Con vistas a la naturaleza y con productos recién recolectados, estos son algunos de los restaurantes en donde degustar esta estación.

Ya en los tiempos de Apicio, se conocían en la cuenca mediterránea las propiedades de los escabeches como método de conservación de alimentos. Hoy revisamos esta técnica, tan vinculada a la zona de ambas Castillas, a través de varios chefs de todo el país que trabajan con ella en sus restaurantes.

Descubrimos, junto a diferentes especialistas del sector como productores, chefs y proveedores, una de las carnes de ave que se ha convertido, en los últimos años, en protagonista de algunas de las mejores mesas de nuestra selección. En España trasciende, más allá de la gastronomía, por el compromiso de su producción con la sostenibilidad, la recuperación del patrimonio cultural y la lucha contra la despoblación. Además… ¿sabías que Miguel de Cervantes, en las primeras líneas de El Quijote, ya hacía una referencia a este manjar?

Cualquier propuesta culinaria, maridada con acierto, eleva la experiencia. ¿Conoces las bodegas donde este binomio funciona a la perfección?

Hemos preguntado a nuestros inspectores, que realizan entre 250 y 300 comidas anónimas al año, por los platos que más han cautivado su paladar a lo largo de 2022. El resultado es este, una selección con “cinco magníficos” de esos que dejan un recuerdo imborrable en la memoria.

Porque es mucho más que un complemento en la comida

Recorremos varios establecimientos de nuestra selección en Córdoba donde degustar el salmorejo, una de las más reconocidas cremas frías de nuestra gastronomía, así como otros platos que históricamente se consideran sus antecesores. Nos acompaña en este viaje por los secretos de este plato el chef Paco Morales, con dos Estrellas MICHELIN en el restaurante Noor.

Chiringuitos que se han convertido en restaurantes de la selección, grandes mesas con vistas al mar, locales con ubicaciones en primera línea de playa… El verano como excusa para visitar algunos de los negocios de nuestras costas.

En este nuevo recorrido, visitamos algunos de los espacios más singulares de nuestra selección de restaurantes, con emplazamientos privilegiados para una gastronomía de primer nivel. Cuando la ubicación, a veces, también define el concepto.

Presentes en nuestra alimentación desde hace miles de años, los helados han evolucionado en los últimos tiempos hasta convertirse en un elemento imprescindible en muchos platos de cocina creativa. Grandes chefs de restaurantes de la Guía MICHELIN exploran nuevas posibilidades, dulces y saladas, en las que este frío elemento se convierte en el auténtico protagonista.

Como protagonista, para enaltecer otros sabores e, incluso, el maridaje. Así se incluyen las frutas en los menús degustación de algunos restaurantes españoles.

Un básico de nuestra gastronomía, reinterpretado de mil formas e imprescindible en época estival, que sirve de reclamo en muchos bares y restaurantes de nuestro país. Repasamos algunas de ellas mediante un recorrido por la selección de la Guía MICHELIN España & Portugal 2022.

Redescubrir los pueblos desde el punto de vista más gastronómico

Recorremos junto al chef Dani García su disruptiva propuesta en la que los sabores y aromas ahumados se ofrecen bajo un único menú degustación denominado “Todo es humo”. Un juego de acertadas combinaciones en base al mejor producto de temporada, pescados y carnes maduradas, algas… Y por supuesto, humo.

Más cuidada, más refinada, con diseño y estética. Así es la alta gastronomía que está liderando el mundo hotelero actual

Durante el pasado mes de mayo, en colaboración con Cocina de Paisaje, realizamos tres rutas que nos llevaron por los diferentes territorios del Principado de Asturias. Descubra todo lo que vivimos allí.

Gorrino, puerco, chancho, marrano… Existen multitud de apelativos para referirnos a uno de los protagonistas indiscutibles de la historia culinaria de la despensa ibérica y, por supuesto, de las grandes mesas incluidas en nuestra selección: el cerdo.

Los inspectores e inspectoras de la Guía MICHELIN, la cara oculta de la prestigiosa Guía, cada día recorren el mundo para encontrar los mejores restaurantes. Hoy uno de ellos se sincera acerca de esta profesión, realmente única en su género.