Es una de las tendencias ‘foodie’ más estables de los últimos tiempos y, a la vez, uno de los rituales culturales más antiguos de España. Hablamos del Vermut. Y de cómo se degusta en los restaurantes de la guía MICHELIN.

Al igual que los grandes pintores hacían sus mezclas de pigmentos y montaban sus propios lienzos, o los mejores escultores seleccionaban en la misma cantera los bloques de mármol más adecuados, nuestros chefs eligen cuidadosamente sus vajillas a fin de conseguir una simbiosis perfecta entre la creatividad de sus recetas y los soportes en los que el comensal puede degustarlas.

Líderes en la captura sostenible de la especie Thunnus thynnus, sus atunes salvajes viven en piscinas frente a la costa de l'Ametlla de Mar en Tarragona, y son alimentados exclusivamente con pescado.

De “Bao” a “Vermut” pasando por “tecnoemocional” y “textura”. Diez palabras clave para entender la cocina contemporánea.

Si hace algunos años nos hubiesen hablado de espumas, baja temperatura, esferificaciones o rotavapor, muchos habríamos pensado que nos hablaban sin lugar a dudas de términos más cercanos a un laboratorio que a una cocina.

Surgidos en los EE.UU. a mediados del siglo XIX, el fenómeno de los food trucks vuelve a imponerse con fuerza en el año 2008 en ciudades como Los Ángeles, donde el chef Roy Choi revoluciona el concepto con su camión ambulante Kogi, en el que fusiona la mejor barbacoa coreana con el famoso taco mexicano.

Del cardamomo al tupinambo, pasando por la quinoa y el kumquat. Diez ingredientes insólitos capaces de convertir cada plato en un viaje.

Avalados por la excelente calidad que protege la Denominación de Origen, los quesos manchegos constituyen uno de los productos españoles más reconocidos fuera de nuestras fronteras, siendo uno de los mejores embajadores de la gastronomía nacional. Pueden verse tanto en las tablas y carros de quesos de restaurantes reconocidos por la guía MICHELIN, como formando parte de platos más complejos en mesas galardonadas por la guía en todo el mundo.

Aunque pocos hubiéramos pensando hace unos años que una sopa de fideos de origen chino sería una de las propuestas más trendys del momento, este reconfortante plato ha invadido las cartas de muchos de los restaurantes más demandados de nuestras ciudades.

Etimológicamente la palabra ronqueo proviene del sonido que se produce al rozar el cuchillo con el espinazo del atún salvaje. Como la matanza del cerdo, el despiece tradicional de este gran túnido supone un auténtico ritual en sí mismo. Su extraordinaria carne se convierte en la protagonista absoluta, aprovechándose desde los preciados lomos y ventrescas, hasta partes menos nobles como el tuétano extraído de la médula espinal, o los morrillos, mormos y contramormos de la cabeza. Popularmente se conoce a este animal como el “cerdo marino” por el gran aprovechamiento que se hace de él.

La gastronomía española causa furor allí donde va y sus chefs son, sin lugar a dudas, los mejores embajadores de nuestra cocina en todo el mundo.

Tras largos años desplazado a un segundo plano por una mala fama no merecida, este producto vive una época de esplendor gracias a la labor de nuevos profesionales que tratan de recuperar los procesos más artesanales.

Sushi, Sake, Paella… Hay quien afirma que ningún país cocina el arroz mejor que otro. Es cierto. Podríamos dar la vuelta al mundo dejándonos guiar por la versatilidad de este ingrediente.

Sentarse a la mesa de un restaurante de alta cocina es mucho más que disfrutar de una sucesión de platos ejecutados brillantemente. De un tiempo a esta parte, la experiencia gastronómica va mucho más allá, y elementos que antes podían pasar desapercibidos, se convierten hoy en indispensables. El comensal no solo busca una vivencia culinaria del más alto nivel, sino que también valora aspectos como la bodega, el servicio de sala, la decoración o el emplazamiento.

Este resbaladizo pez sin escamas ni espinas, y que puede llegar a medir hasta un metro de longitud, es una enigmática especie que puebla nuestros ríos desde hace millones de años. Asimismo, acompaña nuestra gastronomía desde la antigüedad, cuando ya era considerada un auténtico manjar.

De carne, de pescado y también de verdura y fruta. El Tartare es un clásico de la cocina universal que ha sabido reinventarse con resultados sorprendentes.

Preparado en más de mil elaboraciones distintas según los propios portugueses, este pescado que llega a nuestros vecinos fresco, congelado, y sobre todo seco en salazón, es un producto que brilla con luz propia en todos los recetarios lusos, tanto en los de pequeñas aldeas del interior del país, como en los de las localidades costeras más turísticas.

La tapa en nuestro país, más allá de ser un perfecto recurso para comer algo rápido, es toda una experiencia gastronómica con reflejo en algunas de nuestras mejores barras.