El nombre de este acogedor restaurante, ubicado en una gran casona rehabilitada del s. XVIII, está cargado de intención y simbolismo, pues refleja la estrecha relación profesional que el chef Eduardo Quintana mantuvo con el mundo del ciclismo y toda una estrategia vital; no en vano, la frase de Albert Einstein que luce a la entrada (La vida es como andar en bicicleta. Para mantener el equilibrio hay que estar en movimiento) marca una clara línea de conducta ante la vida. En su cuidado interior, de simpático ambiente rústico-retro, podrá degustar una cocina moderna y actual que reinterpreta la tradición culinaria cántabra y vasca, aportando importantes dosis de creatividad, un honesto trabajo con productos de primer nivel, en la medida de lo posible ecológicos y de proximidad, así como un personalísimo toque viajero, un pequeño guiño a los sabores "recogidos" en sus numerosos viajes por el mundo. La agradable terraza invita a comer en un ambiente joven, distendido y desenfadado.