La fama de los asados y de los excelentes vinos de Castilla y León pueden enmascarar la calidad y variedad que se disfruta en sus mesas.
La cocina castellano-leonesa aprovecha sus excelentes materias primas, porque ¿a quién no se le hace la boca agua al pensar en los embutidos de Guijuelo, los judiones de la Granja o la morcilla de Burgos, por citar solo algunos ejemplos de una lista que sería interminable? En la actualidad la sabrosa cocina tradicional de esta tierra, en la que destacan, además de los asados, los guisos y los cocidos, se enriquece con unas propuestas más actuales e innovadoras, que completan una oferta capaz de satisfacer todos los paladares.
Como no podía ser de otro modo, la Guía MICHELIN refleja el gran momento que vive la gastronomía de Castilla y León mediante los 84 restaurantes que conforman su selección, de los cuales 13 ostentan una Estrella MICHELIN, 18 tienen la distinción Bib Gourmand y 53 El plato MICHELIN. Además, dos de ellos lucen la Estrella Verde MICHELIN, que reconoce su compromiso con el medio ambiente y la gastronomía sostenible.
Restaurantes con 1 Estrella MICHELIN
-El Ermitaño (Benavente) – Fieles a su herencia culinaria, los hermanos Pérez se enorgullecen de su cocina, ligada como pocas a su entorno, y que ofrece platos clásicos, como su delicioso lechazo asado, pero también elaboraciones creativas.
-Cocinandos (León) – Un histórico edificio alberga el vanguardista marco en el que Yolanda León y Juanjo Pérez realizan una cocina creativa, que ensalza los productos de la zona y evoluciona en función de la temporalidad.
-Pablo (León) – En un interior minimalista, cercano a la Catedral, el chef Juanjo Losada pone su talento al servicio de una actualización del recetario tradicional de la provincia, basándose en el mejor producto leonés de temporada.
-La Botica (Estrella Verde - Matapozuelos) – En una antigua casa de labranza, el “cocinero recolector” Miguel Ángel de la Cruz plasma su compromiso con la sostenibilidad mediante una propuesta culinaria profundamente enraizada en los pinares de su entorno.
-La Lobita (Navaleno) – La chef Elena Lucas defiende una tradición culinaria que no es sino su herencia personal, ya que es la 3ª generación de su familia dedicada a la restauración. Su establecimiento es un auténtico templo de la cocina micológica.
-Ambivium (Peñafiel) – Restaurante situado en la Bodega de Pago de Carraovejas. Con los menús, Entornos y Paisajes, el joven chef Cristóbal Muñoz da pistas de la filosofía que sustenta su cocina y que se presenta en exquisitos bocados.
-Mu•na (Ponferrada) – Frente al Castillo de los Templarios, Samuel Naveira dedica su esfuerzo y su talento a la actualización de la cocina tradicional de El Bierzo, mediante platos sabrosos y delicados.
-Taller (Quintanilla de Onésimo) – En este restaurante, situado en las Bodegas Arzuaga, gastronomía y vino van de la mano. La propuesta culinaria, diseñada por Víctor Gutiérrez, fusiona con creatividad el recetario regional con el peruano.
-En la Parra (Salamanca) – La chef Rocío Parra elabora una cuidada cocina moderna, con claras raíces locales, en la que destacan los exquisitos productos ibéricos de la zona. Concede una notable importancia a la fusión de gastronomía y enología.
-Víctor Gutiérrez (Salamanca) – El chef Víctor Gutiérrez realiza una cocina de autor, que se basa según sus palabras en el producto, la técnica y el sentimiento, y en la que incorpora, al sustrato regional, los sabores de su Perú natal.
-Refectorio (Estrella Verde - Sardón de Duero) – La cocina creativa de Marc Segarra, adquiere su mejor dimensión en un magnífico monasterio del s. XII, rodeado de viñas y con una huerta que le suministra una parte importante de sus productos. ¡Un lugar para disfrutar!
-Baluarte (Soria) – El chef Óscar García pone su talento y la técnica al servicio de los productos autóctonos para elaborar una propuesta de autor enraizada en los sabores tradicionales, con una mención especial para las setas y la trufa negra.
-Trigo (Valladolid) – En los fogones de su restaurante, cercano a la Catedral, Víctor Martín cocina una propuesta culinaria contemporánea y creativa, sustentada en las materias primas de calidad de una red de pequeños productores locales.
Restaurantes Bib Gourmand
-Las Termas (Astorga) – Además de su reconocido Cocido maragato, puede tomar otros platos y productos de la tierra.
-Área de Boceguillas (Boceguillas) – Los asados al horno de leña son el principal reclamo de este restaurante que propone una carta de tinte regional.
-La Fábrica (Burgos) – En un marco de estética minimalista, cocina de mercado actualizada y de gusto contemporáneo.
-Coscolo (Castrillo de los Polvazares) – En esta casona de piedra, el rey es el Cocido Maragato, que se elabora con productos de proximidad que ahúman, adoban y curan allí mismo.
-De Galo (Covarrubias) – En una antigua posada, carta tradicional castellana con carnes a la brasa, legumbres y especialidades como el Cordero asado (previa reserva).
-Posada Torre Berrueza (Espinosa de los Monteros) – En una torre del s. XII, cocina tradicional con especial relevancia de sus postres, sobre todo de sus helados artesanos.
-Becook (León) – Bistró moderno, con ambiente informal y divertido, en el que degustar una cocina de corte internacional con influencias asiáticas.
-Casa Brigante (Lerma) – En la plaza Mayor, platos del recetario tradicional con buenas carnes rojas, morcilla local y, por supuesto, el emblemático Lechazo asado.
-La Vasca (Miranda de Ebro) – Un histórico de la ciudad: cocina tradicional con platos de caza, setas, casquería, bacalao, cordero lechal asado, etc.
-Brigecio (Morales de Rey) – En su completa carta de cocina tradicional, con algún plato más moderno, destaca el apartado de bacalaos.
-El Maño (Navaleno) – Auténtica cocina casera con sabrosas carnes, platos de caza y micológicos, en una casona restaurada.
-Terra (Palencia) – En una calle peatonal del centro, cocina moderna que se sustenta sobre una buena base clásica.
-El Alquimista (Salamanca) – Platos de cocina fresca y actual con materias primas de calidad y cuidadas presentaciones. Entre semana, interesante menú a mediodía.
-Sierra Quil’ama (San Miguel de Valero) – Acogedor marco rústico en el que disfrutar de una cocina tradicional actualizada (menú del día y menú degustación).
-La Lechería (Val de San Lorenzo) – Otro acogedor establecimiento cuyo plato estrella es el Cocido Maragato.
-La Cocina de Manuel (Valladolid) – Sencillo local de cocina tradicional actualizada con guiños a otras culturas; también en versión tapas.
-Llantén (Valladolid) – Agradable restaurante en una urbanización que ofrece tanto cocina tradicional como internacional, bien actualizada.
-Casa Pacheco (Vecinos) – Establecimiento de ambiente taurino, con una carta tradicional en la que destacan las carnes, los embutidos ibéricos y el bacalao.
Restaurantes El plato MICHELIN
-Don Fadrique (Alba de Tormes) – Cocina tradicional.
-Aitana (Aranda de Duero) – Horno de leña, lechazo y carnes rojas. Cocina tradicional.
-Casa Florencio (Aranda de Duero) – Horno de leña, lechazo. Cocina tradicional.
-El Almacén (Ávila) – Cocina tradicional.
-La Plata (Béjar) – Carta tradicional con buen apartado de carnes.
-Alma (Burgos) – Cocina de temporada, fresca y actual.
-Blue Gallery (Burgos) – Cocina de fusión con bases asiáticas.
-Casa Ojeda (Burgos) – Cocina tradicional.
-Cobo Estratos (Burgos) – Platos clásicos como pucheros, guisos y salazones.
-La Favorita (Burgos) – Pinchos y carnes a la brasa de calidad.
-Puerta Real (Burgos) – Cocina actualizada.
-Palacio de Canedo (Canedo) – Sede de Prada a Tope: cocina de El Bierzo.
-Cepa 21 (Castrillo de Duero) – Ubicado en una bodega, cocina tradicional actualizada.
-Lera (Castroverde de Campos) – Templo de la cocina cinegética; carta tradicional actualizada.
-San Francisco (Cuéllar) – Cocina regional.
-LY.2 (El Baro de Ávila) – Cocina tradicional bien actualizada con esmeradas presentaciones.
-Hostería de los Palmeros (Frómista) – Carta regional (platos de caza).
-La Mira de Gredos (Hoyos del Espino) – Cocina tradicional actualizada.
-El Capricho (Jiménez de Jamuz) – Especializado en carnes; cocina tradicional.
-LAV (León) – Cocina moderna.
-Mirasierra (Mogarraz) – Cocina tradicional.
-Ajo de Sopas (Palencia) – Cocina castellana con tintes creativos.
-Casa Pepe’s (Palencia) – Carta tradicional con pescados y mariscos.
-La Olma (Pedraza) – Carta tradicional actualizada.
-Posada de las Misas (Puebla de Sanabria) – Cocina tradicional.
-La Galería (Quintanadueñas) – Horno de leña y cocina tradicional.
-Mesón del Cerrato (Tariego de Cerrato) – Cocina regional con especial atención a los postres.
-El Rancho de la Aldegüela (Torrecaballeros) – Cocina regional especializada en asados y carnes a la parrilla.
-La Portada de Mediodía (Torrecaballeros) – Carta castellana con asados y carnes a la brasa
-El Mesón de Gonzalo (Salamanca) – Asados, carnes al carbón, platos clásicos y de fusión.
-El Mesón de Gonzalo – La Barra (Salamanca) – Carta tradicional actualizada con guiños asiáticos y sudamericanos.
-Tapas 3.0 (Salamanca) – Tapas y raciones de cocina actual.
-Reina XIV (San Ildefonso o La Granja) – Cocina tradicional y regional.
-Casa Silvano-Maracaibo (Segovia) – Carta de gusto actual.
-José María (Segovia) – Cocina regional; famoso su Cochinillo asado.
-Juan Bravo (Segovia) – Cocina actual castellana.
-Villena (Segovia) – Elaboraciones actualizadas.
-Casa Alcón (Valencia de Don Juan) – Carta tradicional con platos leoneses y asturianos.
-5 Gustos (Valladolid) – Cocina de mercado, tradicional-actualizada.
-Alquimia (Valladolid) – Carta moderna y fusión.
-Dámaso (Valladolid) – Cocina moderna y técnica.
-Jamonería Sarmiento-Jabuguito (Valladolid) – Productos ibéricos y conservas selectas.
-Jero (Valladolid) – Pinchos, raciones y carta tradicional.
-Paco Espinosa (Valladolid) – Pescados, mariscos, ibéricos y guisos caseros.
-Trasto (Valladolid) – Cocina moderna y de fusión.
-Villa Paramesa (Valladolid) – Tapas y carta tradicional actualizada.
-Rivas (Vega de Tirados) – Guisos tradicionales y carnes a la brasa.
-La Tronera (Villadepalos) – Un único menú de cocina tradicional actualizada.
-Mesón de Los Templarios (Villalcázar de Sirga) – Cocina regional.
-Ticiano (Villallano) – Carta tradicional actualizada.
-Estrella del Bajo Carrión (Villoldo) – Carta tradicional con toques actuales.
-Casa Mariano (Zamora) – Especializado en carnes asadas y a la brasa (horno de leña y parrilla).
-Lasal (Zamora) – Gastrobar con productos de temporada.
Foto de cabecera: © Miguel Pereda/La Botica
