¡Frente al Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León! El chef-propietario, que da nombre al local, afirma que su cocina se asienta en tres firmes pilares: producto, técnica y sentimiento.

Nosotros apreciamos mucho más, pues sus menús degustación (de 7 o 14 pasos) desvelan auténtica pasión, una fantástica puesta en escena e inequívocas dosis de creatividad, fusionan el excelso producto regional con los sabores y colores de la gastronomía peruana, cerrando así el círculo perfecto de unos platos que nos hablan, por sí mismos, de las raíces del chef. ¿Curiosidades? Defiende el trabajo con productos de proximidad y acude a La huerta sana de Manolo (Pelabravo, a unos 10 km de Salamanca), que solo produce hortalizas, hierbas aromáticas y flores comestibles de origen ecológico.