Muchos cocineros presentes en la guía MICHELIN España & Portugal 2017 se han unido al fenómeno de la exportación, haciendo partícipes a otras latitudes de la gran calidad gastronómica presente en nuestro país.
Un gran embajador de la marca España fuera de nuestras fronteras es el chef Martín Berasategui, que reparte su particular “garrote” en restaurantes como Passion en Paradisus Playa del Carmen, en México; Tempo, en Paradisus Cancún, también en México; y en otros dos Passion by Martín Berasategui en Punta Cana (República Dominicana).
Otro claro ejemplo es Paco Pérez. Con dos estrellas MICHELIN en su restaurante Miramar de Llancà (Girona), y otras dos en el restaurante Enoteca de Barcelona, ofrece desde 2012 en su restaurante 5-Cinco (Berlín, Alemania) una traslación de sus creativos platos mediterráneos, que le ha valido la obtención de una estrella MICHELIN en la edición alemana de la guía.
Ramón Freixa, con dos estrellas MICHELIN en el restaurante que lleva su nombre en Madrid, también triunfa con Erre en Bogotá. Un restaurante con el que difunde el éxito de su cocina y la tradición de nuestro país a tierras colombianas.
El chef Paco Roncero, con dos estrellas MICHELIN en su restaurante La Terraza del Casino (Madrid), exportó su gastrobar Estado Puro, con un primer local en Madrid presente en la guía MICHELIN España & Portugal 2017, a Shanghái. En la ciudad china defiende una gastronomía basada en nuestras populares y reconocidas tapas.
Y sin lugar a dudas, una de las plazas con mayor número de ejemplos de la cocina española, como un modelo de negocio perfectamente exportable es Londres. Dabiz Muñoz (tres estrellas MICHELIN por DiverXO, en Madrid) con StreetXO London; Eneko Atxa (tres estrellas por el vizcaíno Azurmendi, en Larrabetzu) con Eneko at One Aldwych; Marcos Morán (una estrella MICHELIN por Casa Gerardo en Prendes, Asturias) como director gastronómico del restaurante Hispania, o Nacho Manzano (dos estrellas por Casa Marcial en Arriondas, Asturias) con los restaurantes del grupo Ibérica Restaurants en los que ejerce como jefe de cocina ejecutivo. Todos ellos son la muestra fehaciente del éxito de nuestros chefs lejos de su tierra.
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