El nivel de la gastronomía española está en constante crecimiento, no cabe duda, y una buena prueba de ello es constatar el aumento de establecimientos en todas las categorías. Este año, tenemos la inmensa fortuna de ver cómo tres establecimientos suben ese exclusivo escalón y alcanzan las dos Estrellas MICHELIN, con lo que el número total de restaurantes en España dentro de ese estatus se sitúa en 33.
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Alevante (Chiclana de la Frontera) – Chefs: Ángel León y Cristian Rodríguez
Viendo el nombre, parece lógico que el restaurante gourmet del lujoso Gran Meliá Sancti Petri cobije la filial del mundialmente famoso Aponiente, ubicado a unos 30 km, y por lo que se ve… ¡está siguiendo su mismo rumbo!El chef Ángel León ha encontrado en Cristian Rodríguez y Alan Iglesias el tándem perfecto para replicar la identidad y el espíritu de su cocina. Ambos cocineros nos invitan a descubrir su particular mundo salino mediante un metafórico viaje en barco (entregan un libro titulado Tripulación Alevante), el cual ejerce como hilo conductor para que descubramos todos los productos marinos utilizados en sus originales creaciones.
La puesta en escena, con un servicio atento y profesional que termina algunos platos del menú degustación en la propia mesa, es realmente perfecta y muy singular al estar basada, exclusivamente, en pescados y mariscos (esto se ve, sorprendentemente, hasta en los postres).
No lo dudes y… ¡embárcate en esta gran aventura gastronómica!
LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera) – Chef: Juan Luis Fernández
Si amas los sabores andaluces, pero buscas redescubrirlos desde una perspectiva actual, este es uno de los restaurantes que no puedes dejar de visitar.El chef Juanlu Fernández, un jerezano enamorado de su tierra y que empezó a formarse con grandes maestros como Martín Berasategui o Ángel León, ha encontrado su propia personalidad aunando su devoción por la gastronomía gala con los sabores del sur español; de hecho, según sus propias palabras, ansía "reencontrar el patrimonio culinario clásico, para retocarlo con ingredientes de nuestra tierra y puntos de locura".
El sorprendente local está diseñado por el interiorista Jean Porsche y tiene la cocina vista como la gran e inequívoca protagonista. Podrás degustar unos platos de inusitada originalidad, pues reinterpreta la culinaria andaluza desde el equilibrio y el sabor, acudiendo a los mejores productos del entorno para ofrecernos un gran viaje gastronómico por estas tierras. Además, sus platos siempre cuentan con el plus de unos fondos y unos caldos, de increíble untuosidad, que nos hablan de su apego a la cocina clásica francesa, de la que demuestra tener un dominio técnico extraordinario.
¿Detalles que suman? Aquí todo funciona como un reloj suizo (recepción, acomodación, ritmo de los pases…), pues el magnífico servicio de sala sabe cómo hacerte sentir cómodo para que solo te dediques a disfrutar con el paladar.
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Retiro da Costiña (Santa Comba) – Chef: Manuel García
Un delicado e intenso Pulpo de Roca de Lira (Costa da Morte) en su jugo; el delicioso tartar de Vieira de Cambados, salsa marinera, aire de sus corales y caviar Osetra; su exquisito Salpicón de bogavante, atemperado y servido sobre un jugo de encurtidos, un pesto de algas y un crujiente de sus cabezas; grandes platos como el Mero asado, caldo de sus espinas y pimiento asado o el suculento Pichón en tres cocciones...Comer en el restaurante Retiro da Costiña es vivir una experiencia gastronómica con mayúsculas, pues estamos en un negocio de larga tradición familiar que, habiendo pasado de padres a hijos desde 1939, ha sabido crecer, madurar y convertirse en toda una institución de la alta cocina gallega.
El chef Manuel García nos propone una experiencia gastro-sensorial, que se va descubriendo según recorremos sus dependencias. Aparentemente sencillas, sus elaboraciones esconden un gran trabajo y esfuerzo para ensalzar el sabor del maravilloso producto principal y equilibrar los acompañamientos. Aquí, todos los platos consiguen unas armonías perfectas.
¿Quieres redondear aún más la experiencia? No lo dudes y alójate en Retiro Costiña Wellness & Villas, un modernísimo complejo que han creado a las afueras de la localidad. Recuerda la forma de un castro celta y tienen, bajo reserva, hasta servicio de transfer. Es una opción que resulta idónea para desconectar, pues se encuentra en plena naturaleza.
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Imagen de portada: Terra, uno de los postres donde se recrea un bosque (ganache de chocolate y haba tonka, gel de eucalipto, tierras de trompeta de los muertos, helado de crema de orujo y licor café, bizcocho de cerveza negra y crujiente de almendra quemada) © Ovidio Aldegunde/Costiña/Retiro da Costiña
