníficos pescados y sabrosos guisos. Su flan merece una mención especial.
El plato MICHELIN:
-Sambal (Noja) – Cocina actual con vistas a un campo de golf.
-Ronquillo (Ramales de la Victoria) – Recetario regional actualizado en una casa de ambiente rústico.
-El Remedio (Ruiloba) – Cocina tradicional y de mercado en un emplazamiento privilegiado.
-Augusto (San Vicente de la Barquera) – Carta especializada en mariscos y cocina tradicional marinera.
-Las Redes (San Vicente de la Barquera) – A una paso del puente, cocina tradicional con arroces, mariscos y parrilladas.
-Sotavento (San Vicente de la Barquera) – Frente a la playa, pescados salvajes, arroces y buena cocina tradicional.
-Asador Lechazo Aranda (Santander) – Para los carnívoros, especialidades como el Cordero asado en un agradable ambiente castellano.
-Bodega Cigaleña (Santander) – Un histórico, lleno de encanto y sabor, con una amplia oferta de cocina tradicional.
-Bodega del Riojano (Santander) – Otro clásico de la ciudad: carta tradicional amplia en un marco acogedor y con personalidad.
-Cañadío (Santander) – Toda una institución en la capital cántabra. Buena cocina tradicional actualizada.
-Casa Lita (Santander) – Deliciosos pinchos y raciones en una taberna situada frente a Puertochico.
-Casona del Judío (Santander) – Cocina de autor con especial relevancia de los productos marinos.
-Del Puerto (Santander) – Establecimiento con solera -abierto en 1939- que trabaja con productos de gran calidad.
-El Machi (Santander) – Bar marinero de diseño con un destacado apartado de arroces.
-La Bombi (Santander) – Uno de los restaurantes conocidos por la calidad de sus productos del mar.
-La Caseta de Bombas (Santander) – En un emplazamiento singular, una carta amplia e informal que cuida la materia prima.
-La Hermosa de Alba (Santander) – Cocina actual con elementos de fusión.
-La Mulata (Santander) – Buena carta tradicional con especial relevancia de pescados y mariscos.
-Mesón Gele (Santander) – Cocina de base tradicional en un establecimiento que avala su larga trayectoria.
-Gran Duque (Santillana del Mar) – Propuesta culinaria del recetario tradicional y regional.
-Emma (Suances) – Cocina de base tradicional que incorpora influencias internacionales. Magníficas vistas.
Foto cabecera: © Jesús Sánchez/El Cenador de Amós
